На данном этапе , наша маленькая ферма доросла до того, что раз в месяц мы забиваем двух свиней. Это уже стабильно. Иногда, когда сильно просят - два раза.
Поросята у нас не крупные. Вес тушки без ног, головы и ливера от 40 до 120 килограмм. Верхняя граница - это обычно выбракованные свиноматки. Но каким бы ни был вес, всегда есть большое количество внутреннего сала.
Его я обычно перетапливаю и разливаю по банкам. И банок этих, с каждым разом всё больше и больше! Так вот, в последнее время , я озадачились поиском вкусных рецептов с использованием этого самого смальца. И не без результатно. Много всего вкусного переготовила и решила, что пора бы уже поделиться с вами☺️
Как приготовить смалец.
Тут, знаете ли, большого ума не надо.
Промываем, заливаем водой и вымачиваем часов 10 - 12. Я обычно на ночь ставлю. Лучше подсолить немного.
После, нарезаем на кусочки и вытапливаем на медленном огне . Сильно жариться жир не должен, лишь слегка зарумяниться. Главное избавиться от лишней влаги.
Как перестало " парить", сливаем жир в прогретые банки. Всё.
Храню это богатство под капроновыми крышками в холодильнике .
Куда использовать смалец
Да, куда угодно!
На нем можно жарить мясо и овощи. Использовать в выпечке. А уж какое печенье с ним!!!
В чистом виде жарить на нем овощи или мясо мне не нравится . Я обычно делаю на пополам с растительным маслом.
Если добавить смалец в тесто, то выпечка долго не зачерствеет. Правда, она у меня и так не черствеет. Все улетает за пару присестов.
Рецепт может быть любой привычный, только вместо растительного масла, добавляется растопленный смалец.
Для примера, напишу рецепт теста на молоке. Из него получаются очень не плохие булочки.
Развожу дрожжи в теплой воде. ( Я всегда использую живые). Добавляю чуть-чуть сахара, чтобы они быстрее заработали. Как только увидела активность, замешиваю тесто.
2 кг муки
2 стакана молока ( теплого)
2 столовые ложки сахара
4 яйца
1 стакан смальца
соль по вкусу
Печенье на смальце.
Вкуснее всего получается песочное печенье 🤤. Просто во рту тает!! Ни какой маргарин и рядом не стоял!
4 яйца
1 стакан смальца
1 стакан сахара
Щепотка соли, сода или разрыхлитель
4 стакана муки ( может быть чуть меньше или чуть больше, сколько потребует тесто)
Готовится так же, как и любое другое песочное тесто.
- Яйца взбить с сахаром и солью
- Влить в смесь растопленный смалец
- Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто .
- Убрать в холодильник отдохнуть на часок. Можно даже на ночь, завернув в пленку. Можно в мешочек положить. Это чтоб не засохло.
- Формируем печеньки.
- Печется быстро - подрумянилось и все дела!
В последний раз делала на подобном тесте пирог. Тонко раскатала. Сверху уложила консервированные ананасы и тонко порезанные яблоки. Чуть -чуть присыпала сахарком. То же очень даже вкусно!
Так что, главное фантазию включить и все в дело пойдет!
Тут главное вовремя остановиться и перестать эту выпечку уничтожать, а это, знаете ли, не так то просто. Ведь она очень вкусная!
На этом у меня всё! Есть лишнее сало - кушайте с удовольствием!
Не забывайте подписаться, если деревенская жизнь вам интересна 😉
Ну, или просто заходите в гости!
Другие рецепты из нашего меню можно найти по ссылке⬇️
Отдельно выделю колбасу. В последнее время рецепт начал вновь пользоваться спросом, так что - на здоровье !⬇️