Ну что, мои хорошие, все салаты уже доели?)
Как ваши желудки после праздников, я лично очень устала от майонезных и тяжелых блюд, холодных закусок и Наполеона, живот так и просит чего-нибудь горяченького! Так что настало время супов!)
И это не просто важная и незаменимая часть здорового рациона, это настоящий бальзам для нашего организма и самый простой и вкусный вариант, как можно увеличить употребление овощей в своем рационе!
Поэтому ловите три идеи вкусных, полезных и сытных супов☝️
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
На щи покупайте, лучше всего, говяжью грудинку! Из неё и бульон наваристый и мясо много!)
Капусты написала 1200-1400г., но всё зависит от того, погуще любите, или наоборот пожиже, поэтому, густоту супа регулируйте под свой вкус. Кто не очень любит кислые щи, могут часть квашеной капусты заменить свежей.
Ингредиенты:
Грудинка говяжья — 1 кг.,
Капуста квашеная — 1200 — 1400 г
Лук репчатый — 2 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Картофель — 3 шт.,
Петрушка свежая — 50 г
Чеснок — 4-5 зуб.
Лавровый лист — 2 шт.,
Соль, перец — по вкусу,
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Вода — 4 литра.
Приготовление:
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, убрать накипь. Посолить (немного, 0,5 ст.л., не забывайте, что капуста солёная, лучше в конце досолить), положить целую очищенную луковицу, прикрыть крышкой и варить 1,5-2 часа на небольшом огне. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить капусту, тушить минут 15, если нужно – влить 2-3 половника бульона, и тушить ещё минут 15-20 Через 1,5-2 часа с бульона удалить луковицу, положить натёртую на крупной тёрке морковь, целый картофель и мелко нарезанные стебельки от петрушки. Как картофель сварится, достать вместе с мясом из бульона. Картофель размять, но не в пюре, а так, чтобы оставался кусочками. В бульон вернуть картофель, капусту, лавровый лист и варить минут 10. В конце добавить мелко нарезанную петрушку и натёртый чеснок. Суп снять с огня, дать ему «отдышаться» минут 20, и подавать. Мясо нарезать кусочками и подаём к супу. И обязательно, к щам подаём сметану!!!
ХАРЧО!
Обжигающий и согревающий!
Запомните - в харчо картофель не кладут!
Ингредиенты:
Мясо (говядина) – 700-800 гр
Масло сливочное – 30 гр
Масло растительное – 1 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Аджика грузинская – 0,5-1 ч.л.
Рис – 100 гр
Шафран имеретинский – 1 ч.л. Кориандр молотый – 1 ч.л.
Хмели-Сунели – 0,5 ч.л.
Ткемали (по желанию) – 2-3 ст.л
Кинза свежая – 15 гр
Петрушка свежая – 15 гр
Чеснок – 3-4 зуб.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Вода горячая – 2,5 литра
Приготовление:
В казане (или в толстостенной кастрюле) разогреть сливочное и растительное масло, обжарить мясо, нарезанное небольшими кусочками, до румяной корочки.
К мясу добавить репчатый лук полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить томатную пасту, мякоть протёртых помидоров и аджику. Протушить мясо с томатами 5-8 минут, влить 2.5 литра горячей воды, посолить, закрыть крышкой и варить 30-40 минут на небольшом огне.
В готовый бульон закладываем промытый рис, шафран, кориандр молотый, хмели-сунели, ткемали и варим до готовности риса.
Как сварится рис, добавить нарезанную зелень, натёртый чеснок, попробовать на соль и перец – если нужно добавить, проварить 1-2 минуты, выключить огонь.
Дать супу «отдышаться» 10-15 минут и подавать.
СУП-ГУЛЯШ С ОВОЩАМИ И ИНДЕЙКОЙ (на 4 порции)
Фасоль для этого супа беру консервированную, во-первых, так быстрее, во-вторых, в ней больше крахмала, он нам понадобится для «затяжки» супа, чтобы он был гуще, но можно взять и сухую фасоль, тогда её нужно замочить на ночь в холодной воде, и предварительно отварить до готовности. Раз у нас суп-гуляш, значит, бульона добавляем столько, чтобы суп получился густым! Мне достаточно 1 литра воды, вы можете регулировать густоту на свой вкус.
Свежий тимьян можно заменить на сухой – 0,5 ч.л.(тогда, добавлять его в самом конце вместе со всеми специями)
Ингредиенты:
Филе индейки – 500 гр.,
Помидоры – 2 шт.,
Кабачок средний – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Перец красный болгарский – 1 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Сельдерей черешковый – 2 шт.,
Чеснок – 3 зуб.,
Фасоль белая (консервированная в собственном соку) – 1 банка
Тимьян свежий – 5-6 веточек,
Мята сухая – 0,5 ч.л.
Петрушка свежая – 0,5 пучка.
Соль – по вкусу, Перец черный – по вкусу,
Масло растительное – 3 ст.л.
Масло сливочное – 30 гр.
Вода горячая – 1 литр
Приготовление:
Овощи и индейку нарезать кубиком размером в 2 см. В сотейнике разогреть оба вида масла, добавить туда веточки тимьяна, раздавленный чеснок. Обжарить чеснок до карамельного цвета, вынуть чеснок с тимьяном и выкинуть. Они уже отдали свои ароматы маслу. Добавить кусочки индейки, обжарить 2-3 минуты до лёгкой румяной корочки. Добавить к индейке мелко нарезанный репчатый лук и морковь, обжаривать 3-4 минуты. Добавить сельдерей, болгарский перец, кабачок – обжаривать, помешивая 3-4 минуты. Добавить помидоры, фасоль (процеженную), тушить 2-3 минуты. Влить 1 литр горячей воды, всыпать соль, перец, сухую мяту, свежую петрушку и ещё пару веточек свежего тимьяна. Дать супу закипеть, проварить 5 минут, выключить огонь, дать настояться минут десять и подавать.
Согласитесь, холодный январь - самое подходящее время для горячих и наваристых супчиков! Приятного всем аппетита!)