Здравствуй, честной народ! Это снова я, ваш покорный слуга и главный по тарелочкам – красная панда Бамбуча! Слышите звон бубенцов? Чувствуете запах мандаринов и елки? Правильно, Новый год на носу! А какой же Новый год без проверенной годами классики на столе? Но, друзья мои, даже самые любимые хиты иногда требуют свежего взгляда. Именно поэтому сегодня Бамбуча решил разобрать по косточкам (или, точнее, по ингредиентам) два столпа новогоднего застолья, чтобы показать вам, как вдохнуть в них новую жизнь. Приготовьте свои фартуки и хорошее настроение, потому что мы отправляемся в гастрономическое приключение под названием "Классика с Новым Взглядом"!
Сегодня в меню:
- Селедка под шубой: от бабушкиного рецепта до кулинарного шедевра. Мы разберем историю этого салата, покопаемся в его БЖУ и, конечно же, приготовим несколько вариаций, от утонченной до дерзкой.
- Оливье: не просто салат, а целая эпоха на тарелке. Узнаем, как этот салат менялся со временем, чем он полезен (или не очень) и как сделать его по-настоящему праздничным.
Готовы? Тогда поехали!
Селедка под шубой: Королева Новогоднего Стола в Новом Обличии
Ах, "Селедка под шубой"! Услышав это название, у многих сразу всплывает образ тарелки, увенчанной яркими слоями свеклы, моркови и майонеза. Это блюдо – неотъемлемая часть новогодних застолий на просторах бывшего Советского Союза. Но кто бы мог подумать, что у этой, казалось бы, простой закуски, такая богатая и интересная история? Давайте заглянем в прошлое, прежде чем приступить к экспериментам.
Историческая справка от Бамбучи:
Существует несколько версий происхождения "Селедки под шубой". Самая популярная связывает ее появление с началом XX века, периодом Первой мировой войны и последующей разрухи. В те неспокойные времена в московских трактирах собирались рабочие и интеллигенция, чтобы обсудить насущные проблемы. Чтобы примирить разные слои населения и умерить градус споров, придумали сытное и недорогое блюдо, символизирующее единство. Слои сельди и овощей якобы олицетворяли разные социальные группы, а майонез – объединяющий элемент. Первые буквы ингредиентов, по одной из версий, складывались в аббревиатуру "Ш.У.Б.А." – "Шовинизму и Упадку – Бой и Анафема". Звучит пафосно, но вполне в духе того времени.
Другая версия, более прозаичная, говорит о том, что салат появился как способ "замаскировать" соленую сельдь, сделав ее более привлекательной и сытной. Как бы то ни было, "Селедка под шубой" быстро завоевала популярность и стала неотъемлемой частью праздничного стола.
БЖУ классической "Селедки под шубой" (примерные значения на 100 г):
- Белки: 7-9 г
- Жиры: 15-20 г (зависит от количества майонеза)
- Углеводы: 8-10 г
- Калорийность: 190-250 ккал
Важно понимать, что эти значения приблизительные и могут сильно варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и их пропорций. Например, использование более жирной сельди или добавление большего количества майонеза увеличит калорийность и содержание жиров.
Классический рецепт "Селедки под шубой": как готовила бабушка
Ингредиенты:
- Сельдь соленая (филе) – 2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Свекла – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйца куриные – 2-3 шт.
- Майонез – по вкусу
- Зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить от кожуры. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить.
- Подготовка сельди: Филе сельди нарезать мелкими кубиками.
- Подготовка остальных ингредиентов: Лук мелко нарезать. Овощи и яйца натереть на крупной терке (или мелкой, если предпочитаете более нежную текстуру).
- Сборка салата: На плоское блюдо выложить слоями, смазывая каждый слой майонезом:
1-й слой: сельдь
2-й слой: лук
3-й слой: картофель
4-й слой: морковь
5-й слой: яйца
6-й слой: свекла - Украшение: Верхний слой свеклы смазать майонезом и украсить зеленью. Можно проявить фантазию и сделать узоры из майонеза или использовать тертый желток.
- Настаивание: Готовый салат убрать в холодильник на несколько часов, чтобы слои пропитались.
