Привет, дорогие читатели! Я, ваша пушистая красная панда Бамбуча, сегодня разберу очень горячую тему, которая часто вызывает споры среди любителей вкусной еды. Давайте наконец-то разберемся, чем же пельмени отличаются от вареников!
ИСТОРИЯ
Происхождение пельменей
Начну с того, что пельмени и вареники – это совершенно разные блюда с разной историей происхождения. Пельмени пришли к нам из финно-угорской кухни. Само слово "пельнянь" происходит от пермяцких слов "пель" (ухо) и "нянь" (хлеб). И действительно, форма пельменей напоминает маленькое ушко!
Первые упоминания о пельменях датируются XVI-XVII веками. Они были особенно популярны в Сибири и на Урале, где в холодное время года требовалась калорийная и сытная пища.
История вареников
А вот вареники – исконно славянское блюдо, которое появилось намного раньше пельменей. Первые упоминания о варениках встречаются в древнерусских летописях IX века. Название происходит от слова "варить", что логично, ведь их действительно варят!
ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИЯ
Форма:
- Пельмени: круглые, ушкообразные
- Вареники: полумесяцем или серповидные
Начинка:
- Пельмени: всегда мясная
- Вареники: разнообразная (картофель, творог, капуста, ягоды и т.д.)
Тесто:
- Пельмени: более тонкое, пресное
- Вареники: может быть толще, иногда дрожжевое
КАЛОРИЙНОСТЬ
Пельмени (на 100 г):
- Классические с говядиной и свининой: 275-290 ккал
- С курицей: 210-230 ккал
- С бараниной: 280-300 ккал
Вареники (на 100 г):
- С картофелем: 170-190 ккал
- С творогом: 220-240 ккал
- С вишней: 160-180 ккал
- С капустой: 150-170 ккал
СОСТАВ
Классические пельмени:
Тесто:
- Мука пшеничная высшего сорта
- Яйца
- Вода
- Соль
Начинка:
- Говядина (45%)
- Свинина (45%)
- Лук репчатый (10%)
- Соль, перец по вкусу
Классические вареники:
Тесто:
- Мука пшеничная
- Яйца
- Вода
- Соль
- Иногда добавляют растительное масло
Начинки (варианты):
- Картофельная:
- Картофель
- Лук жареный
- Соль, перец
- Творожная:
- Творог
- Яйцо
- Сахар (для сладких)
- Соль (для несладких)
Польза пельменей и вареников
Пельмени:
- Источник белка (18-20г на 100г продукта)
- Содержат железо и витамины группы B
- Богаты аминокислотами
- Обеспечивают длительное чувство сытости
- Содержат цинк и фосфор
Вареники:
- Более низкая калорийность (особенно с овощными начинками)
- Разнообразие полезных веществ зависит от начинки:
- С картофелем: калий, витамин C
- С творогом: кальций, белок
- С ягодами: антиоксиданты, витамины
- Источник углеводов
- Легче усваиваются организмом
Вред пельменей и вареников
Общие предостережения:
- Высокая калорийность
- Большое количество углеводов
- Риск при диабете
- Не рекомендуются при ожирении
- Содержат глютен
Специфические для пельменей:
- Высокое содержание животных жиров
- Риск холестерина
- Возможные аллергены в мясе
Специфические для вареников:
- Возможная непереносимость лактозы (для творожных)
- Высокий гликемический индекс (особенно с картофелем)
ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ
В холодильнике:
- Свежие: до 24 часов при +4°C
- Отваренные: до 48 часов
- Замороженные: до 2 недель
В морозильной камере:
- Пельмени: до 6 месяцев при -18°C
- Вареники: до 4 месяцев при -18°C
Важные условия:
- Герметичная упаковка
- Отсутствие заморозки-разморозки
- Постоянная температура
- Защита от посторонних запахов
Как правильно готовить и подавать пельмени и вареники
Я, Бамбуча, как истинный гурман, поделюсь секретами правильного приготовления и подачи:
Варка пельменей:
- Вода: 2 литра на 1 кг пельменей
- Соль: 1-1,5 ст.л. на 2 литра воды
- Время варки: 7-8 минут после всплытия
- Лавровый лист добавлять за 2 минуты до готовности
Варка вареников:
- Вода: 2,5 литра на 1 кг вареников
- Соль: по вкусу (для несладких)
- Время варки: 5-7 минут после всплытия
- Помешивать аккуратно деревянной ложкой
ТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ПОДАЧИ
Пельмени:
- Со сметаной
- С уксусом
