Для тех, кто не в курсе, австралийская винокурня Starward в последние годы является одной из самых титулованных. Они набрали множество призов на престижных конкурсах, в том числе и в рейтинге клуба Double Dram.
Немного напомню про них, кто они такие и откуда взялись. Основана винокурня в 2007 году Дэйвом Витале, имеющим сицилийские корни. Он поставил задачу сделать интересный и самобытный австралийский виски. А для этого там всё завязано на местном терруаре. Ячменный солод покупается у местных производителей, при этом солод, приготовленный для крафтового пива. Используется солод более темного цвета, что-то среднее между Pale Ale и Amber Ale. Перегоняется всё на медных кубах от итальянской компании Frilli (два 1800-литровых бражных куба и два 600-литровых спиртовых).
Но самой их главной фишкой является выдержка, для которой они используют винные бочки из-под шираза, каберне и пино- нуар, используемые для выдержки вин от 4 до 7 лет на лучших винодельнях Австралии. Чтобы сохранить вкус свежего красного вина, бочки доставляются в течение нескольких часов, после того, как их опустошили в близлежащих долинах Ярра и Баросса. Часто они приезжают ещё влажными от вина. Затем их слегка обугливают или пропаривают. И не будем забывать про место выдержки – город Мельбурн. Особенностью является скорость его созревания – это 3 “Мельбурнских года”. В Мельбурне температура в течение дня может меняться до 12,5°, и поэтому бочки усиленно “работают”, извлекая максимум аромата из дерева за короткое время. В Starward это называют “стихийным созреванием”.
А вот теперь представьте, что будет, если ещё бочки будут 100 литровыми? Как раз получится виски
Starward Octave Barrels, 48%abv
Выдержка происходит в бочки в знаменитых бочках из-под The Octavius Shiraz от Yalumba. Компания Yalumba — визитная карточка долины Баросса. Производство вин из сортов Шираз и Вионье – главная составляющая успеха компании. Сегодня сочетание этих двух сортов очень модно среди виноделов Австралии. Yalumba The Octavius Shiraz — единственное в мире красное вино, выдержанное в 100-литровых бочках. Стоит отметить, что Yalumba — единственная винодельня в южном полушарии, которая изготавливает бочки вручную в собственной бондарной мастерской. И теперь уже пора пробовать этот виски. И хотя я его дегустировал и описывал 2,5 года назад, время подошло вновь вернуться и детально разобрать его в спокойной обстановке.
Цвет янтарный.
Аромат яркий, насыщенный, в меру сладкий, с нотками ягод и спелых фруктов, а также яблок, ванили, молочного шоколада, печёных яблок, карамели, изюма, пряностей, сливового компота, лёгкими оттенками аниса. В бокале держится долго и уверено, есть небольшое, но интересное развитие полутонами. В аромате нет ничего лишнего, как офф-нот и оттенков молодости. Немного не хватает глубины, но в целом достаточно комплексный виски, чтобы его вдумчиво дегустировать.
Вкус яркий, в меру сладкий, с нотками фруктов, сухофруктов, ягод, молочного шоколада, аниса, изюма, орехов, вишни, корицы, слив и немного дуба.
Послевкусие длительное, согревающее, с нотками специй, фруктов, старой кожи, дуба, сухофруктов, слив, трав, ягод, аниса, молочного шоколада, вишни с приятным танинным подсушиванием.
Баланс очень хороший, всё на высоком уровне, без провалов. Виски яркий, интересный. В нём хорошо сбалансированы пряные и горькие оттенки, с лёгкой кислотностью, а также деликатной сладостью. Те же ноты аниса, которые многим не нравятся, здесь ненавязчиво присутствуют, больше на заднем плане, обогащая общую органолептику. На мой взгляд, это одно из лучший проявлений нот аниса в виски. Виски хорошо подходит для вдумчивого потребления (86). Самое интересное, более двух лет назад оценка этого виски была той же самой. Правда не все новички его смогут оценить по достоинству, но знатоки найдут в нём много чего интересного.
Несмотря на малый размер бочек и активный климат, винные и дубовые ноты не выходят на первый план, а хорошо дополняют фруктовый характер винокурни. Малый размер бочек не добавляет нот дерева, здесь всё очень гармонично. На мой взгляд, это один из лучших примеров полной выдержки в винных бочках. Несмотря на короткий, трёхлетний срок выдержки, виски получился, ярким, насыщенным и по настоящему зрелым. Он хорошо показывает, за что винокурня Starward набрала множество высоких наград. Пока всё, что я у них попробовал, мне понравилось, даже со второго и более заходов.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!