Все мы прекрасно знаем об острове Ямайка, хотя бы по одноимённой песне Робертино Лоретти. Этот остров является сердцем Карибского бассейна, находится южнее Кубы, между Гаити и Каймановыми островами. На острове находится 7 действующих винокурен, естественно - все ромовые.
Я расскажу о Clarendon Distillery, она же Monymask Distillery. Так как же правильно, Clarendon или Monymask? На заводе на табличке написано Clarendon Distillers Limited. Бывавшие там энтузиасты утверждают, что название винокурни - Clarendon, а Monymask - это бренд. Вообще, Monymask было названием поместья, в котором потом построили сахарный завод и винокурню. Clarendon - название местности. Long Pond является дочерним заводом, а вмести они составляют основу National Rums of Jamaica. Оказавшись на Ямайке, именно Clarendon и Long Pond действительно стоит посетить настоящим ценителям и знатокам рома, уж там-то вы попадёте не только в дегустационную комнату или в магазинчик с сувенирами.
Есть свой бренд NRJ (National Rums of Jamaica). Основной мерчендайзер - голландский E&A Scheer. Monymask входит в состав местных ромов Port Royal и Smatt's. Закупают его и Diageo для своего Captain Morgan.
Работают с января по октябрь исключительно на мелассе, которую завозят автотранспортом с завода рядом. Время ферментации здесь запредельное. Тут используются два вида ферментации. Лёгкая - от 5 до 7 дней. Лёгкая :) Какая ж тогда тяжелая? А тяжёлая от 4 до 6 недель! Когда пробовал тайваньский ром Ranaissance, то там я дивился уже 15 дням, а тут от 28 до 42!!!
Ферментация проходит в два этапа. Предварительная и основная. Для колонн используются закрытые ферментеры из нержавейки на 200 000 литров.
Ферментация для кубовых спиртов ведётся в 24 чугунных чанах на 95000 литров каждый.
Огромная шапка пены сверху свидетельствует об активном и длительном брожении, в результате которого набраживается большое количество эфиров - эстеров.
Dunder (кубовый остаток) или muck (всякие гадости оставшиеся после предыдущей ферментации) при ферментации не добавляют, но добавляют тростниковую кислоту (получают по похожей схеме, что и используют для получения уксусной, винной, яблочной, рисовой и т.п. кислот), которая помогает добиваться концентрации эстеров в 600 г/глЧА (грамм на литр чистого алкоголя). Максимально допустимая концентрация эстеров на острове - 1600 г/глЧА. Такой высокоэстеровый ром получают только на Hempden Estate, Long Pond и New Yarmouth.
До 2009 года винокурня работала исключительно на кубах, а с 2009, после реконструкции, появились и колонны. В этом же году появился новый медный куб на 25000 литров! Общий объём производства - 15 млн. л. чистого спирта в год.
До этого мне не доводилось пробовать ром с этой винокурни, но пробовал их братский Long Pond, мне стало интересно, будет ли этот стиль чем-то подобным? На распилах раздобыл семпл от немецкого негоцианта Sansibar. Пробовал от них пару вискарей, а вот ромы не доводилось. Помните известные строки мало кому известного Николая Лосева? "Ямайским ромом пахнут сумерки.." Так как как же пахнут сумерки?
Sansibar Clarendon Geisha Label 2007 14-YO
Крепость: 58%ABV
https://www.rum-x.com/rums/12200/sansibar-clarendon-geisha-label
Бочка: из-под бурбона
Дистилляция/Розлив: 2007/2021
Аромат (23)
Животная щетина, гнилые бананы в безнине, ваниль, сливовые кожурки, забродивший ананас, адамово яблоко, грушевый леденец, портвейновая ягодность, спичечная сера, крашеная школьная парта.
Интенсивность: 10/10
Вкус (22)
Ацетон в смеси со сладким клеем БФ, кисленький забродивший ананас, настолько сладкий, что почти горький, барбариска вместе с горьким фантиком.
Вкус маслянистый и густой.
Сладость: 7/10
Насыщенность: 10/10
Послевкусие (22)
Длинное и не сказать, чтобы сухое.
Баланс: 22
Итого
Классика ямайского фанка. То, что это Ямайка - понятно будет даже слепому. Поскольку открываю для себя эту винокурню впервые, то из небывалого для меня по нотам - это вот этот нежнейший, великолепный, милейший бензин, а необычная ягодность меня подталкивала к мысли, что тут есть портвейновые ноты. Никак не ожидал, что это чистая бочка из-под бурбона.
Оценка: 89
Я не против использования результатов моего труда, но при копировании текстов и изображений просьба делать ссылку на этот материал. Прошу вас, уважайте авторские права!