Иногда можно услышать: «Я не пью красное вино, потому что на следующий день от него болит голова». Давайте разберемся, откуда «растут ноги» у этой точки зрения, какие химические вещества содержатся в вине, стоит ли отказываться от красного в пользу белого и как красное вино влияет на организм человека на самом деле.
Начнем, как водится, с химии и разберем, какие соединения содержатся в вине
1. Танины или дубильные вещества
Виноградная кожица, косточка и гребни - то есть, веточки, на которых растут ягоды винограда, содержат вещества, называемые танинами. Они отвечают за характерную терпкость красного вина, а также выступают естественным консервантом при длительном хранении. В красных винах больше танинов, чем в белых. И часто именно танины винят в утренней головной боли. Каждый человек реагирует на это химическое вещество по-разному: одни легко переносят мощные танины, другие предпочитают их избегать. Ровно также, как с кофе или крепким чаем. Если вы любите эспрессо, красные танинные вина скорее всего тоже придутся по вкусу. Безусловно, танины могут влиять на кровяное давление. И если вина было слишком много, то на утро головная боль действительно может появиться.
2. Сульфиты
Многие люди считают, что в головной боли от красного вина виноваты сульфиты, которые используют в виноделии как консервант. Но, парадокс, белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а в головной боли винят именно красное вино. Значит, дело не в сульфитах. Сульфит, который обычно указан на контрэтикетке вина - это диоксид серы (SO2), и вы можете быть удивлены, узнав, что он образуется естественным образом, в процессе ферментации. Следовательно, всё вино содержит сульфиты. Правда в том, что сульфиты содержатся во многих продуктах, по факту – почти во всех, прошедших обработку: выпечка, суповые смеси, джем, консервированные овощи, чипсы, чай, замороженный картофель и многое другое. Хотя на данный момент медицина и определила сульфиты как аллергены, важно отметить, что у большинства людей на самом деле нет аллергии на них. Только 1% населения имеет чувствительность к этому химическому соединению.
3. Гистамины
Еще одна группа химических веществ, которые естественным образом возникают при ферментации винограда. Они могут вызывать головные боли, если у вас уже есть проблемы со здоровьем, например аллергические реакции. Последние исследования показывают, что уровень содержания гистаминов в вине относительно низкий: 60-3800 мкг/л в красном вине, 3-120 мкг/л в белом вине, и эти показатели ниже уровня, который может вызвать реакцию у большинства людей, страдающих аллергией. Но предотвратить нежелательные последствия можно достаточно просто, если заранее принять антигистаминное средство. Но, естественно, стоит проконсультироваться с врачом.
4. Тирамин
Это аминокислота, которая может вызывать сужение или расширение кровеносных сосудов. У некоторых людей употребление продуктов или напитков, богатых тирамином, таких как красное вино, действительно приводит к высвобождению нейротрансмиттеров, сужающих кровеносные сосуды в головном мозге, и как следствие появляется головная боль. Но тут, к сожалению, проблема не только в красном вине. Любой алкогольный напиток может привести к такому эффекту. Поэтому старайтесь не пить алкоголь натощак и придерживайтесь формулы: выпил 1 бокал вина – выпей 1 бокал воды.
5. Ресвератрол
Полифенол, называемый ресвератролом - один из компонентов красного вина, который, как известно, полезен для здоровья. Сейчас его активно используют в косметологии, так как доказано, что он предотвращает старение клеток кожи. Кроме того, ресвератрол помогает защитить сосуды сердца. Уже больше 40 лет ученых волнует так называемый «французский парадокс». Почему в стране, где обожают выпечку, масло и сыр, самый низкий уровень смертности от сердечных заболеваний в ЕС? Неужели всё дело в любви французов к красному вину? Если же говорить про головную боль, то два года назад было проведено исследование, в ходе которого было отмечено, что ресвератрол никак не влияет на мигрени и головную боль.
Как видите, видимой и однозначной причины, почему от красного вина может болеть голова – нет
Учёные отмечают, что взаимосвязь вина и головной боли до конца не изучена. Каждый организм реагирует на алкоголь по-своему, и понимание причин может помочь вам сделать осознанный выбор и наслаждаться вином без последствий.
Ну и напоследок несколько рекомендаций, которые помогут снизать риск головных болей после употребления вина:
- Выбирайте молодые вина, которые не подвергались длительной выдержке, например Presto красное, «21», «Секрет».
- Пейте умеренно и поддерживайте водный баланс, чередуя вино с водой.
- Подумайте о приеме безрецептурного антигистаминного перед употреблением красного вина, предварительно посоветовавшись с врачом.