Новый взгляд на классику: рецепты от Бамбучи
Итак, классический рецепт хорош и проверен временем. Но Бамбуча, как истинный исследователь вкусов, не может устоять перед экспериментами! Давайте попробуем вдохнуть в "Селедку под шубой" новую жизнь.
Вариация №1: Утонченная "Селедка под авокадовой шубой"
Этот вариант понравится тем, кто ценит нежный вкус и более легкую текстуру. Авокадо добавит кремовости и полезных жиров.
Ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая (филе) – 2 шт.
- Картофель отварной – 2 шт.
- Морковь отварная – 1 шт.
- Свекла отварная – 1 шт.
- Лук красный – ½ шт.
- Яйца перепелиные отварные – 5-6 шт.
- Авокадо спелое – 1 шт.
- Сок лимона – 1 ч.л.
- Майонез домашний (или легкий) – по вкусу
- Зелень укропа – для украшения
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Сельдь нарезать мелкими кубиками. Картофель, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Красный лук нарезать очень мелко. Перепелиные яйца разрезать пополам. Авокадо очистить, размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком.
- Сборка салата: Выкладывать слоями, смазывая каждый слой тонким слоем майонеза:
1-й слой: сельдь
2-й слой: красный лук
3-й слой: картофель
4-й слой: морковь
5-й слой: яйца перепелиные срезом вниз
6-й слой: пюре из авокадо - Украшение: Украсить веточками укропа. Можно добавить несколько капель бальзамического крема для пикантности.
- Настаивание: Убрать в холодильник на 1-2 часа.
БЖУ "Селедки под авокадовой шубой" (примерные значения на 100 г):
- Белки: 8-10 г
- Жиры: 18-25 г (за счет авокадо)
- Углеводы: 7-9 г
- Калорийность: 220-280 ккал
Вариация №2: "Селедка под шубой" по-восточному с нотками имбиря
Этот вариант удивит вас необычным сочетанием вкусов. Имбирь и соевый соус добавят пикантности и азиатских мотивов.
Ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая (филе) – 2 шт.
- Картофель отварной – 2 шт.
- Морковь по-корейски – 150 г
- Свекла отварная – 1 шт.
- Лук зеленый – небольшой пучок
- Яйца куриные отварные – 2 шт.
- Имбирь свежий – небольшой кусочек (около 1 см)
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Масло кунжутное – 1 ч.л.
- Майонез – по вкусу
- Семена кунжута – для украшения
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Сельдь нарезать мелкими кубиками. Картофель и свеклу натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Яйца натереть на терке. Имбирь натереть на мелкой терке.
- Приготовление заправки: Смешать майонез, тертый имбирь, соевый соус и кунжутное масло.
- Сборка салата: Выкладывать слоями, смазывая каждый слой приготовленной заправкой:
1-й слой: сельдь
2-й слой: зеленый лук
3-й слой: картофель
4-й слой: морковь по-корейски
5-й слой: яйца
6-й слой: свекла - Украшение: Посыпать семенами кунжута.
- Настаивание: Убрать в холодильник на 1-2 часа.
БЖУ "Селедки под шубой" по-восточному (примерные значения на 100 г):
- Белки: 8-10 г
- Жиры: 16-22 г
- Углеводы: 10-12 г
- Калорийность: 210-270 ккал
Вариация №3: Деконструированная "Селедка под шубой" в бокалах
Этот вариант подойдет для тех, кто хочет удивить гостей не только вкусом, но и оригинальной подачей.
Ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая (филе) – 2 шт.
- Картофельное пюре – 200 г
- Мусс из моркови (отварная морковь, взбитая блендером с небольшим количеством сливок) – 150 г
- Свекольный мусс (отварная свекла, взбитая блендером с хреном и сметаной) – 150 г
- Лук-шалот маринованный – 2-3 шт.
- Яйцо пашот – 2 шт.
- Микрозелень – для украшения
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Сельдь нарезать мелкими кубиками. Приготовить картофельное пюре и муссы. Лук-шалот нарезать кольцами. Приготовить яйца пашот.
- Сборка салата: В прозрачные бокалы выложить слоями:
1-й слой: кубики сельди
2-й слой: картофельное пюре
3-й слой: мусс из моркови
4-й слой: мусс из свеклы - Украшение: Сверху аккуратно поместить яйцо пашот и украсить микрозеленью и кольцами маринованного лука-шалота.
