Если вы устали от нейтральных и спокойных вкусов сухих вин, хочется поярче и покрепче, то бутылочка портвейна или сладкого хереса будет очень кстати. Именно для таких напитков мы придумали сет закусок, который можно собрать на скорую руку или легко заказать с доставкой.
Стиль вина
Британский винный критик и просветитель Оз Кларк в своей винной классификации закономерно выделяет крепленые вина в отдельный сегмент, а внутри него подразделяет их на просто сладкие, пикантные крепленые и сладкие крепленые соответственно. К последним относятся вина с самым насыщенным, десертным вкусом (в противовес сухим стилям большинства хересов). Это вина с нотами изюма и коричневого сахара, чернослива, ежевичного джема и пряностей.
Основные представители:
– портвейн: Tawny, Ruby и все их разновидности,
– мадера любых категорий,
– сицилийская марсала,
– крепленые вина в аналогичном стиле из Австралии, ЮАР, России,
– крепленые мускаты из Рутерглена (Австралия) или Португалии (Москатель де Сетубал),
– сладкий херес: сиропный Pedro Ximenez (PX) или Moscatel из соответствующих сортов, где до 500 г/л сахара и 17% алкоголя; Pale Cream, где ароматы дрожжей и грибницы сочетаются со сладостью во вкусе; Medium – любой сухой с добавлением PX, обладает нотами ирисок, кожи, орехов, сухофруктов; Cream – аналогичный, но на основе олоросо.
Хотя эти напитки считаются самостоятельными дижестивами, подобрать к ним гастрономию тоже возможно. Однако стоит помнить, что в категории есть и белые, и красные образцы: закуски лучше соотносить по плотности с конкретным стилем вина.
10 закусок к сладким крепленым винам
- Пикантный сыр с голубой плесенью (дор блю, рокфор, стилтон, горгонзола)
- Брауни или шоколадный тарт с малиной
- Туррон (нуга)
- Морковный кекс (или маффины) с апельсиновым джемом
- Сухофрукты (чернослив, курага)
- Орехи в соленой карамели
- Тыквенный, ревеневый или яблочный пирог
- Инжир или дыня в прошутто
- Темный шоколад или конфеты-трюфели
- Канноли с рикоттой и цукатами.
С осторожностью
К десертным напиткам не рекомендованы рассольные сыры. Они создадут не самый приятный контраст или потеряются, а вину может не хватить кислотности для баланса. Моллюски (устрицы, мидии, гребешки), рыба вроде палтуса, окуня или форели и даже ракообразные, будь то омары или обычные креветки, тоже не пара десертным напиткам. Другие белковые блюда (на основе домашней птицы, говядины, дичи) следует рассматривать с осторожностью и, возможно, дополнять сладкими соусами под стать (мед, апельсиновый, ягодный или шоколадный сироп).