Всё про оливковое масло
Налейте немного оливкового масла на ложку и медленно, хлюпая, выпейте его, словно вы едите суп и вам наплевать на манеры за столом. Вскоре вы почувствуете пряный привкус в горле — это вещество, которое называется олеокантал (один из фенолов — растительных соединений, стимулирующих внутренние механизмы восстановления тела при их употреблении в пищу). Фенолы обычно соединяются, образуя полифенолы.
Олеокантал обладает настолько мощным противовоспалительным действием, что его можно сравнить с приёмом небольшой дозы ибупрофена (нестероидного противовоспалительного средства), но без каких-либо нежелательных побочных эффектов.
. Оливковое масло Extra Virgin — неотъемлемая часть средиземноморской диеты. У людей, соблюдающих её, реже развивается болезнь Альцгеймера. Возможно, олеокантал играет здесь определённую роль: учёные обнаружили, что он потенциально может помогать мозгу избавляться от амилоидных бляшек — липких белков, которые накапливаются в токсичных количествах при болезни Альцгеймера. Олеокантал повышает активность ферментов, разрушающих эти бляшки.
Масштабные многолетние клинические испытания показали, что олеокантал способствует улучшению работы мозга в целом и когнитивных функций в частности.
. Extra Virgin-масло также блокирует фермент жировой ткани — синтазу жирных кислот, которая вырабатывает жир из избыточных углеводов, полученных с пищей.
Помимо олеокантала, оливковое масло Extra Virgin — богатый источник мононенасыщенных жиров, полезных для сосудов и печени, и даже способствует потере лишнего веса. Кроме того, 1 столовая ложка масла содержит 10% рекомендуемой дневной дозы витамина E — антиоксиданта, защищающего жировые структуры в организме от процессов, связанных со старением (в том числе и мозг).
В мире существуют олеологи — специалисты, занимающиеся производством элитных сортов оливкового масла.
. Как выбрать правильное масло? Вот мои советы:
1. Цвет масла не влияет на его качество. Лучший (и единственный) способ оценить масло — попробовать его:
- Хорошее масло Extra Virgin должно иметь травянистый, но ни в коем случае не прогорклый вкус жира
- Пряный вкус масла указывает на содержание олеокантала — вы сможете оценить его примерное количество.
- Некоторые масла настолько пряные, что могут вызвать лёгкое жжение в горле и даже кашель — это лучший знак качества!
2. Как употреблять:
- Extra Virgin должно быть главным маслом в вашем рационе.
- Используйте его для салатов, соусов и блюд из яиц.
- Храните в тёмной стеклянной бутылке, в сухом прохладном месте (но не в холодильнике — там оно загустеет).
В следующий раз, когда вы будете пить оливковое масло (и даже закашляетесь от его пряности), знайте: ваш мозг обязательно вас за это отблагодарит!
---
. Дополнительные факты:
- Олеокантал— уникальное вещество, встречающееся только в свежем высококачественном оливковом масле.
- Extra Virgin означает, что масло получено методом холодного отжима без химической обработки.
- Полифенолы в оливковом масле также обладают антиоксидантными и кардиопротекторными свойствами.
Если хотите максимум пользы — выбирайте масло с высоким содержанием олеокантала (обычно это горьковатые и острые сорта).