Всем привет. Суфле из утиной печени со шкварками. Холодный способ приготовления. Все продукты бьются блендером в сыром виде до однородного крема. А после готовятся сувид при 70 градусах 1,5 часа для баночек такого размера (250гр) Можно в духовке. Пропорции на килограмм сырья: Печень утиная - 1 кг. Соль нитритная (0,6 %) - 15 гр. Сахар - 6 гр. Смесь 4-х перцев (мелкоизмельченная) - 4 гр. Чеснок -4-5 Зубков. Яйцо - 5-6 шт. Масло сливочное - 150 гр. Шкварки из утиной кожи 150гр. Бульон (куриный/утиный) - 300 гр. Кориандр, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица. После приготовления дать дозреть около 12 часов в холоде. В общем очень нежно и вкусно. Всем мира и добра🤗
Всем привет.
Суфле из утиной печени со шкварками.
Холодный способ приготовления.
Все продукты бьются блендером в сыром виде до однородного крема.
А после готовятся сувид при 70 градусах 1,5 часа для баночек такого размера (250гр)
Можно в духовке.
Пропорции на килограмм сырья:
Печень утиная - 1 кг.
Соль нитритная (0,6 %) - 15 гр.
Сахар - 6 гр.
Смесь 4-х перцев (мелкоизмельченная) - 4 гр.
Чеснок -4-5 Зубков.
Яйцо - 5-6 шт.
Масло сливочное - 150 гр.
Шкварки из утиной кожи 150гр.
Бульон (куриный/утиный) - 300 гр.
Кориандр, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица.
После приготовления дать дозреть около 12 часов в холоде.
В общем очень нежно и вкусно.
Всем мира и добра🤗