На прилавках магазинов сегодня можно встретить пасту «птитим», привезенную из Израиля. Однако мало кто знает, что в Воронежской области существует ее своеобразный, исконно русский аналог – «катанка». Это блюдо, представляющее собой пшенную кашу, закатанную в кляр, готовят в селе Россошь Репьевского района и в соседнем селе Роговатое Белгородской области, которые разделяют всего 60 км. Наша редакция решила вспомнить историю этого уникального воронежского угощения и поделиться его рецептом.
Простота ингредиентов «катанки» говорит о ее крестьянском происхождении. Птичий бульон, яйца, мука и просо – продукты, которые всегда были под рукой у сельских жителей. Пшено с давних времен являлось одной из важнейших сельскохозяйственных культур для восточных славян. «Катанка» – это не просто еда, а празднично-обрядовое блюдо, требующее значительных трудозатрат при приготовлении. На свадьбах ее подают во время вручения даров, а на поминках – в самую последнюю очередь. Однако долгожители вспоминают, что в советское время «катанку» готовили и от нужды, когда полки сельских магазинов были практически пусты.
Название «катанка» произошло от слова «катать». Промытое и высушенное пшено обмазывают смесью из молока и яиц, а затем катают в муке. Издревле это делали деревянном корыте, изготовленном из яблони или груши. Пшено постепенно посыпают мукой. Делают это исключительно руками. Полуготовую катанку периодически просеивают через дуршлаг, а оставшиеся крупицы снова закатывают в муку. Важно, чтобы каждое зернышко укрепилось и слиплось с другими. Этот трудоемкий процесс может занимать несколько часов.
Готовые крупные мучные шарики с пшеном выкладывают на полотенце или бумагу и сушат около суток. Затем их слегка обжаривают на сухой сковороде, постоянно помешивая. Варят «катанку» в жирном птичьем бульоне: курином, утином, гусином или индюшином. Именно птичий жир, который не застывает так, как другие, придает блюду неповторимый вкус. Варят катанку непосредственно перед подачей в течение 25-30 минут на слабом огне, в пропорции: стакан крупы на литр бульона. Готовность блюда можно определить по приятному сладковатому аромату. Затем дают настояться еще полчаса. Хранить «катанку» можно, как любую другую крупу, в мешочке или банке. В готовое блюдо можно добавить жареные грибы. По вкусу «катанка» получается насыщенной бульоном и вкусом пшена, а по текстуре напоминает что-то среднее между крупой и макаронными изделиями.
«Катанка» – это часть истории и культуры Воронежской области, пример крестьянской смекалки и умения находить простые решения в сложных ситуациях. Возвращение к таким традиционным рецептам помогает сохранить уникальное кулинарное наследие и напомнить о связи поколений.
Подписывайтесь на «Воронеж Град» в Telegram. Cледите за самым интересным в Воронеже и области в социальных сетях «ВКонтакте», «Дзен», «Одноклассники».
12+