Мягкие, рыхлые ньокки — настоящая итальянская классика. Приготовить их самостоятельно проще, чем вы думаете — наш простой рецепт ньокки покажет вам, как превратить картофель в сочные мини-клецки, подаваемые в великолепном масле с шалфеем.
Понадобится:
Картофель 1 кг
4 крупных яичных желтка
шепотка тертого мускатного ореха и соли
муки 125 г
сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
5 г шалфея ( можно заменить сушеным)
100 г пармезана.
Разогрейте духовку до 220°C. Наколите 1 кг картофеля вилкой по всей поверхности. Выложите на противень и готовьте в течение 1 часа - 1 часа и 15 минут или до готовности. Достаньте из духовки, разрежьте пополам и выньте мякоть в миску.
Пропустите вареный картофель через толкушку, чтобы он превратился в мелкое пюре. Если у вас нет толкушки, сито тоже справится с этой задачей – просто убедитесь, что пюре получилось очень однородным.
Пока пюре еще теплое, добавьте 4 больших яичных желтка, щепотку тертого мускатного ореха и хорошую щепотку соли. Добавьте 100 г обычной муки и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, отрежьте кусок и раскатайте в длинную колбаску толщиной 2 см. Разрежьте колбаску на кусочки по 2 см и прокатайте каждый кусочек по обратной стороне вилки. Выложите ньокки на посыпанный мукой противень. Повторите с оставшимся тестом.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Тем временем в отдельной кастрюле растопите 125 г масла вместе с 1 ст. л. оливкового масла. Оборвите листья с 25 г шалфея. Когда масло запенится, бросьте в него листья шалфея и готовьте 1-2 минуты или пока листья не станут хрустящими. Используя шумовку, выньте их из масла и отложите в сторону. Держите масло на слабом огне.
Добавьте щепотку соли в кастрюлю с водой. После закипания осторожно опустите половину ньокки. Когда они начнут всплывать на поверхность, выньте их шумовкой и добавьте в растопленное масло. Не беспокойтесь о добавлении воды от пасты, так как это поможет масляному соусу превратиться в эмульсию. Повторите с оставшимися ньокки.
Когда все ньокки будут в сковороде, увеличьте огонь до среднего и хорошо перемешайте, чтобы ньокки покрылись маслом. Натрите 40 г пармезана. Добавьте половину в кастрюлю вместе с листьями шалфея. Если вам нужно немного больше соуса, просто добавьте небольшой половник воды из-под ньоки, чтобы разбавить.
Спасибо за внимание. Готовьтесь и наслаждайтесь.
Подписывайтесь и комментируйте.