Сегодня это мой любимый красный сорт винограда и хочется рассказать про него поподробнее.
Происхождение
Тайна происхождения названия этого сорта до сих пор не раскрыта. Существует версия, согласно которой он был привезен из персидского города Шираз. Также есть мнение, что название произошло либо от Сицилийского города Сиракузы, либо от греческого острова Сирос, известного также под названием Сира.
Однако исследования показали, что родительскими сортами Сиры являются редкие и практически исчезнувшие Дюрез и Мондез Бланш, что указывает на его французское происхождение.
Популярность
Этот сорт с темной кожицей входит в топ-10 наиболее распространённых в мире, но это может быть не так заметно, если взглянуть на полки магазинов или винные карты ресторанов. В заведениях чаще предлагают Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и местные красные купажи. В крупных сетях этот сорт представлен довольно скромно. Однако для знатоков это скорее плюс: Сира нередко предлагает превосходное сочетание цены и качества, за исключением некоторых французских AOC.
Полагаем, что это связано со склонностью вина из Сиры к редукции, проявляющейся летучими серными соединениями ("чиркнутая спичка", тушеная капуста, оружейный кремний). Напитку, в котором сразу после открытия такие ароматы ощутимо превалируют, нужно банально дать отдохнуть и надышаться - всё лишнее улетучится. Более того, лёгкая редукция делает качественные вина более сложными и многогранными.
Но не все такие фанаты или знатоки, чтобы иметь терпение ждать в ресторане и сразу не навесить ярлык "Да оно плохое. Не надо мне объяснять!". Поэтому, наверно, массмаркету и общепиту проще не связываться с таким большинством.
Климат и распространение
Вкусовые особенности Сиры зависят от региона её выращивания. Виноделы отмечают, что этому сорту нравятся виды, поскольку он предпочитает расти на вершинах холмов, где много света и открывается вид на море. Сира обожает солнце и теплый климат. На высоте, которая идеально подходит для этого сорта, дуют морские бризы и происходят ночные похолодания, что предотвращает чрезмерное накопление сахара в ягодах и помогает сохранить их кислотность, создавая свежие и бодрящие вина.
Сира является основным сортом для вин из таких регионов, как Эрмитаж, Кот-Роти, Корнас и Сен-Жозеф в Северной Роне (это лучшие апелласьоны для выбора вина). Она также входит в состав купажей на базе Гренаша, включая Жигондас, Шатонёф-дю-Пап и Кот-дю-Рон. Во Франции находится наибольшее количество виноградников Сиры, преимущественно в Южной и Северной Роне, а также в Лангедоке-Руссильоне. Хотя в 1960-е годы Сира была не столь популярна, позже она восстановила свои позиции благодаря высоким оценкам винных критиков и успеху австралийского Шираза на международном рынке. Сейчас также востребованы Шираз из ЮАР и США.
Сорт известен под двумя именами: в Австралии и ЮАР его называют Шираз. Название на этикетке отражает стиль вина. Если написано «Сира», это подразумевает использование традиционных технологий Старого Света, тогда как «Шираз» сигнализирует о вине в стиле Нового Света со своими характерными вкусовыми особенностями. Для ещё большей путаницы, иногда сорт обозначают как «Эрмитаж» во Франции, Австралии и ЮАР, однако только вина из AOC Эрмитаж могут носить название «Эрмитаж» на этикетке.
Чтобы понять разницу, сравните австралийский Shiraz c Syrah – тоже австралийским либо южноафриканским. Обратите внимание, насколько утончённее окажется последнее 😉
Сортовые характеристики
Лучше всего подавать Сиру в больших бордоских бокалах, наслаждаясь её глубоким вишнёвым цветом.
Аромат вина пленяет нотками чёрной вишни, черники, ванили, пикантностью оливок и тимьяна.
Во вкусе доминируют ежевика, слива и смородина, что может показаться кому-то сладостью, хотя серьезная Сира всегда сухая. Качественный образец этого сорта порадует ваши рецепторы насыщенными ягодными тонами и яркими нюансами сухих трав, дыма и, конечно, чёрного перца, без тонов которого в Сире не обойтись. В странах c более жарким климатом включаются и более сладкие пряности – корица, бадьян, ваниль и мускатный орех.
Также очень часто в Сире встречаются животные тона, особенно это касается Старого Света. Кровь, мясо и копчености, шерсть, порох и влажный лес – не зря именно вина Северной Роны считаются лучшими друзьями охотников
Пара к еде
Сира из Старого Света, особенно французская, отличается сдержанностью и элегантностью. Лучшая французская Сира очаровывает тонкими нотами ежевики, смородины, черных оливок, аниса и копченого мяса. Она великолепно сочетается с курицей, запеченной с прованскими травами, или шашлыком из баранины с марокканскими специями.
Варианты из Нового Света, в основном из Австралии, ЮАР и Центрального Побережья Калифорнии, могут обладать вкусом джема. Обычно они богаты ягодными оттенками, пряностями и яркой кислотностью. Эти вина хорошо подойдут к китайской еде – ребрышкам или пряной лапше с кунжутом.
Интересно
Интересно, что Сира становится знаковым для Индии сортом. Этот сорт, выращиваемый в первую очередь в Нашике, главном винодельческом регионе страны, прекрасно растёт в его жарком климате. Субрегион Диндори, привлекающий всё большее внимание благодаря своим качественным винам, получает признание в винных журналах и конкурсах. В зависимости от винодельни на этикетках указывается либо Сира, либо Шираз, что обычно свидетельствует о стиле вина внутри бутылки. Вино гранатового цвета порадует вас яркими нотами вишни и черники, мягкими танинами и оттенками пряностей и черного перца.
Если увидите, где Индийская Сира продается у нас, дайте знать 😀
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy