Всем привет друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.
Добро пожаловать в мир гастрономии, где границы между вкусным и отвратительным стираются, а привычные представления о еде подвергаются серьёзным испытаниям. Сегодня мы отправимся в увлекательное, но порой шокирующее путешествие по разным уголкам планеты, чтобы познакомиться с блюдами, которые не каждый осмелится попробовать.
Эта статья предназначена для тех, кто не боится выйти за рамки привычного и готов открыть для себя самые необычные и порой шокирующие кулинарные традиции мира. Приготовьтесь к гастрономическому приключению, которое может изменить ваше отношение к еде навсегда!
1. Сыр Касу Марцу
Сыр касу марцу (Casu Marzu) — это один из самых необычных и шокирующих сыров в мире, который производят на итальянском острове Сардиния. Этот сыр известен своей уникальной техникой производства и весьма специфическим внешним видом и вкусом.
Касу марцу является традиционным сыром Сардинии, который имеет древние корни. Название “касу марцу” переводится как “гнилой сыр”, что сразу дает представление о его особенностях. Этот сыр производится в основном в сельских районах Сардинии, где местные жители на протяжении веков передавали рецепты его изготовления из поколения в поколение.
Производство касу марцу начинается с сыра пекорино сардо, который оставляют для созревания. Однако, в отличие от обычных методов созревания сыра, в касу марцу добавляют личинки мух вида Piophila casei. Эти личинки ускоряют процесс ферментации, разлагая жиры в сыре и придавая ему уникальную текстуру и вкус.
Касу марцу выглядит весьма неприглядно. Сыр имеет мягкую, кремообразную текстуру, которая достигается благодаря деятельности личинок. Они питаются жирами и ферментируют сыр, что приводит к образованию жидкости и пузырьков на его поверхности. Личинки могут оставаться в сыре до полного созревания, что делает его еще более экзотическим.
Вкус касу марцу — это то, что вызывает самые сильные эмоции у тех, кто его пробует. Из-за ферментации и деятельности личинок сыр приобретает острый, резкий аромат, который многие описывают как запах гнили или аммиака. Вкус также весьма специфический — острый, с легкой горчинкой и характерным привкусом, который трудно спутать с чем-то другим.
Употребление касу марцу связано с определенными рисками. Личинки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а также переносить бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению. Поэтому сыр не рекомендуется употреблять беременным женщинам, детям и людям с ослабленным иммунитетом.
Несмотря на свою экзотичность и опасность, касу марцу имеет большое культурное значение для сардинцев. Этот сыр считается частью местного наследия и традиций, и его производство и потребление являются предметом гордости для многих семей на острове.
В Италии касу марцу официально запрещен, так как он считается опасным для здоровья. Однако, несмотря на запрет, сыр продолжают производить и употреблять в сельских районах Сардинии.
2. Копальхен
Копальхен — это традиционное блюдо, которое готовят представители нганасан, чукчей, энцев, хантов и эскимосов. Это деликатесное блюдо, которое изготавливается из ферментированного мяса, обладает отталкивающим запахом и может быть смертельно опасным для тех, кто не привык к такой пище.
Копальхен является частью традиционных кулинарных практик северных народов, таких как нганасаны, чукчи, энцы, ханты и эскимосы. Это блюдо позволяет выживать в суровых условиях Арктики, где доступ к свежим продуктам ограничен на протяжении большей части года.
Приготовление копальхена — это длительный и сложный процесс, требующий точного соблюдения всех этапов. Вот основные шаги:
- Выбор мяса: Для копальхена используют различные виды мяса, в зависимости от региона и доступных ресурсов. Это может быть мясо моржа, тюленя, оленя (у ненцев, чукчей, эвенков), утки (у гренландцев) или кита (у эскимосов).
- Подготовка оленя: Если используется олень, его предварительно несколько дней не кормят, чтобы очистить кишечник. Затем оленя душат, не повреждая шкуру.
- Ферментация: Тушу погружают в болото и присыпают торфом, закладывают ветками и камнями, чтобы предотвратить доступ воздуха. В таком состоянии туша оставляется на несколько месяцев.
- Приготовление из моржа или тюленя: Животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру и без доступа воздуха зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев тушу извлекают.
- Употребление: Готовая туша режется тонкими ломтиками и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведется летом, а готовый копальхен выкапывают в декабре.
Копальхен может быть смертельно опасным для тех, кто не привык к такой пище. В процессе приготовления образуется трупный яд, который может вызвать сильнейшее отравление. Основные вещества, ответственные за это — кадаверин, путресцин и нейрин, которые образуются при разложении мяса. Симптомы отравления могут включать обильное слюнотечение, бронхорею, рвоту, судороги и в большинстве случаев — смерть от сильного отравления.
3. Кивиак
Кивиак (kiviak) — это праздничное блюдо, которое готовят эскимосы Северной Гренландии. Это блюдо известно своим необычным способом приготовления и употребления, который может показаться шокирующим для тех, кто не знаком с традициями гренландской кухни.
