В ноябре 2023 года я посетил четыре ямайских завода по производству рома, чтобы подробно изучить процесс их работы и запечатлеть его на фотографиях. Одним из самых интересных объектов в этом путешествии стал завод Clarendon Distillers Ltd. Несмотря на то, что это вторая по величине винокурня Ямайки, она часто остается в тени более известных производителей рома, таких как Hampden Estate, Worthy Park и Appleton. В этом посте я расскажу о винокурне Кларендон и ее истории.
История винокурни Clarendon
История винокурни Clarendon сложна и в значительной степени еще не изучена. Ранее известная как «Поместье Монимаск», она начинала свою деятельность с сахарного завода и винокурни, которые в будущем разделились на отдельные предприятия. В 1794 году здесь начали производить ром, а в 1884 году К. Дж. Уорд, известный владелец поместья Эпплтон, приобрел Монимаск. В дальнейшем он стал частью компании, которая также владела винокурнями Appleton.
Компания United Fruit приобрела Монимаск в 1929 году, а в 1937 году его продали West Indies Sugar Company (WISC), которая в 1949 году построила новую фабрику для производства рома — «Новый Монимаск». В 1976 году винокурня была национализирована правительством Ямайки, а через два года производство рома было переименовано в Clarendon Distillers Ltd.
Современная винокурня
Сегодня Clarendon состоит из двух частей, которые относятся к разным эпохам. В старой части, построенной в 1949 году, находятся традиционные перегонные кубы, а новая часть, построенная в 2009 году, оснащена современными технологиями, включая многоколонную перегонную установку.
В 2009 году винокурня прошла значительное обновление, включая установку нового оборудования для брожения и перегонки, а также улучшенные системы очистки воды и удаления сточных вод. Это расширение было частично профинансировано в рамках Программы ЕС по развитию карибского сектора производства рома.
Производственные мощности
Clarendon работает с января по октябрь, производя около 15 миллионов литров рома в год. Винокурня поставляет ром для бренда Monymusk, а также производит ром для оптовых клиентов, включая местные ямайские бренды и такие крупные компании, как Diageo.
Фотографии с визита в Кларендон (2023)
Мой визит в Кларендон был организован Майклом Данкли, менеджером по групповым операциям National Rums of Jamaica. Так как нас было всего несколько человек, у нас была возможность подробно изучить винокурню и задать все интересующие вопросы.
Винокурня Clarendon может быть представлена как два завода, расположенные рядом друг с другом, но принадлежащие разным эпохам. В одной части используются традиционные перегонные кубы, похожие на те, что можно увидеть на Hampden и Long Pond, а в другой — современная колонная дистилляция, которая позволяет производить светлый ром с максимальной эффективностью.
Монимаскский сахарный завод
При выезде из Кларендона первое, что привлекает внимание, — это огромная сахарная фабрика Monymusk, которая простаивает с 2018 года. Ранее сахарный завод и винокурня были частью одной компании, но с образованием National Rums of Jamaica они были разделены.
Современные технологии и оборудование
На винокурне Clarendon установлен многоколонный перегонный куб, который является одной из самых заметных частей предприятия благодаря своей высоте. Вдобавок к этому, на винокурне имеется несколько резервуаров для брожения с общей емкостью 200 000 литров, а также оборудование для размножения дрожжей и предварительного брожения.
Колонные перегонные установки и системы очистки жидкостей позволяют максимизировать эффективность и стабилизировать процесс производства. Также используются уникальные методы, такие как использование тростниковой кислоты для создания рома с высоким содержанием сложных эфиров.
Завод по производству рома Clarendon
Еще одной особенностью Кларендона являются его резервуары с тростниковой кислотой и стадии предварительного брожения, которые помогают создавать более насыщенный и характерный вкус рома. В ходе своего визита я смог не только сделать впечатляющие фотографии этих уникальных процессов, но и узнать больше о том, как эти этапы влияют на конечный продукт.
Таким образом, винокурня Clarendon, несмотря на свою относительную невидимость для широкого круга любителей рома, представляет собой настоящий кладезь традиций и современных технологий, и продолжает вносить свой вклад в развитие ямайского рома.