Готовится блюдо из молодой птицы. Подготовленные тушки сначала обжаривают на сковороде с разогретым жиром до румяной корочки, а затем доводят до полной готовности — тушат с вином и грибным соусом.
Примечание. Грибы можно взять свежие или сушеные. В этом рецепте 100 г свежих грибов заменяются 10 г сушеных (сушеные грибы предварительно следует замочить в воде на несколько часов, отварить и уже потом обжарить).
Ингредиенты
- цыпленок – 600 г
- топленое масло – 80 г
- грибы свежие – 300 г
- мука пшеничная – 12 г
- вода или бульон куриный – 200 мл
- белое сухое вино – 50 мл
- соль, перец – по вкусу
- гвоздика – 3 шт.
- петрушка – для подачи
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка распластать — разрезать вдоль грудки и пройтись плоской стороной молоточка. Посолить, поперчить.
Обжарить на сковороде с разогретым маслом. Для этого сначала выложить птицу кожей вниз и сверху прижать грузом (в идеале готовить на сковороде с закручивающейся крышкой), чтобы обжаривание протекало равномерно.
Когда подрумянится, перевернуть, обжарить с другой стороны. В самом конце влить белое виноградное вино, потушить минут 5. Если вы готовите сразу несколько цыплят, то рекомендуется разрубить их на части, чтобы они могли поместиться в кастрюлю (в кастрюлю положить кусочки и влить жир, на котором жарились цыплята, добавить вино, закрыть крышкой и тушить все вместе).
Тем временем приготовить грибную подливу. Шампиньоны нарезать мелко, обжарить в топленом масле.
Отдельно поджарить муку на сухой сковороде. Развести муку горячей водой или куриным бульоном (на 3 г муки идет 50-75 г жидкости).
Влить разведенную муку в сковороду с жареными грибами. Добавить гвоздику (целую или толченую) и варить 5-10 минут.
Цыплят залить грибной подливкой и довести до кипения.
Подавать цыплят «Арарат» с грибами и подливой в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.