Рецепт свиных рёбер горячего копчения

Ингредиенты:

1. Свиные рёбра – 1,5–2 кг
2. Соль – 2 ст. ложки
3. Сахар – 1 ст. ложка
4. Паприка сладкая – 1 ст. ложка
5. Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка
6. Чеснок (сухой или свежий) – 1 ч. ложка (или 2 зубчика)
7. Горчица (по желанию, для маринада) – 1 ст. ложка
8. Лавровый лист (измельчённый) – 1–2 шт.
9. Щепа для копчения (ольха, вишня или яблоня) – 2–3 горсти

Шаги приготовления:

1. Подготовка рёбер:

• Удалите излишки жира и плёнку с внутренней стороны рёбер (она затрудняет проникновение дыма).
• Промойте рёбра под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

2. Приготовление смеси для натирания:

• Смешайте соль, сахар, паприку, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (и горчицу, если используете).
• Натрите рёбра этой смесью, уделяя внимание всем участкам.

3. Маринование:

• Заверните рёбра в пищевую плёнку или положите в герметичный пакет.
• Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 6–8 часов (оптимально – 12 часов).

4. Подготовка коптильни:

• Замочите щепу в воде на 30 минут, чтобы она дольше тлела.
• Разогрейте коптильню до температуры 90–110°C.

5. Копчение:

• Выложите рёбра на решётку так, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции дыма.
• Добавьте щепу в коптильню.
• Коптите рёбра 2,5–3 часа, поддерживая температуру 90–110°C.
• Для мягкости можно завернуть рёбра в фольгу после первых 1,5 часов и довести до готовности.

6. Проверка готовности:

• Рёбра готовы, когда мясо легко отходит от костей. Внутренняя температура должна быть около 85–90°C.

7. Завершающий этап:

• Если хотите румяную корочку, откройте фольгу за 15 минут до окончания копчения.
• Перед подачей дайте рёбрам "отдохнуть" 10 минут.

Подача:

Подавайте рёбра с соусом барбекю, картофелем или свежими овощами.

Приятного аппетита! 🍖