Продолжаем гастрономическое путешествие по кастрюлям разных стран. Что там такое наваристое кипит в филиппинском котелке? А это супчик булало.
Булало — суп на говяжьем бульоне со специями и добавлением овощей. Это могут быть кукуруза, чайот, бок чой, пекинская капуста, стручковая фасоль, морковь, картофель, плантан. Набор овощей может быть разным, тут строгих указаний нет. У каждой хозяйки — свой фирменный рецепт, но основа всегда неизменна — наваристый бульон из говяжьей рульки и мозговых косточек. В принципе, можно брать и другие части туши, но классический рецепт требует именно рульку. Давайте попробуем приготовить.
Ингредиенты для филиппинского супа булало
Так как овощи строго не регламентированы, брать будем то, что проще найти в магазинах. То есть без чайота (он же мексиканский огурец) или бок чой (китайская черешковая капуста) попробуем обойтись.
- 1 кг говяжьей рульки;
- три мозговые косточки;
- 250 г пекинской капусты;
- четыре небольших картофелины;
- одна средняя луковица;
- два кукурузных початка;
- две крупные морковки;
- три зубчика чеснока, корень имбиря, лайм, соль, перец, соевый соус — по вкусу. Растительное масло для жарки.
Как готовить филиппинский суп булало
Сначала нужно сварить бульон. Хороший бульон варится долго, минимум три часа, на медленном огне. Если дадите повариться не три часа, а пять-шесть, будет еще лучше. Когда бульон сварится, выньте кости и рульку. Бульон процедите. Мясо отделите от костей и пока оставьте отдохнуть.
Пока варился бульон, вы, конечно, без дела не сидели — картошку, морковь и лук почистили. Картофель и морковь нарежьте средними кубиками. Лук — мелко. На сковороде с растительным маслом прогрейте нарезанный чеснок, потом выньте его и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до золотистого цвета.
Кукурузные початки разрезаем на удобные куски и отправляем в бульон. Солим (не сильно! У вас там еще соевый соус своей очереди ждет), перчим.
Даем немного покипеть, закладываем картошку и морковь. Варим до мягкости на медленном огне. Потом добавляем обжаренный лук и нарезанную полосками пекинскую капусту. Ей долго вариться не нужно, хватит пяти минут. Вместе с ней добавляем немного натертого свежего корня имбиря.
Не переносите имбирь — не добавляйте. Без него, конечно, вкус будет не совсем тот, но в глобальном смысле картину его отсутствие не испортит.
В этот же момент можете вернуть в кастрюлю мясо, пусть «осмотрится» и попривыкнет. Что делать с костным мозгом — решайте сами. Обратно в кастрюлю его бросать не советуем — бульон станет мутным, а себе в тарелку можете положить, если такое любите.
Пока суп «доходит», приготовьте заправку. Для этого нужно смешать соевый соус с соком лайма. Эту заправку вы будете добавлять в тарелки при подаче. Также в тарелки можно бросить немного мелко нарезанной зелени. Собственно, суп готов.
Едят булало горячим, что логично — такой крепкий бульон, остывая, вполне может превратиться в холодец.
Подпишись, здесь всегда интересно