БЖУ деконструированной "Селедки под шубой" (примерные значения на порцию):
- Белки: 12-15 г
- Жиры: 18-25 г
- Углеводы: 15-18 г
- Калорийность: 250-320 ккал
Совет от Бамбучи: Не бойтесь экспериментировать с заправками! Вместо обычного майонеза попробуйте использовать йогуртовый соус с горчицей, сметану с лимонным соком или даже айоли. Главное – чтобы вам нравилось!
Оливье: Путешествие во Времени на Тарелке
"Оливье" – еще один символ новогоднего стола, салат с богатой историей и множеством интерпретаций. От первоначального варианта, созданного французским поваром Люсьеном Оливье, до современных вариаций с колбасой и зеленым горошком, этот салат прошел долгий путь. Давайте проследим его эволюцию и попробуем приготовить несколько интересных версий.
Историческая справка от Бамбучи:
История салата "Оливье" начинается в середине XIX века в московском ресторане "Эрмитаж", которым владел французский повар Люсьен Оливье. Его фирменный салат, рецепт которого держался в строжайшем секрете, пользовался огромной популярностью у посетителей. Известно, что в состав оригинального "Оливье" входили рябчики, телячий язык, паюсная икра, раковые шейки, корнишоны, каперсы, листья салата "латук" и соус "Провансаль", приготовленный на основе французского уксуса, оливкового масла и яичных желтков.
После смерти Люсьена Оливье рецепт салата, по слухам, был восстановлен одним из его помощников, Иваном Ивановым. Однако, ингредиенты стали более доступными, и рябчики с раковыми шейками постепенно уступили место вареной колбасе и консервированному горошку. Так появился "народный" вариант "Оливье", который мы знаем и любим сегодня. В советское время, когда многие деликатесы были недоступны, "Оливье" стал символом достатка и праздника.
БЖУ классического "Оливье" (примерные значения на 100 г):
- Белки: 5-7 г
- Жиры: 12-18 г (зависит от количества майонеза и вида колбасы)
- Углеводы: 8-10 г
- Калорийность: 160-220 ккал
Как и в случае с "Селедкой под шубой", эти значения приблизительные и могут меняться в зависимости от ингредиентов.
Классический рецепт "Оливье": вкус детства
Ингредиенты:
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Колбаса вареная (или отварное мясо) – 200 г
- Огурцы соленые (или маринованные) – 3-4 шт.
- Горошек зеленый консервированный – 1 банка (400 г)
- Яйца куриные – 3-4 шт.
- Майонез – по вкусу
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Зелень укропа – для украшения
Приготовление:
- Подготовка овощей и яиц: Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить от кожуры. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить.
- Нарезка ингредиентов: Картофель, морковь, колбасу, огурцы и яйца нарезать кубиками примерно одинакового размера.
- Смешивание салата: В большой миске соединить нарезанные ингредиенты, добавить зеленый горошек (слив жидкость), посолить и поперчить по вкусу.
- Заправка: Заправить майонезом и тщательно перемешать.
- Украшение: Украсить веточками укропа.
- Настаивание: Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы салат настоялся.
Новый взгляд на классику: Оливье на любой вкус
Классический "Оливье" – это, конечно, хорошо, но мир кулинарии не стоит на месте! Давайте попробуем разнообразить этот любимый салат.
Вариация №1: "Оливье" с раковыми шейками и красной икрой – возвращение к истокам
Этот рецепт – своеобразная дань уважения оригинальному салату Оливье. Конечно, это более дорогой вариант, но результат того стоит!
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 3 шт.
- Морковь отварная – 1 шт.
- Огурцы свежие – 2 шт.
- Огурцы маринованные – 2 шт.
- Яйца перепелиные отварные – 6 шт.
- Раковые шейки консервированные – 200 г
- Икра красная – 50 г
- Каперсы – 1 ст.л.
- Листья салата "латук" – небольшой пучок
- Майонез домашний – по вкусу
- Соль, перец белый молотый – по вкусу
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Огурцы (свежие и маринованные) также нарезать кубиками. Перепелиные яйца разрезать на четвертинки. Раковые шейки разрезать пополам.
