Про отличную книгу о пирогах я уже писала, можно прочитать здесь. В книге полно самых настоящих зимних пирогов - таких, которые согревают и тело, и душу. Сегодня рецепт одного из самых знаменитых пирогов Колума Франклина - пирога с курицей, грибами и эстрагоном.
Этот пирог Колум делает на песочном тесте, и оно просто идеально подходит для этого пирога. Да и не только для него, конечно, а для многих-многих других.
Итак, рецепт песочного теста от Колума Франклина:
Из расчета на 900 грамм теста. Видео, как Колум Франклин делает это тесто, можно посмотреть здесь
Ингредиенты:
- 2 взбитых яйца
- 60 мл ледяной воды
- 500 г обычной муки
- 10 г мелкой соли
- 250 г масла, охлажденного и нарезанного на кубики 2 см
Приготовление:
Смешайте взбитое яйцо с ледяной водой и поставьте в холодильник до использования. Просейте муку и соль в миску или чашу миксера. Добавьте сливочное масло, нарезанное на кубики, и смешайте с мукой, пока кусочки масла не станут как можно мельче.
Быстро перемешивайте муку и масло до объединения масла с мукой, но при этом в тесте должны оставаться небольшие кусочки масла.
Сделайте углубление в центре смеси муки с маслом и добавьте охлажденную яичную смесь. Продолжайте замес, пока тесто не начнет собираться в комок. Важно не перемешивать тесто чрезмерно. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно помесите руками несколько раз. Сформируйте прямоугольник из теста, плотно заверните его в пленку и положите в холодильнике минимум 30 минут, но лучше на 1 час.
Пирог с курицей, грибами и эстрагоном
Ингредиенты:
- 700 г песочного теста (можно использовать и тесто из магазина, конечно)
- 5 г размягченного масла
- 1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды, для смазывания
Для начинки:
- куриных бедер
- 1 литр куриного бульона (можно заменить овощным, в крайнем случае водой, но это повлияет на вкус)
- 300 мл сидра (можно заменить на несладкий яблочный сок)
- 2 чайные ложки соли
- 400 г шампиньонов, очищенных и разрезанных пополам
- 40 г сливочного масла
- 30 г обычной муки
- 60 мл жирных сливок
- 1 столовая ложка горчицы
- 25 г эстрагона, только листья, мелко нарезать (вместо эстрагона можно взять любую другую зелень по вкусу)
Приготовление:
Положите куриные бедра в кастрюлю. Залейте куриным бульоном и сидром, добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 15 минут. Добавьте грибы в кастрюлю и готовьте еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и процедите бульон. Достаньте из бульона курицу и грибы, чтобы они немного остыли, затем порежьте каждое куриное бедро на три части.
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, при нагревании снимайте лишний жир с поверхности ложкой каждые 10 минут, пока бульон снова не закипит, и уварите до уменьшения объема бульона вдвое.
Пока бульон уваривается, подготовьте тесто (как подготовить тесто, см видео). Смажьте внутреннюю часть формы размягчённым маслом. Подготовленное тесто отправьте в холодильник.
Положите сливочное масло и муку в сковороду и разогрейте на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, уменьшите огонь и готовьте в течение 6 минут, периодически помешивая. Постепенно добавляйте уваренный бульон в масло и муку, по одному половнику за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы не образовались комочки и соус густел равномерно.
Продолжайте до тех пор, пока весь бульон не будет добавлен. Добавьте сливки и горчицу в соус и доведите до кипения, а затем готовьте еще 4 минуты. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специй.
Сложите кусочки курицы и грибы в соус и перемешайте. Оставьте остывать. Как только начинка остынет до комнатной температуры, поставьте форму в холодильник на 10 минут, чтобы она остыла еще больше. Выньте форму из холодильника и добавьте нарезанный эстрагон в начинку пирога.
Разогрейте духовку до 190°C в режиме конвекция, или до 210°C без конвекции.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его и положите в форму (см видео). Положите охлажденную начинку пирога на подготовленное тесто в форме и ровно распределите по всей поверхность. Положите тесто для верха пирога на начинку и слегка смажьте яйцом (см видео). Положите сверху решетку из теста (можно обойтись из без нее, конечно же, в этом случае украсьте верх пирога по своему усмотрению). Верните форму в холодильник и охладите пирог в течение 20 минут, а затем достаньте и покройте яичной смесью еще раз.
Поставьте форму на решетку в центр заранее разогретой духовки и выпекайте пирог в течение 45 минут или до золотисто-коричневого цвета теста. На середине времени выпекания поверните форму в духовке, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Выньте пирог из формы и подайте с запеченными овощами.
#пирогскурицей #пирогскурицейигрибами #рецептпирога #пирогизпесочноготеста #пирогпростой #зимнийпирог #зимниепироги #рецептпирогаскурицей