Готовлю советский торт "Министерский" из поваренной книги "Кулинария и жизнь". Торт по данному рецепту получается с комбинированным вкусом бисквитных маковых и шоколадных коржей, заварного крема и шоколадной глазури с грецкими орехами.
Рецепт: Торт Министерский.
Бисквит маковый:
- Сахар – 130 г.;
- Мука – 170 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Кефир – 150 г.;
- Мак – 50 г.;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Растительное масло -60 г.;
- Соль – ¼ ч.л.
Бисквит шоколадный:
- Сахар – 130 г.;
- Мука – 170 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Кефир – 150 г.;
- Какао – 15 г.;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Растительное масло – 60 г.;
- Соль – ¼ ч.л.
Заварной крем:
- Сливочное масло – 300 г.;
- Молоко – 500 г.;
- Сахар – 150 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Крахмал – 40 г.;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Ванилин – ¼ ч.л.
Начинка:
- Грецкие орехи – 100 г.
Глазурь:
- Масло сливочное – 50 г.;
- Шоколад – 80 г.;
Обсыпка:
- Грецкие орехи – 200 г.
Общий выход готового изделия составляет 2.5 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 6 г.;
- Жиры – 22 г.;
- Углеводы – 30 г.;
- Энергия – 339 ккал.
Способ приготовления:
Для макового бисквита в яйца добавляю сахар и соль. Вмешиваю на высоких оборотах миксера.
Добавляю кефир, растительное масло, муку, разрыхлитель и мак. Недолго перемешиваю миксером. Отставляю тестов сторону.
Для шоколадного бисквита в яйца добавляю сахар и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.
Добавляю кефир, растительное масло, муку, какао и разрыхлитель. Недолго перемешиваю миксером.
Распределяю тесто по двум формам предварительно выстеленных пекарской бумагой. Сначала выкладываю маковое тесто в одну форму и затем шоколадное тесто в другую фому.
Формы с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 40 минут.
Для крема в сотейник с молоком установленный на плите (с максимальной мощностью нагрева), всыпаю сахар и соль.
Пока сотейник с молоком нагревается в отдельной ёмкости в яйца всыпаю кукурузный крахмал и тщательно перемешиваю.
Как только с молока пошёл пар убавляю температуру плиты с максимальной мощности на среднюю.
Порционно, постоянно мешая венчиком вливаю молоко в чашу с яично-крахмальной смесью. В итоге я перелил около половины молока из сотейника.
Яично-крахмальную смесь переливаю обратно в сотейник с молоком и при этом активно вымешиваю венчиком.
В какой-то момент заварная основа начинает густеть и уплотняться. На этом этапе выключаю плиту и продолжаю активно вымешивать.
После того как выключил плиту активно вымешиваю заварную основу в течение ещё 2х минут.
Горячую заварную основу переливаю в чашу для остывания.
В отдельной ёмкости на высоких оборотах миксера вымешиваю сливочное масло комнатной температуры.
Порционно в несколько приёмов добавляю остывшую заварную основу (комнатной температуры) во взбитое сливочное масло.
После каждого приёма перемешиваю миксером.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Добавляю ванилин и окончательно перемешиваю миксером, до однородного сливочно-заварного крема.
Готовый крем убираю в холодильник.
Остывшие бисквиты разрезал на два коржа. В итоге получилось четыре бисквитных коржа. Рекомендую разрезать бисквиты после холодильника.
Бисквитные коржи мягкие и пористые.
Выкладываю часть крема на шоколадный корж и распределяю крем волшебной палеткой. Рекомендую формировать кремовый бортик, чтобы после сборки торт имел ровную форму цилиндра и не проседал.
Сверху обсыпаю молотыми грецкими орехами, которые я предварительно раздробил в блендере.
Закрываю маковым коржом и в такой последовательности собираю торт.
Оставшийся крем равномерно распределяю по всему торту.
Выравниваю финишный крем волшебной палеткой либо шпателем. Убираю торт в холодильник для напитывания и стабилизации минимум на 8 часов.
Для глазури шоколад необходимо растопить в микроволновой печи, либо на плите.
После того как шоколад растопил, перемешиваю, чтобы растворились шоколадные крупинки.
В горячий шоколад добавляю мягкое сливочно масло и перемешиваю.
Шоколадную глазурь вливаю поверх охлаждённого торта.
Осторожно распределяю шоколадную глазурь по торту волшебной палеткой.
Обсыпаю торт сбоку дроблёнными грецкими орехами.
Торт получается очень вкусный.
Традиционный вкус министерского торта, понравится всем любителям советских тортов из доступных продуктов.
Заварной крем отлично сочетается с двумя видами бисквитных коржей и шоколадной глазурью с орехами.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Особенности рецепта.
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Мука пшеничная в/с;
- Мак, проваренный в течение 30 минут кипения в воде;
- В данном рецепте использовал алкализованный какао порошок, если такой отсутствует используйте обычный какао порошок;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от диаметра форм, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Рекомендуемые формы 22-24 см.;
- После выпекания бисквиты оставить на столе, а затем убрать без формы в холодильник;
- Разрезать холодные бисквиты на коржи;
- Для крема, сотейник с толстым дном;
- Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- Молоко не менее 3.2% жирности;
- Крахмал кукурузный;
- Вес грецких орехов без скорлупы;
- Орехи можно пробить в блендере или перетереть скалкой;
- После вливания заварной основы в молоко необходимо активно вымешивать её венчиком;
- Если заварная основа свернулась, подгорела, пошла комочками, просто пробёйте её блендером или протрите через сито;
- Соединять заварную основу комнатной температуры с маслом комнатной температуры;
- Допускается хранение в холодильнике отдельно крема в течение 2х дней;
- После холодильника просто оставьте заварную основу на столе и соедините, как только температура станет соответствующей с маслом;
- Шоколад для глазури не менее 60% содержания какао бобов;
- Сборка торта с холодными продуктами;
- Декорирование только после стабилизации в холодильнике;
- Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
- Не подходит для заморозки;
- Рецепт СССР.
Больше интересного смотрите в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!