Зонтики давно вошли в наш грибной обиход.
У грибников к ним разное отношение, впрочем, как и к многим другим грибам - от безусловной любви до полного неприятия.
Иногда неприятие обосновывают наличием "двойников" у зонтиков.
5 групп грибников по отношению к зонтикам:
1. Знают, любят, активно собирают:
2. Знают, любят собирают изредка -
3. Гриб знают, даже могут сорвать и принести домой, но не могут переступить психологический барьер и приготовить.
4. Зонтик знают, но гриб не очень нравится по вкусу - не берут зонты.
5. Не берут зонты совсем, не умеют определить на 100 %, считают, что зонтик легко спутать с мухомором или даже бледной поганкой, на полном серьезе считают, что у зонтиков есть ядовитые "двойники".
Я хорошо понимаю, что и 4 и 5 группа вполне могут быть нормальными грибниками, ну вот такие у них предпочтения.
Диванные эксперты - 6 я группа
Но есть еще одна группа, у меня она никак не называлась, но вот недавно совсем образовался комментатор, поведавший "страшное":
есть двойник зонтика, лепиота, мало того, что она содержит аматоксины, как бледная поганка, но еще и цианиды, от них "ласты склеивают" немедленно, даже расписал как - кровавая пена и прочие признаки отравления большой дозой цианидов.
Все бы ничего, мало ли у кого какие фантазии)) Но подписчик заявил, что он друг Вишневского (???) и что именно он ему поведал, что есть такая опасность.
Понятно, что никакой не друг, а просто насмотрелся лекций и бесед Михаила на Ютубе, не все понял, не имея практических знаний, то есть обычный "диванный эксперт". Но беседу с ним некоторое время я продолжала, чтобы сформулировать, больше для себя ответы на подобные заявления.
Что я поведала подписчику:
1. Единственный вид грибов с достоверным наличием цианидов - это феолепиота золотистая (Phaeolepiota aurea)
Ранее феолепиота считалась условно-съедобной, теперь признана несьедобной из-за незначительного присутствия цианидов.
Цианиды (цианогенные гликозиды) содержат ядра абрикоса, семена яблок, вишнёвые косточки, семена льна, сорго, корни бамбука и миндаль и еще некоторые растительные продукты.
Почему не гибнет народ от них? Невысокое содержание цианида и его неустойчивость к термообработке.
2. Второе мое возражение подписчику было - реально рассматривать вариант отравления цианидами из грибов не стоит рассматривать всерьез.
Даже если в какой-то лепиоте все же содержится цианид, то готовка гриба разрушит нестойкие соединения.( Ту же феолепиоту готовят и едят, отравлений не зафиксировано)
Впрочем, в лепиотах и кроме цианида есть чем отравиться!
Но все по порядку.
Двойники зонтиков макролепиот - лепиоты малые
Даже в названии слышится общая "фамилия" - лепиоты.
Никакие они не двойники, эти грибы просто родственники. Ну как тигр и кошка - вроде стати одни и те же - усы, лапы и хвост, но перепутать их невозможно, никак.
1. Размер имеет значение.
Так и большие лепиоты - зонтики не спутать с мелкими лепиотами.
Если только на фото без масштаба можно сказать - да, похожи. Ну родственники же!
2. Те что покрупнее - надо знать.
Единственная лепиота, которая "не зонтик", но более менее сопоставимая с ними по размеру зонтами и, что важно, встречающаяся в России довольно часто - это лепиота острочешуйчатая (ею и пытался меня напугать подписчик)
Гриб с неприятным запахом, особенных ядов в нем не найдено, но вот любопытная вещь - если его нечаянно собрать и все же употребить с алкоголем, то неминуем "коприновый синдром", как от навозников.
Хотя никакого коприна в этих грибах не обнаружено.
3. Главная отравительница.
Подписчик, конечно не выдумал, что есть смертельно ядовитые лепиоты, он просто перепутал часто встречающуюся острочешуйчатую (Lepiota aspera) с действительно опасной лепиотой коричнево-красной (Lepiota brunneoincarnata), ее иногда называют лепиотой чешуйчатой.
Созвучие названий - "чешуйчатая" и "острочешуйчатая" и породило путаницу, очередное подтверждение того, что латынь не прихоть, а необходимое условие разбираться в грибах.
Эта лепиота содержит аматотоксины, те же что и в бледной поганке.
Но на наше счастье эта лепиота не растет в России. На территории бывших республик СССР - да растет, в Средней Азии например, пишут, что и на территории Украины находили.
Но, немного поизучав литературу, удостоверилась, что все случаи смертельного отравления приходятся на Турцию, Иран, юг Европы.
Эту лепиоту, мелкого размера (до 4-5 см) путают не с зонтиком! С шампиньоном, с рядовками, но не с зонтиком.
Единственный ядовитый зонтик - зонтик Моргана. На территории России - не замечен!
Зонтик Моргана Chlorophyllum molybdites - причина большинства отравлений грибами в Северной Америке. Его путают с сьедобными видами, это и немудрено, ведь он имеет значительные размеры, типичные для макролепиот - шляпка до 30 см в диаметре.
Но смертельных случаев - не зафиксировано, и, что любопытно, травятся сырыми грибами!
Если этот зонтик приготовить как положено (отварить, жидкость слить, а затем готовить) то вам "ничего не будет". В составе найден некий термолабильный белок с высокой молекулярной массой, который как и положено белкам распадается при термообработке.
Главная отличительная особенность зонтика Моргана или как сейчас правильнее его называть Хлорофиллум молибдитис - это зеленый цвет спор, которые при созревании гриба окрашивают пластинки в зеленовато-свинцовый цвет.
Максим. Салинас (Калифорния) 2022.08.08
Описание гриба:
Гриб уже староват. Лёгкий, сухой, мало влаги было. Выросли группой на газоне среди пальм. Грибного сильного запаха нет.
Гриб растет на лужайках и в парках, на газонах, впрочем примерно там же где и зонтик пестрый - поэтому довольно часто путают.
Все фото иностранные - просто посмотреть на этот гриб.
Выводы
Зонтики макролепиоты - хорошо отличимая группа грибов, легкая в сборе и применении.
Будь я учителем микошколы, то обьясняла бы строение пластинчатых грибов именно с зонтиков, настолько показательны их признаки.
А так просто дам краткие советы:
1. Брать зонтики только нормального размера! Которые явно "макро".
Вот такие - не брать.
2. Если не к душе вам вид этого гриба (похож на мухомор или еще что) то и не пытайтесь брать эти грибы. Все равно выбросите их дома, психологический барьер преодолеть сложно, да и не нужно. Хватает других грибов.
3. Не ожидайте какого то эксклюзивного вкуса! Гриб, он и есть гриб.
4. Самая распространенная ошибка пробующих зонтик впервые - начать их собирать поздно осенью, когда кончились или не выросли привычные грибы. Зонтики переспевшие, побывавшие под дождями и заморозками уже совсем не то...
Зонтик надо первый раз пробовать летом, когда он во всей красе и силе.