Запеканка из пасты с лимоном и шпинатом

Эта сливочная и уютная вегетарианская запеканка из пасты идеально подходит, когда вы хотите приготовить легкое, свежее и вкусное блюдо. Эта простая запеканка богата шпинатом. При желании можно заменить шпинат другой зеленью, например капустой кале, если она у вас есть под рукой. Просто не забудьте удалить жесткие стебли и нарезать зелень на мелкие кусочки перед приготовлением. В зависимости от выбранной зелени, возможно, придется готовить её немного дольше, чтобы она стала мягкой перед запеканием.

Ингредиенты

• 340 г цельнозерновой пенне или ротини
• 115 г сливочного сыра пониженной жирности, размягченного
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• 1 чайная ложка лимонной цедры, плюс для украшения
• 1 чайная ложка лукового порошка
• ¼ чайной ложки молотого перца, плюс для украшения
• ¼ чайной ложки соли, разделенной
• 560 мл сливок для кофе
• 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
• ¼ стакана нарезанного зеленого лука
• 10 чашек свежего шпината (около 280 г)
• 1 чайная ложка тертого чеснока
• 1 стакан тертого сыра фонтина, разделенного
• 3 столовые ложки лимонного сока

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для запекания 23х33 см маслом. Доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду через дуршлаг. Вытрите кастрюлю насухо.
2. Тем временем взбейте сливочный сыр, горчицу, цедру лимона, луковый порошок, перец и 1/8 чайной ложки соли в средней миске. Постепенно вмешайте сливки.
3. Нагрейте масло в кастрюле на среднесильном огне. Добавьте зеленый лук и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли; готовьте, постоянно помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте шпинат и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, пока шпинат не станет ярко-зеленым и не увянет, 1-2 минуты. Снимите с огня. Добавьте пасту, сырную смесь и 1/2 стакана фонтины; перемешайте. Аккуратно вмешайте лимонный сок. Переложите в подготовленную форму для запекания; посыпьте оставшейся 1/2 стакана фонтины. Плотно накройте фольгой. Запекайте до прогрева и легкого пузырения по краям, 15-20 минут. При желании украсьте дополнительным перцем и цедрой лимона.
4. 1.Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для запекания 23х33 см маслом. Доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду через дуршлаг. Вытрите кастрюлю насухо.
5. 2.Тем временем взбейте сливочный сыр, горчицу, цедру лимона, луковый порошок, перец и 1/8 чайной ложки соли в средней миске. Постепенно вмешайте сливки.
6. 3.Нагрейте масло в кастрюле на среднесильном огне. Добавьте зеленый лук и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли; готовьте, постоянно помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте шпинат и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, пока шпинат не станет ярко-зеленым и не увянет, 1-2 минуты. Снимите с огня. Добавьте пасту, сырную смесь и 1/2 стакана фонтины; перемешайте. Аккуратно вмешайте лимонный сок. Переложите в подготовленную форму для запекания; посыпьте оставшейся 1/2 стакана фонтины. Плотно накройте фольгой. Запекайте до прогрева и легкого пузырения по краям, 15-20 минут. При желании украсьте дополнительным перцем и цедрой лимона.