Вокруг глютена до сих пор много разных мнений и мифов. В этой статье расскажу коротко самые важные факты про глютен.
С латинского языка глютен означает «клей», клейковину, то есть вещество, состоящее из двух протеинов: глиадина и глютеина (это белковая часть, на которую возникает непереносимость).
Содержат глютен пшеница, рожь, ячмень. Овёс содержит другое вещество, схожее по свойствам с глютеном.
Чем же плох глютен?
Раз он является «клеем», то как раз-таки «склеивает» микроворсинки, из-за чего снижается всасывание витаминов и минералов. Человек может пить множество добавок правильной дозы и формы, но если кишечник весь «заклеенный», то в кровоток ничего не поступит. У большинства людей кишечник уже поврежденный, поэтому наложение еще одного повреждающего фактора в виде клейковины (глютена) ведет к плачевным последствиям.
Если мы его не исключим из рациона, то никакая терапия и препараты работать эффективно не будут.
Почему глютена стало больше в продуктах?
Гонка за «дешевым» белком для населения привела к тому, что количество глютена в современной пшенице увеличилась до 80 раз (возможно и больше).
Понимаете, «прогресс» имеет место быть, селекционеры скрещивают сорта и применяют все усилия, для того, чтобы на одном гектаре земли получить огромное количество урожая. Раньше такого не было, сейчас за меньший вклад стараются получить большую прибыль, это привело к изменению количества глютена в одной пшенице.
Вот почему если хочется сравнить себя с прапрабабушками, которые все ели, и в их времена хлеб был «всему голова», то вспомните, ведь они не ели в том количестве, сколько едят современные люди глютенсодержащих продуктов.
Раньше не было колбасок, сосисок, даже если они съедали хлебушек, то всё на этом. А сейчас глютен поступает не только с хлебушком, но и с печенькой, пряничком (разве были раньше пряники?).
Нужна статья про глютенсодержащие продукты? Пишите в комментариях.
Ваш Доктор Лиана Усаинова.
📌Материал для статьи взят из моей книги "Еда - как лекарство" в 2х томах.
Больше полезных статей о здоровье - на моем Дзен канале.