- С перцем
- С бульоном (пельмени в супе)
- С маслом сливочным
- С горчицей
Вареники:
- Сладкие: со сметаной и сахаром
- С картофелем: с жареным луком и шкварками
- С творогом: со сметаной или растопленным маслом
- С капустой: с поджаренным луком
- С вишней: со сметаной и сахарной пудрой
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
- В Ижевске установлен памятник пельменю
- Самый большой пельмень весил 870 кг (книга рекордов России)
- В Японии есть аналог пельменей - гёдза
- Вареники с вишней считаются национальным украинским десертом
- В Китае существует более 30 видов пельменей
- В старину вареники были обрядовым блюдом
- Пельмени раньше делали впрок целыми семьями
- В Сибири существовала традиция класть в один пельмень монетку на счастье
- Существуют цветные вареники (с добавлением натуральных красителей)
- В некоторых регионах России пельмени называют "ушками"
10 интересных рецептов с пельменями и варениками
"СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-СТАРИННОМУ"
Ингредиенты:
- Мука - 600 г
- Яйца - 2 шт
- Вода - 200 мл
- Говядина - 400 г
- Свинина - 400 г
- Лук - 3 шт
- Соль, перец по вкусу
Особенность: добавление в фарш мелко натёртого замороженного сала для сочности.
"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйцо - 1 шт
- Вода - 250 мл
- Картофель - 600 г
- Грибы лесные - 200 г
- Лук - 2 шт
- Масло для жарки
- Соль, перец
Секрет: картофель размять, но не пюрировать полностью.
"ЦВЕТНЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйца - 2 шт
- Свекольный сок - 100 мл (для розового цвета)
- Шпинатный сок - 100 мл (для зеленого)
- Творог - 500 г
- Сахар - 100 г
- Ванилин
"ПЕЛЬМЕНИ ПО-УРАЛЬСКИ"
Ингредиенты:
- Мука - 600 г
- Яйца - 2 шт
- Вода - 200 мл
- Говядина - 300 г
- Баранина - 300 г
- Свинина - 200 г
- Лук - 3 шт
- Чеснок - 2 зубчика
"ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ ПО-ПОЛТАВСКИ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйцо - 1 шт
- Вода - 250 мл
- Вишня без косточек - 600 г
- Сахар - 150 г
- Крахмал - 2 ст.л.
"ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ ПО-ПОМОРСКИ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйца - 2 шт
- Вода - 200 мл
- Судак - 600 г
- Лук - 2 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Укроп, соль, перец
"ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйцо - 1 шт
- Вода - 250 мл
- Капуста - 700 г
- Грибы сушеные - 50 г
- Лук - 2 шт
- Морковь - 1 шт
"ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКАХ"
Ингредиенты:
- Классические пельмени - 500 г
- Сливки - 200 мл
- Грибы - 200 г
- Сыр - 100 г
- Лук, специи
"ВАРЕНИКИ С ТЫКВОЙ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйцо - 1 шт
- Вода - 250 мл
- Тыква - 600 г
- Мед - 2 ст.л.
- Корица
- Мускатный орех
"ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ"
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Вода - 250 мл
- Свинина - 400 г
- Капуста китайская - 200 г
- Имбирь - 20 г
- Соевый соус
- Кунжутное масло
Дорогие друзья! Ваш пушистый кулинарный эксперт Бамбуча очень надеется, что эта статья помогла вам разобраться во всех тонкостях различий между пельменями и варениками. А теперь я с нетерпением жду ваших комментариев! Расскажите, какие семейные рецепты пельменей или вареников хранятся в вашей семье? Может быть, у вас есть свой особенный способ лепки или секретный ингредиент в начинке? Делитесь своими историями, задавайте вопросы и обязательно пишите, какие начинки для вареников или пельменей вы бы хотели попробовать!
Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые статьи о самых вкусных и интересных блюдах со всего мира. А если вы приготовите что-то по моим рецептам, не забудьте поделиться фотографиями в комментариях – я обожаю смотреть на ваши кулинарные шедевры! До встречи в следующих статьях и приятного аппетита! 🐼🥟
#пельмени #вареники #русскаякухня #кулинария #рецепты #бамбуча #готовимдома #вкусняшки