Домашнее пиво — вещь по вкусу необыкновенная! Но вот по времени это дело требует больших затрат:
- Порой сутки — на создание сусла.
- Примерно месяц — брожение.
- 3 месяца — созревание.
И да, процесс довольно трудозатратный. Чего стоит только соблюдение всех необходимых пауз, охмеление, контроль процесса брожения… Даже используя пивоварню Bavaria, надолго отвлекаться на другие дела не получается.
Обычно я, когда готовлю пиво, никуда не тороплюсь. Стараюсь добиться высокого уровня очистки, потому могу многократно в течение нескольких месяцев сливать продукт с осадка. Но при этом сейчас использую шпунтование, принудительную карбонизацию. А ведь это способы ускорения пивного производства! О них, а также других вариантах того, как быстрее приготовить пиво, хочу рассказать в этой статье.
1. Максимально простой и быстрый способ — использовать пивные экстракты в банках. Сам пробовал для интереса, и рекомендую влажную версию. Насыщенность вкуса и разнообразие заметно выше, чем у сухой. По оценкам сторонних наблюдателей (друзей, которые домашнее пиво не делают) — вполне даже вкусно. Но по-моему ароматика заметно хуже. Да, ещё и плотность напитка ниже. Однако экономия времени — целый рабочий день!
2. Минус первого варианта — охмеление уже проведено, и сам ты выбрать сорта или их сочетание не можешь. Потому желающие могут рассмотреть и другой путь — применить неохмелённое сусло. Так мы экономим часа три или даже четыре на этапе затирки. И самостоятельно подыщем хмель нужного типа.
3. Если работаете с жидкими дрожжами, как минимум пару дней на брожении можно сэкономить, используя активный стартер. Приготовьте его за 1–2 дня до организации брожения. И потом дрожжи будут работать заметно эффективнее, чем те же, но только что вынутые из холодильника.
4. Как вариант — пропустить этап созревания. То есть, берём пиво сразу после брожения, карбонизируем его и пьём. Понятно, что минус — качество очистки. Но это я всегда стараюсь, чтоб в напитке не оставалось дрожжевого осадка, оно было максимально прозрачным. Некоторые наоборот ценят дрожжевой привкус, и им этот вариант очень даже подходит.
Ещё способ — разливать прямо с ЦКТ, без использования кег.
5. Теперь про карбонизацию. Пиво, конечно, может иметь самый разный уровень газа. Но присутствовать он должен обязательно. Естественная карбонизация — процесс совершенно неуправляемый. Даже для тех, кто как я, с пивом не торопится. Потому я использую два варианта:
- Принудительная карбонизация с помощью баллона. Клапан сброса давления у моих кег есть, встряхивать их — это вполне реально. Так что насыщение СО2 происходит достаточно быстро. Менее часа — в любом случае.
- Шпунтирование. Штука тоже хорошая — дрожжи, считайте, работают сами на себя. И риски попадания кислорода невелики. Но опыт нужен. Ведь здесь пропустишь момент — и всё! Здесь надо представлять степень сбраживания дрожжей. Например, это 80%. Тогда завершить процесс стоит примерно на 65% (80%-15%).
Понятно, что ёмкость в этом случае ставим не под гидрозатвор — используем клапан сброса давления. Цифра атмосферного давления зависит, конечно, от сорта пива, здесь надо ориентироваться на конкретный рецепт. Пример — 1,5 атм. Но для вкуса пива однозначно лучше, когда рост давления происходит постепенно. Для этого даже существуют устройства — шпунтаппараты. Но я пока с такими работать не пробовал.
6. Небольшую экономию времени можно получить и на быстром охлаждении пива с очисткой. Кстати, это одна из основных причин, почему я чаще варю пиво именно в холодное время года.
Схема такая: перед снятием с брожения ЦКТ вытаскиваю на балкон. Ожидаю, пока температура снизится до 0 градусов. Дрожжи в таком режиме очень быстро опускаются на дно, формируя осадок.
Как ещё сэкономить время? Винокур предложил бы в процессе брожения поиграть с температурой, поддерживая её на стабильно высоким, около 30 градусов, уровне. Но пиво — вещь тонкая. И дрожжи для разных сортов оптимальный продукт могут производить при 12, 15 и т. п. градусах. Так что к батарее ставить ёмкость не посоветую, это однозначно.
Да, забыл сказать о таком варианте, как однопаузное затирание. Однозначно, возни в этом случае меньше. Но скорость процессов так не увеличишь. И качество несколько снижается. Ещё можно попробовать уменьшать время кипячения.
Кстати, в 2025 хочу попробовать новый для себя вариант, который тоже может сократить время процесса — живое пиво. Соответственно, срок брожения в этом случае сократится примерно на пару недель. О результатах первых экспериментов постараюсь рассказать в отдельной статье.
Какие методы экономии времени в процессе пивоварения используете вы? Обязательно пишите в комментариях!
Пивоварни Bavaria, ёмкости и приспособления для пивоварения по ценам от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.