- Сборка салата: На блюдо выложить листья салата "латук". В миске аккуратно смешать нарезанные ингредиенты, раковые шейки и каперсы. Заправить домашним майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
- Украшение: Выложить салат на листья салата, сверху украсить красной икрой и четвертинками перепелиных яиц.
БЖУ "Оливье" с раковыми шейками и красной икрой (примерные значения на 100 г):
- Белки: 8-10 г
- Жиры: 15-20 г
- Углеводы: 7-9 г
- Калорийность: 200-260 ккал
Вариация №2: Вегетарианский "Оливье" с авокадо и нутом
Этот вариант понравится тем, кто следит за питанием или придерживается вегетарианской диеты. Нут заменит колбасу, а авокадо придаст кремовости.
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 3 шт.
- Морковь отварная – 1 шт.
- Огурцы свежие – 2 шт.
- Горошек зеленый консервированный – 1 банка (400 г)
- Нут отварной – 150 г
- Авокадо спелое – 1 шт.
- Лук красный – ½ шт.
- Майонез веганский (или йогуртовый соус) – по вкусу
- Сок лимона – 1 ч.л.
- Зелень укропа и петрушки – для украшения
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Красный лук нарезать очень мелко. Авокадо очистить и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
- Смешивание салата: В миске соединить нарезанные овощи, зеленый горошек, отварной нут и авокадо.
- Заправка: Заправить веганским майонезом или йогуртовым соусом, посолить и поперчить по вкусу.
- Украшение: Украсить зеленью укропа и петрушки.
БЖУ вегетарианского "Оливье" (примерные значения на 100 г):
- Белки: 6-8 г
- Жиры: 10-15 г
- Углеводы: 12-15 г
- Калорийность: 180-240 ккал
Вариация №3: "Оливье" с копченой курицей и яблоком – пикантная нотка
Копченая курица и кисло-сладкое яблоко добавят этому салату интересные вкусовые акценты.
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 3 шт.
- Морковь отварная – 1 шт.
- Огурцы маринованные – 3 шт.
- Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
- Курица копченая (грудка или бедро) – 200 г
- Яйца куриные отварные – 2 шт.
- Майонез – по вкусу
- Горчица дижонская – ½ ч.л.
- Зелень укропа – для украшения
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Картофель, морковь, огурцы и яйца нарезать кубиками. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Копченую курицу нарезать кубиками или разобрать на волокна.
- Приготовление заправки: Смешать майонез с дижонской горчицей.
- Смешивание салата: В миске соединить нарезанные ингредиенты.
- Заправка: Заправить приготовленной заправкой, посолить и поперчить по вкусу.
- Украшение: Украсить веточками укропа.
БЖУ "Оливье" с копченой курицей и яблоком (примерные значения на 100 г):
- Белки: 7-9 г
- Жиры: 14-19 г
- Углеводы: 9-11 г
- Калорийность: 190-250 ккал
FAQ от Бамбучи: Самые Популярные Вопросы о Селедке под шубой и Оливье
Общие вопросы:
В: Какой салат появился раньше: "Селедка под шубой" или "Оливье"?
О: Бамбуча отвечает: "Оливье" появился значительно раньше, в середине XIX века, благодаря французскому повару Люсьену Оливье. "Селедка под шубой" – блюдо более позднее, его "официальное" рождение относят к началу XX века.
В: Почему "Селедку под шубой" так называют?
О: Бамбуча поясняет: Существует несколько версий, но самая популярная связывает название с тем, что рыба "спрятана" под слоями овощей, как будто укрыта "шубой". Также есть версия о политическом подтексте, где слои символизировали разные социальные группы.
В: Правда ли, что оригинальный "Оливье" сильно отличался от того, что мы едим сейчас?
О: Бамбуча подтверждает: Абсолютно верно! Оригинальный салат Оливье был настоящим деликатесом, включавшим рябчиков, раковые шейки, икру и другие изысканные ингредиенты. Современный "Оливье" – это его более доступная и "народная" версия.
Секреты приготовления:
В: Как сделать так, чтобы "Селедка под шубой" не была слишком "мокрой"?
