Этот рецепт пшеничного картофельного хлеба в духовке на сухих дрожжах и закваске очень простой в приготовлении. Такой хлеб (с добавлением картофельного пюре) очень долго не черствеет. Практически любой хлеб, правильно приготовленный и испеченный в домашних условия, долго не черствеет, в отличии от магазинного.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Хлеб картофельный - просто изумительный хлеб! Духовитый, с нежнейшим мякишем, вкусный! Именно этот хлеб не просто легкий и воздушный, он просто пуховый! Этот эффект дает картофель.
Чем хорош именно этот пшеничный хлеб с добавлением кукурузно муки:
- Главная его особенность - в его составе есть заварка, картофельное пюре, что делает этот хлеб очень вкусным, мягким.
- Простой рецепт: даже начинающий кулинар справится с его приготовлением.
- Подойдет ли для повседневной выпечки - да, даже очень!
Почему этот хлеб получается таким вкусным ? Смесь 50%:50% цельнозерновой пшеничной муки и муки в/с, картофельное пюре, немного волшебства и, в итоге - превосходный хлеб!
Для приготовления Картофельного пшеничного хлеба на закваске в духовке в форме Л6 нам понадобиться:
Закваска:
Пшеничная мука высшего сорта - 53гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 1гр.
Соль мелкого помола - 2гр.
Вода - 36гр.
Тесто:
Закваска - вся
Пшеничная мука высшего сорта - 221гр.
Цельнозерновая пшеничная мука высшего сорта - 221гр.
Цельнозерновую муку можно заменить на:
44гр. молотые пшеничные отруби (до мукообразного состояния)
172гр. мука пшеничная высшего сорта
Кто читал статью: Что нужно знать о муке, знает почему можно так делать.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 2гр.
Вода - 300гр.
Протертый отваренный картофель - 120гр.
Соль мелкого помола - 8гр.
Итого: муки и воды общее количество 953гр. Именно такое количество и нужно для заполнения формы Л6 на 1/3 . Чтоб сделать перерасчет под вашу форму налейте в форму воды на 1/3, взвесьте эту воду - это и будет примерное количества нужного вам теста. Составьте пропорцию, и пересчитайте ингредиенты для пшеничного хлеба. Подкорректируйте количество теста после пробной выпечки.
Приготовление Закваски.
В воде растворяем дрожжи, соль, добавляем муку, вымешиваем закваску и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем убираем закваску в холодильник и выдерживаем её при температуре 3-4°C на 24-48 часов. Закваска за время брожения увеличивается примерно в 2-3 раза.
Перед началом занятия хлебом, достать закваску из холодильника для согревания.
Приготовление Теста.
Перемешиваем муку меж собой и соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес. Тесто будет жидковатым, но это нормально!
Соль добавить в середине замеса и вмесить до гладкости.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто.
Тесто накрываем пищевой пленкой (или же убираем в пакет или накрываем крышкой подходящего размера) и убираем на расстойку на 75-90 минут в теплое место, это примерно 25°C.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку и перекладываем тесто в форму.
Даем тесту хорошо подняться 20-30 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 210-220°C.
Время выпечки: 40 минут
Время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб на наших фотографиях выпекался 40 минут,режим 210°C. Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Если хотите, чтоб корочка была мягкая, смазываем сразу растительным маслом верх хлеба после того, как достали его из духовки.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД