Клетчатка выводит вредные вещества из организма и защищает пищеварительную систему. Врач-диетолог Юлия Чехонина рассказала в программе "Доктор 24", в каких продуктах содержится клетчатка и почему у большинства пациентов наблюдается дефицит компонента.
Клетчатка – это пищевые волокна, которые есть в большинстве продуктов растительного происхождения. Волокна клетчатки почти не ощущаются, потому что имеют микроскопические размеры. Для организма наиболее ценные – лигнин, пектин и целлюлоза.
Современный человек с большим трудом получает в день рекомендуемую
норму клетчатки в 20 г
. У большинства наблюдается дефицит пищевых волокон, что ведет к риску развития заболеваний, повышает уровень холестерина. Чем меньше в питании источников клетчатки, тем больше мы едим рафинированных продуктов (с высокой долей животных жиров и калорийностью).
- Лигнин (от слова «дерево») имеет грубую консистенцию, похожую на кору, часто содержится в грушах. В некоторых видах перезревших плодов можно ощутить твердые частицы – одеревенелые клетки волокон. Эта клетчатка выводит избыток вредных продуктов из организма.
[ITEM=1]
- Целлюлоза – это полимерные соединения растительного происхождения. Они мягче лигнина, но имеют похожие свойства. Она содержится почти во всех продуктах, где есть лигнин, но в большем количестве. Например, она есть в цельнозерновых продуктах.
- Пектин содержится в свежих и печеных яблоках, но больше всего – в красной смородине. Перетертые смородины начинают загустевать, а это ключевое свойство пектина. В присутствии сахара вещество приобретает гелеобразную консистенцию, превращаясь в желе. Оно выполняет защитную функцию внутри пищеварительной системы: мягко обволакивает стенки желудка и кишечника, а еще выводит из организма все, что вступает с ним в контакт.
В питании, помимо свежих овощей и фруктов, должны быть и другие источники растительных волокон, например, отруби или клетчатка в чистом виде. Их можно добавлять в первые блюда или кисломолочные напитки.
Ранее нутрициолог рассказал, почему цельные ягоды полезнее сока.