О: Бамбуча советует: Тщательно отжимайте отварные овощи после того, как они остынут. Также можно слегка промокнуть нарезанную сельдь бумажным полотенцем. Не переборщите с майонезом – наносите тонкий слой.
В: Как правильно нарезать ингредиенты для "Оливье", чтобы он выглядел аккуратно?
О: Бамбуча делится хитростью: Старайтесь нарезать все ингредиенты кубиками примерно одинакового размера. Это не только улучшит внешний вид, но и обеспечит более гармоничный вкус в каждом кусочке.
В: Можно ли заранее приготовить "Селедку под шубой" и "Оливье"?
О: Бамбуча рекомендует: Да, оба салата можно приготовить заранее, за несколько часов или даже за день до подачи. Это позволит им настояться и вкусы лучше раскроются. Храните в холодильнике.
Вариации и ингредиенты:
В: Чем можно заменить майонез в "Селедке под шубой" и "Оливье"?
О: Бамбуча предлагает варианты: Для более легкой версии можно использовать натуральный йогурт, смешанный с горчицей и лимонным соком. Также можно приготовить домашний майонез на перепелиных яйцах, он будет нежнее. В "Оливье" можно попробовать заправку на основе авокадо.
В: Можно ли добавить яблоко в "Селедку под шубой"?
О: Бамбуча не возражает: Некоторые любят добавлять тертое кисло-сладкое яблоко в "Селедку под шубой" для свежести и легкой кислинки. Это вполне допустимая вариация, если вам нравится такое сочетание.
В: Чем можно заменить колбасу в "Оливье" для вегетарианцев?
О: Бамбуча подсказывает: Отварной нут, нарезанный кубиками, станет отличной заменой колбасе. Также можно использовать тофу, авокадо или даже маринованные грибы.
В: Какой вид сельди лучше всего подходит для "Селедки под шубой"?
О: Бамбуча советует выбирать: Слабосоленую сельдь в масле или филе. Избегайте слишком соленой сельди, так как она может перебить вкус остальных ингредиентов.
Подача и хранение:
В: Как красиво подать "Селедку под шубой" и "Оливье"?
О: Бамбуча делится идеями: "Селедку под шубой" можно выложить слоями в прозрачный салатник или порционно в креманки. Украсить можно тертым желтком, зеленью, "сеточкой" из майонеза или даже икрой. "Оливье" также можно подать порционно, украсив веточками зелени, половинками перепелиных яиц или красной икрой.
В: Сколько можно хранить готовые "Селедку под шубой" и "Оливье" в холодильнике?
О: Бамбуча предупреждает: Лучше всего употребить салаты в течение 2-3 дней. Храните их в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
Вопросы калорийности:
В: Какой из этих салатов более калорийный?
О: Бамбуча анализирует: Как правило, "Оливье" может быть более калорийным из-за наличия колбасы и большего количества майонеза. Однако, калорийность обоих салатов сильно зависит от конкретных ингредиентов и их количества.
В: Как сделать "Селедку под шубой" и "Оливье" менее калорийными?
О: Бамбуча предлагает решения: Используйте менее жирный майонез или замените его йогуртовой заправкой. Уменьшите количество картофеля и моркови. В "Оливье" можно добавить больше свежих огурцов и зелени. В "Селедке под шубой" попробуйте вариант с авокадо вместо части майонеза.
Бамбуча надеется, что эти ответы развеяли ваши кулинарные сомнения! Не бойтесь экспериментировать на кухне, но всегда помните о балансе вкуса и пользы. И помните, главное – готовить с удовольствием и хорошим настроением! С наступающим Новым годом!
Вот такие метаморфозы могут происходить с классическими новогодними блюдами! Главное – не бояться экспериментировать и добавлять в рецепты свою индивидуальность. И помните, даже самая простая "Селедка под шубой" или "Оливье", приготовленные с любовью и хорошим настроением, станут настоящим украшением вашего праздничного стола.
С вами был Бамбуча, ваш персональный гид в мире вкусной и полезной еды. До новых встреч на страницах моего блога! И с наступающим Новым годом! Пусть ваш стол ломится от вкусных блюд, а в доме царит атмосфера радости и тепла!