Промчались праздники с семейными встречами за столом, с корпоративными и дружескими посиделками. Сколько рецептов я узнала на каналах и из уст своих близких и друзей. А также названия некоторых незнакомых мне овощей и фруктов.
Праздники и угощения были всегда. Чем же баловали себя наши далекие предки, когда к нам не попал еще картофель и томаты, да и прочие, теперь привычные нам, продукты питания.
Чем питался простой люд в Древней Руси
Тяжелы были крестьянские будни в Древней Руси. Жизнь крестьянина очень зависела от урожая. Неурожаи же случались довольно часто. И тогда остро стоял вопрос о выживании. Например, зеленые щи, как мы знаем, кладезь витаминов. Но тогда крестьяне думали о том, чтобы чем-то наполнить желудок, в первую очередь. Вопрос витаминов не поднимался.
Весной зимние запасы подходили к онцу, а семью кормить чем-то было нужно. Зеленые щи приходили на выручку. Подножный корм...
Из той же серии березовая каша. Готовилась она из флоэмы березы, которую можно обнаружить между корой и слоем древесины. Ее хорошенько вымачивали и очень долго варили. Виталий Сундуков, известный путешественник, называл эту кашу национальным блюдом северных народов. Но не слышала я про такую кашу, хотя живу на севере.
Про тюрю, я думаю, слышали все. От современной окрошки отличается добавлением хлеба, в первую очередь. Тюря могла быть на молоке, квасе, воде. А добавляли в нее кто что мог: ботву, различные овощи, все мело накрошенное. Поэтому тюрю иногда называли еще крошевом.
Квасниками на Руси называли пьяниц. Да и сейчас слово "квасить" означает предаваться хмельному. Это потому, что квас на Руси отличался от современного напитка.
Распространен был свекольный квас. Свёклу нарезали, заливали водой и спускали в погреб, что бы "выбродило" . Квас делали на молоке, ягодах, в том числе. То есть, градусов в нем было побольше, чем в нынешнем квасе.
Чем питалось высшее сословие
В «Истории о Великом княжестве Московском» шведский дипломат-историк Петр Петрей писал,что на Руси запрещено было под страхом смерти есть телятину. За это можно было поплатиться жизнью.
Богатый пир включал в себя 30-40 различных блюд. Любой приглашенный находил себе яство по вкусу. Обязательно подавали жареного лебедя. Он символизировал высокий статус хозяина. Птицу эту подавали с соусом и калачом, потому что мясо лебедя не является вкусным (думаю, это и спасло красавцев от полного уничтожения).
Лебедя на стол подавали целиком так же, как и троянского коня. Вы наверное, представили себе зажаренного коня на столе. И ошиблись. Троянским конем была небольшая свинья, зачастую наполненная различной начинкой: от мяса до каши.
Знаменитый Потемин имел слабость к гусиной печени, вымоченной в молоке с медом. Ценилась печень свиньи, чем больше по размеру, тем лучше. Такую хрюшку откармливали грецкими орехами, винными ягодами. А еще свинюшку, бедную, спаивали (до поросячьего визга), чтобы получить огромную по размерам печень. (Берет меня сомнение в полезности такого продукта.)
Благодарю за прочтение. Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.