Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
Если скрестить опыт мастера биодинамических вин с уникальным терруаром и прекрасным виноградом Сира, то могут получиться действительно великолепные вина. Одно из таких я подарил сам себе на день рождения 🥳
📝 В французском Провансе, в департаменте Воклюз, у западного подножия горы Ванту, на восточной границе Южной Роны, находится небольшая деревня Фокон, где на протяжении нескольких лет семейная пара, Орельен и Шарлотта Уийон, управляют поместьем Domaine Houillon.
🚜 Орельен родом из известного винодельческого региона Юра, где он семь лет проработал в Pupillin с Пьером Овернуа. Там он научился выращивать виноград и производить вино, пользуясь естественными, природными методами. В 2017 году он основал собственное винодельческое хозяйство на юге Франции. Сегодня супруги Уийон обрабатывают 4,5 гектара виноградников биодинамическими методами. Три акра засажены виноградным сортом Гренаш, остальную площадь занимают Сира и Сенсо.
🍇 В погребе Орельен винифицирует вина методами, которым научился у Пьера Овернуа и которые изначально были разработаны легендарным исследователем и дегустатором, Жюлем Шове. Вино производится без добавок, без фильтрации, в процессах винификации задействована сила тяжести сусла. Первый урожай Домен Уийон был собран в 2017 году, из которого было сделано одно красное вино из винограда сорта Сенсо и три бленда из сортов Гренаш и Сира.
🍷 Мне посчастливилось купить бленд из сортов Сира и Гренаш "Indigo" от Charlotte & Aurelien Houillon, винтаж 2019 года, Франция, Долина Роны (Cotes du Rhone AOC) в средней ценовой категории вин для особого случая за ~8000 р. в WineShopper.
🍇 Итак, перед нами красное сухое вино из купажа винограда сортов Сира и Гренаш, выращиваемых биодинамическими методами на виноградниках региона Кот-дю-Рон, где виноградные лозы были высажены 20 лет назад (про Сиру можно почитать вот здесь). Виноград собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. После гребнеотделения начинается длительная 14-недельная мацерация и ферментация с последующей выдержкой в чанах из нержавеющей стали в течение 14 месяцев, что обеспечивает чистоту выражения фруктовых оттенков и характера терруара. Вино бутилируется без добавления серы.
👀 Начинаем в бордоском бокале для красного. Вино бордово-красного цвета с пурпурными бликами и вишневым ободком. Немного мутное – заметна небольшая взвесь, что в целом нормально для биодинамики. Также присутствует лёгкая газация.
👃 Первый аромат интенсивный, пронзительный: лилии, тушеная капуста для начинки пирожков. Нужно дать постоять минут 20 в бокале или неспеша перелить в другой бокал для красного побольше, чтобы обогатить его кислородом (я выбрал Chef & Sommelier Reveal'Up Soft).
Аромат становится более задумчивым, вспоминается бабушкино варенье: вишня, шоколад, фоновый чёрный перец и будоражащий цибет. Со временем аромат чёрного перца усиливается и он начинает доминировать.
😝 Пробуем. Первая мысль: «Пощипывает язык, как любимый сидр». Вкус бархатистый, сочный и сбалансированный, хоть и сложный: нотки кисловатого ржаного хлеба, вымоченная в алкоголе вишня (похоже на португальский вишневый ликёр Жинжа Ginja), горький шоколад, железо и тёмно-алые розы. Почему-то вспомнилось бельгийское вишневое пиво.
🎶 По мере дальнейшей оксидации индоловые ноты уходят и начинает ощущаться приятная лаванда, голубика и кофе. Вино буквально затягивает и через короткий, но глубокий вкусовой перелив с кожей и нотками лака начинается приятное, немного маслянистым (как апельсиновое масло) послевкусие с нотками черного перца.
Танинность довольно высокая. Кислотность и тельность средние.
👱🏻 Если визуализировать, то у меня это элегантная француженка в бордово-красном бархатном платье где-то среди лавандовых полей и вишневых садов с пронзительным взглядом.
💬 Вино, как мне кажется, понравится любителям петнатов и бельгийского вишневого пива. При этом это точно вино для особого случая, хоть и особенное, не похожее на привычные красные. Его не хочется быстро пить (и не нужно – пусть подышит-поразвивается).
4.6 из 5 баллов. Нам очень понравилось.
👨🏻🍳🍗 Идеально гастрономически запарилось со сливочно-кофейным десертом «Мокко», усилив кофейность и наполнив вкус оттенком алых роз. Десерт в свою очередь дал сливочность и сам стал будто менее жирным.
Также вино отлично подошло к тельному из карпа со свекольно-гранатовым желе, в котором Сира подчеркнуто обрамила сладковатый рыбный вкус.
Ну и поначалу отлично подошло к капустному коул-слоу 😊
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy