Этот рецепт хлеба из рисовой и пшеничной муки приготовленный на закваске в домашней духовке. Рисовый хлеб по этому рецепту из тех, которые обязательно нужно печь, ну просто обязательно!
В приготовлении рисового хлеба на закваске использовалась швейцарская технология, что придает ему особый вкус и аромат.
Секрет этого рисового хлеба - в закваске и заварке. Пулишь это жидкая опара(закваска) с длительной ферментацией. Именно она придает хлебу неповторимый вкус и аромат. Пулиш и рисовая заварка - надежный способ получить превосходный хлеб, и этот рецепт тому подтверждение.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Чем хорош именно этот хлеб:
- Главная его особенность - в его составе есть пулиш, заварка, что делает этот белый хлеб очень вкусным, мягким с белоснежным пористым мякишем.
- Простой рецепт: даже начинающий кулинар справится с его приготовлением.
- Подойдет ли для повседневной выпечки - да, даже очень!
Для приготовления Рисового хлеба на закваске в духовке в форме Л6 нам понадобиться:
Закваска:
Пшеничная мука высшего сорта - 82гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 0,82гр.
Соль мелкого помола - 1,64гр.
Вода - 56гр.
Заварка:
Рисовая мука - 72гр.
Вода (кипяток) - 220гр.
Тесто:
Закваска - вся
Заварка - вся
Пшеничная мука высшего сорта - 339гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 4,1гр
Вода - 164гр.
Подсолнечное масло - 16,4гр.
Соль мелкого помола - 10гр.
Итого: муки и воды (масло тоже считаем) общее количество 949, 4гр. Именно такое количество и нужно для заполнения формы Л6 на 1/3 . Чтоб сделать перерасчет под вашу форму налейте в форму воды на 1/3, взвесьте эту воду - это и будет примерное количества нужного вам теста. Составьте пропорцию, и пересчитайте ингредиенты для рисового хлеба. Подкорректируйте количество теста после пробной выпечки.
Приготовление Закваски.
В воде растворяем дрожжи, соль, добавляем муку, вымешиваем закваску и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем убираем закваску в холодильник и выдерживаем её при температуре 3-4°C на 24-48 часов. Закваска за время брожения увеличивается примерно в 2-3 раза.
Приготовление Заварки.
Завариваем рисовую муку кипятком и убираем остывать в холодильник до комнатной температуры. Если делать самим рисовую муку использовать нужно обычный рис, мука из некоторых соров риса может не завариваться.
Приготовление Теста.
Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес. Тесто будет жидковатым, но это нормально!
Подсолнечное масло добавить через 3-4 минуты после начала замеса, как тесто начало сформировываться, соль добавить к концу замеса и полностью вмесить в тесто.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто.
Замешенное тесто для Рисового хлеба перед расстойкой
Тесто накрываем пищевой пленкой (или же убираем в пакет или накрываем крышкой подходящего размера) и убираем на расстойку на 75-90 минут в теплое место, это примерно 25°C.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку и перекладываем тесто в форму.
Даем тесту хорошо подняться 20-30 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 210-220°C.
Время выпечки: 40 минут
Время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб на наших фотографиях выпекался 42 минуты, а нужно было 40 недосмотрели. Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Если хотите, чтоб корочка была мягкая, смазываем сразу растительным маслом верх хлеба после того, как достали его из духовки.
Рисовый хлеб на заварке и закваске получается, пышным и очень очень вкусным. Мякиш, это хлеба - нежный, невесомый и пушистый, а корочка неимоверно хрустящая. А какой идёт запах от хлеба, не передать словами. Хлеб удался на славу!
Дайте хлебу остыть хотя бы час и полежать ну хотя бы немного, тогда вкус хлеба раскроется еще больше. Не съедайте весь хлеб сразу - настолько хорош этот хлеб.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД