Гастроэнтеролог, диетолог 👩⚕️Ковалева Светлана Игоревна рассказала о том, как можно «облегчить» и «оздоровить» оливье.
Майонез – самый калорийный и жирный ингредиент, поэтому простой способ оздоровить оливье – заменить майонез, приготовив его самостоятельно, например:
Рецепт №1. Гастроэнтерологический майонез
Ингредиенты: 150 г греческого йогурта; 1 вареный желток; ½ ч. л. горчицы; перец, соль, сахар по вкусу; несколько капель лимонного сока.
Приготовление: для начала желток растирают с горчицей до однородной консистенции. Затем добавляют греческий йогурт, соль, перец, лимонный сок и тщательно перемешивают, можно использовать миксер.
Рецепт №2. Постный растительный майонез
Подойдет людям с аллергией или непереносимостью яиц, с обострением холецистита или панкреатита, а также тем, кто придерживается гипохолестериновой диеты.
Ингредиенты: белая фасоль 400 г (1 банка консервированной фасоли!); растительное масло до 200-250 мл; сахар 1/2 ч. л.; соль 1/2—1 ч. л.; горчица* 1 ч. л.; сок лимона 2 ст. л.; можно добавить зелень, например, укроп.
*Если у вас есть пищевые непереносимости внимательно читайте состав готовой горчицы, там может прятаться пшеница, а иногда и молоко.
Приготовление:
Сливаем жидкость (аквафабу) с фасоли, измельчаем фасоль блендером до однородной массы, добавляем соль, сахар, горчицу. Перемешиваем.
Постоянно взбивая массу, начинаем добавлять масло небольшой струёй или порциями. Доводим до однородной консистенции.
Добавляем лимонный сок и взбиваем. Добавляем зелень, по желанию, и снова взбиваем. Однородность майонеза зависит от мощности блендера и времени измельчения.
И еще немного рекомендаций
🥔Картофель отварить заранее и остудить, тогда в нем стабилизируются крахмалы и станет больше клетчатки и меньше простых сахаров.
🍗Колбасу заменить отварным филе птицы.
🥚Сократить желтки в пропорции 1 желток на 3 белка.
🥒Маринованные огурцы заменить свежими или слабосолеными.
И не забывайте о том, что заправлять салат лучше непосредственно перед едой!