Кивиак является частью традиционных методов сохранения пищи, которые эскимосы использовали на протяжении веков. Впервые подробное описание методов приготовления и употребления кивиака приводит в своей автобиографической книге «Последние короли Туле» французский полярный исследователь Жан Малори, который прожил среди эскимосов Северной Гренландии в 1950 году несколько месяцев.
Приготовление кивиака:
- Выбор ингредиентов: Для приготовления кивиака используют шкуру тюленя, в которую помещают около 400 чистиков (маленьких морских птиц).
- Упаковка: Чистиков помещают внутрь шкуры тюленя, затем из шкуры выпускают воздух, чтобы минимизировать доступ кислорода.
- Запечатывание: Шкура тюленя запечатывается салом, чтобы предотвратить доступ воздуха.
- Ферментация: Запечатанную шкуру закапывают в землю на срок от 3 до 18 месяцев. В течение этого времени происходит ферментация мяса чистиков.
После завершения процесса ферментации шкуру тюленя выкапывают:
- Снятие перьев: С птиц снимают перья, а иногда и кожу.
- Подача: Мясо чистиков употребляется в пищу. Обычно это праздничное блюдо, которое готовят по особым случаям.
Кивиак имеет сильный специфический запах и вкус из-за процесса ферментации. Эскимосы едят это блюдо, когда возвращаются с охоты, и охотники получают порции первыми, как самые голодные и уставшие. Тюленя разделывают особым образом, вспарывая живот, чтобы охотники могли отрезать кусочек от печени или налить в кружку крови. Жир и мозг смешиваются и поедаются с мясом.
4. Балют
Балют (Balut) — это традиционное блюдо, которое популярно в Юго-Восточной Азии, особенно в Филиппинах, Вьетнаме, Камбодже и Индонезии. Это вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Блюдо известно своим уникальным вкусом и питательными свойствами.
Балют имеет древние корни и является частью традиционной кухни многих народов Юго-Восточной Азии. На Филиппинах, например, балют считается популярным уличным блюдом, которое можно найти на рынках и уличных лавках.
Приготовление балюта включает несколько этапов:
- Выбор яиц: Используются утиные яйца, которые должны быть оплодотворенными. Это важно для процесса, так как именно развитие эмбриона придает блюду его уникальный вкус.
- Варка: Яйца варятся в воде до состояния, когда плод внутри уже достаточно развит, но скорлупа остается еще твердой. Обычно процесс варки занимает около 15-20 минут.
- Подача: После варки яйца остужают и очищают. Содержимое яйца едят, обычно посыпая солью и черным перцем. Иногда балют подают с соусом, таким как соевый соус или уксус.
Балют имеет характерный внешний вид: скорлупа утиного яйца, покрытая слоем слизи, с небольшим воздушным кармашком на широком конце. Внутри находится сформированный плод утки с оперением, хрящами и клювом. Текстура содержимого яйца мягкая и желеобразная.
Вкус балюта может показаться весьма специфическим для тех, кто пробует его впервые. Многие описывают его как богатый и насыщенный, с легким металлическим привкусом. Аромат также может быть сильным и некоторым может напомнить запах серы или аммиака.
Балют считается питательным и полезным блюдом. Он богат белком, витаминами (особенно витамином В12) и минералами, такими как железо и цинк. В традиционной медицине Юго-Восточной Азии балют также используется как средство для повышения энергии и улучшения общего состояния здоровья.
5. Саннакчи
Саннакчи — это популярное блюдо корейской кухни, главным ингредиентом которого является живой осьминог. Обычно его едят сразу после приготовления, чтобы щупальца осьминога продолжали двигаться. Это блюдо считается деликатесом и часто подается в специализированных ресторанах.
Блюдо отличается своим уникальным вкусом и текстурой. Щупальца осьминога остаются слегка упругими и скользкими, что придает блюду особый характер. Некоторые люди считают, что вкус саннакчи напоминает слегка сладковатую и упругую рыбу.
Саннакчи считается опасным блюдом из-за риска удушья. Щупальца живого осьминога могут сжиматься и запутываться во рту или горле, что может привести к серьезным последствиям. По этой причине саннакчи часто подают с предупреждением о необходимости тщательно пережевывать пищу и избегать больших кусков.
Хотя точные данные могут варьироваться, известно, что случаи смерти от удушья при употреблении саннакчи действительно имели место. В основном это связано с тем, что люди не соблюдают осторожность при еде живого осьминога. Щупальца могут резко сокращаться, блокируя дыхательные пути и вызывая удушье.
Несмотря на опасности, саннакчи остается популярным блюдом в Южной Корее. Оно символизирует смелость и доверие к качеству свежих продуктов. Для многих корейцев попробовать саннакчи — это своеобразный опыт, который подчеркивает их любовь к традиционной кухне.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала. Пишите также в комментариях, какие блюда вы бы осмелились попробовать, а, возможно, уже ели?
Переходите в подборки:
Ознакомьтесь также с другими материалами:
Подписывайтесь на другие соцсети:
ВК
YOUTUBE
TELEGRAM
RUTUBE
Финансовая Поддержка Канала:
ВАЖЕН КАЖДЫЙ РУБЛЬ