Капсаицин, содержащийся в перце, действует на температурные рецепторы языка -TRPV1, активирующихся и при воздействии химических стимулов. Как перец обманывает мозг, заставляя его выделять эндорфины, почему капсаицин является потенциальным противоопухолевым средством и какой вред организму может нанести, читайте в статье.
Жгучесть перца обеспечивается маслянистым веществом капсаицином, содержащегося в нем. Эволюционно функция этого вещества заключалась в отпугивании некоторых животных, которые могли бы съесть или повредить семена растения.
При взаимодействии с вышеназванными рецепторами (по факту они представляют из себя ионные каналы) информация передается в сенсомоторную область коры и гипоталамические центры головного мозга через нейроны задних рогов спинного мозга. На этом уровне происходит изменение поступающего сигнала.
В нашем организме содержится внутренняя система обезболивания - антиноцицептивная система, состоящая из трех уровней в виде различных структур ЦНС. В норме она способна предупреждать и частично ликвидировать болевые ощущения.
Как действует внутренняя система обезболивания?
Нейроны сложных путей этой системы вырабатывают эндорфины, связывающихся с рецепторами на нейронах задних рогов спинного мозга. За счет этого обеспечивается подавление интенсивности проведения нервного сигнала.
По способу действия они напоминают наркотические средства определенной группы, влияя, в том числе, на эмоциональную составляющую.
Существует даже теория, объясняющая зависимость людей от жгучего перца, и основана она именно на выработке эндорфинов, вырабатывающихся с целью снижения интенсивности болевого сигнала.
Кроме этой функции, эндорфины влияют и на центры удовольствия в лимбической системе мозга, вызывая чувство радости. Таким образом, формируется определенного рода зависимость.
Что происходит, когда человек употребляет жгучий перец?
Рецепторы на языке при контакте с капсаицином передают "ложную информацию" о том, что организм "горит" (за счет активации температурных рецепторов на языке). В ответ на это из ЦНС идут сигналы, направленные на то, чтобы этот "пожар" потушить:
- расширяются кровеносные сосуды с усиленным потоотделением (для естественного охлаждения организма);
- обильно выделяется слюна, слезы;
- учащается ЧСС, повышается АД, кровь перераспределяется к скелетным мышцам (это обеспечивается за счет выработки стрессовых гормонов, в том числе, адреналина): в стрессовой для организма ситуации все резервы направлены на то, чтобы убежать от опасности (в данном случае спастись от пожара).
Интересный факт
Существует специальная шкала для оценки жгучести перца, которая измеряется в единицах Сковилла (в честь ученого, который ее и разработал). Согласно этой шкале жгучесть может оцениваться от нейтральной (0-100 ед.) до взрывной (более 100 000 ед.)
Самым жгучим перцем в настоящее время признан "Каролинский жнец", его жгучесть составляет порядка 2,1 млн. ед. по шкале Сковилла.
Какие положительные эффекты существуют от употребления жгучих сортов перца?
- существует предположение, что капсаицин является антиатерогенным фактором за счет уменьшения концентрации общего холестерина и его "плохих" фракций (ЛПНП и ЛПОНП) в крови;
- антиоксидантный эффект капсаицина позволяет отнести его к потенциальным противоопухолевым средствам: в одном проведенном исследовании доказали, что капсаицин замедляет метастазирование рака легких за счет блокады белка Src (участвует в клеточном росте);
- содержит витамин С, что способствует активации иммунной системы (зеленые сорта перца чили содержат его в два раза больше, чем цитрусовые);
- ускоряет обмен веществ, за счет чего положительно влияет на похудение;
- способствует увеличению секреции соляной кислоты к желудке и улучшает процесс пищеварения;
- обладает антибактериальными свойствами в отношении некоторых микроорганизмов;
- уменьшает накопление липидов в печени, благоприятно воздействуя на течение жирового гепатоза печени;
- улучшает чувствительность к инсулину и повышает толерантность к глюкозе.
Какие отрицательные эффекты могут возникать при употреблении жгучих сортов перца?
- аллергические реакции вплоть до анафилаксии;
- у людей, с имеющимися заболеваниями ЖКТ, увеличение выработки соляной кислоты может спровоцировать их обострение или вызвать осложнения.
В норме соляная кислота не разрушает слизистую оболочку желудка за счет слоя слизи (муцина), обеспечивающего ее защиту от действия кислоты и ряда ферментов.
Как относитесь к употреблению перца? Можете писать в комментариях. Всем спасибо за внимание и до скорых встреч.