Когда речь заходит о похудении или о любом из ЗОЖ-ных протоколов питания - здоровое, чистое, правильное - свинина почему-то всегда оказывается за бортом. Даже если её не запрещают напрямую, то обычно о ней просто не говорят. “Стандартные” рекомендации сводятся к мясу птицы, рыбе и говядине 1-2 раза в неделю. Но… почему? Что не так со свининой?
Итак, вот какие аргументы мне удалось найти.
Чем “вредна” свинина?
- Свинина слишком жирная. — Да, жирные части свинины содержат много калорий. Но если выбирать постные куски, то вы получите не только меньше жиров, но и качественный источник белка. Содержание жира в таких частях — около 5-7%, что вполне подходит для диетического рациона. Например, калорийность вырезки и карбонада (корейки) - около 140 ккал / 100 грамм, при этом там содержится 20 гр. белка. Карбонад частенько продается на внушительной подушке из жира, которая и накидывает ему лишних калорий 50 /100 грамм, но если её срезать или сразу покупать мясо со срезанным жирком, то вы получите прекрасное постное мясо, которое сопоставимо по калорийности с постной говядиной (та обычно также стартует от 140 ккал). Лопатка и окорок тоже относительно нежирные кусочки - эти части тушки вполне можно найти с калорийностью около 220 ккал / 100 грамм (жир, если есть, также можно срезать). Если мы ищем низкокалорийные кусочки, то главное, на что нужно обращать внимание - это на жировые прожилки в мясе, чем их меньше - тем постнее мясо. Просто держите это в голове, особенно, если покупаете мясо на развес - в таких случаях не всегда стоит доверять КБЖУ на ценнике, ведь партия на партию не приходится.
- Свинина - “тяжелое” мясо, которое плохо усваивается. — Предполагаю, что корень этого убеждения растет из первого. Действительно, чем жирнее мясо, тем больше времени требуется на его переваривание, но это относится не только к свинине, а к любому жирному мясу: жирному гусю или говяжьим ребрышкам также, как и жирной свинине, понадобится в среднем около 4-5 часов, чтобы перевариться. Постным же частям достаточно 2-3 часов. К тому же на усвояемость очень сильно влияет способ приготовления - все мы знаем, что тушить и умеренно запекать куда полезнее, чем зажаривать или запекать до сильной корочки. Удивительно (нет), но чем “мягче” мясо по текстуре, тем легче его усвоить. Чтобы усвоить полученный белок, организму нужно разобрать его на аминокислоты. А теперь подумайте, какой кусочек разобрать проще: плотный зажаренный стейк, который и ножом-то приходится “пилить”, или растушенное мясо, которое можно даже и не жевать.
- Свинина — источник “плохого” холестерина. — Это утверждение устарело. Помните, раньше все ругали яйца? Сейчас они, вроде бы реабилитированы, но вот свинину это почему-то не коснулось. В любом случае, уровень холестерина в крови больше зависит от общего рациона и стиля жизни, чем от одного конкретного продукта, особенно если речь идет об умеренном потреблении.
Чем полезна свинина?
Прежде всего это источник животного белка, который имеет отличную усвояемость. Кроме того, у свинины впечатляющее содержание витаминов группы B (привет здоровой нервной системе и коже), а витамина D, дефицита которого мы с вами так боимся, даже больше, чем в говядине. И по минеральному составу всё очень неплохо: селен, цинк, магний - имеются. Так что назвать это мясо “вредным” или даже “бесполезным” точно нельзя.
Обычно свинину ругают за то, что в ней мало железа. Что ж, это отчасти справедливо: его в свинине почти в два раза меньше, чем в говядине. Но оно там есть! Ведь свинина - это всё-таки красное мясо, поэтому в ней содержится такое же гемовое железо (самая доступная для нас с вами форма железа). Впрочем, если вы ищите продукты, богатые железом, то вам лучше смотреть в сторону печени - его там намного больше, чем в мясе, хоть в говядине, хоть в свинине. Ну а если серьезно, то свинина - это просто продукт, со своими плюсами и минусами, ну не может же она по всем параметрам превосходить другие виды мяса?
Из приятных бонусов - цена. Свинина обходится дешевле говядины, цены на которую сейчас летят просто в космос.
Подытожим
Свинина может быть частью здорового и сбалансированного питания. Выбирайте постные части, готовьте без лишнего масла и следите за размером порции. Не стоит бояться включать этот продукт в своё меню — он принесёт пользу и разнообразие вашему рациону. Ориентируйтесь на ваши вкусы, а не на сомнительные “диетические” постулаты.
Я вот, например, прохладно отношусь к мясу в целом. Так уж вышло, что курица - моя единственная большая любовь по жизни. Но даже я периодически готовлю что-то со свининой - мне больше всего нравятся разнообразные изделия из фарша (котлетки, тефтельки, голубцы и т.п.). И меня искренне удивляют люди, которым жирненькая говяжья грудинка - это “полезно”, а постная свиная вырезка - это один сплошной “вред”.
Отчет
Замеры
ОГ 99,5 см
ОТ 77 см
ОБ 99,5 см
Вес 64 кг
Еда
Стоило вчера немножко поныть о том, как же мне лень готовтить, и - вуаля - у меня наскреблись силы и желание что-то приготовить (раз сложнее яичницы - значит, считается!))
П.С. У меня есть ТГ-канал (кликабельно), в котором я всегда рада поговорить по душам.