Сыр — это не просто вкусный и полезный продукт, но и целый мир новых сочетаний. Как подобрать пары в соответствии с определённым случаем?
«Вы удивитесь, но существует взаимосвязь между характером человека и его "сырными" предпочтениями. Консерваторы обычно выбирают классику: пармезан, маасдам, чеддер, камамбер и другие сорта, которые давно превратились в мировые бренды. Те же, кому не чужды авантюризм и эксперименты, тянутся к необычным вкусам. Они наверняка пробовали французский мягкий сыр из коровьего молока эпуас с его резким запахом или даже сардинский касу марцу с личинками сырной мухи. Существует и взаимосвязь некоторых сортов со временем употребления. Так, рикотта и маскарпоне прочно ассоциируются с нежным утром, а знаменитый пармезан обычно солирует на романтическом вечере».
Александр Крупецков,
основатель сети сырных лавок «Сырный сомелье», дипломированный эксперт британской Академии сыра, председатель жюри конкурсов «Лучший сыр России» и «Лучший сырный сомелье России», член жюри международных сырных конкурсов
Факт
Традиционно сыры сочетают с разными продуктами — от овощей и фруктов до мёда и горчицы. Отдельное искусство — подобрать наиболее гармоничный напиток, который поможет раскрыть вкус сыра. И это далеко не всегда вино.
Сыр + мёд
Считается, что подавать к сырной тарелке мёд первыми придумали французы, которые едят сыр на десерт. Такое сочетание не только вкусное, но и полезное, ведь оба продукта богаты калием, железом, магнием, а также витаминами группы В. Дуэт сыра и мёда заряжает энергией и даже может поднять настроение. Лучше других с мёдом сочетаются мягкие сыры с плесенью — бри и камамбер. Желательно, чтобы в этих парах мёд был светлым и тягучим, например луговой. А вот гауда, пармезан и чеддер выигрывают в дуэте с гречишным мёдом.
Некоторые сыры гармонично сочетаются и с ягодными джемами. Классика французской кухни — запечённый камамбер с клюквенным соусом.
Сыр + фрукты
Практически все сорта сыра можно подавать с фруктами. Главное выбрать правильную компанию. Так, вкус горгонзолы и дорблю становится гораздо интереснее в сочетании с грушей, причём как в холодном, так и в горячем виде. Яблоко может выступить компаньоном нежного бри, а фета легко «подружится» с арбузом — свежий и небанальный вариант для летнего пикника. Самое нейтральное сочетание — сыр с сухофруктами. Подойдут курага, инжир, финики, клюква и вишня.
Совет сырного сомелье
Нередко на сырной тарелке можно увидеть виноград, однако с ним лучше проявлять осторожность. Дело в том, что шкурка ягоды богата танинами, которые порой придают сыру горчинку. Поэтому я рекомендую использовать виноград скорее для украшения, чем в качестве гастрономического пейринга.
Сыр + овощи
Сочетание овощей и сыров одобряют не только гурманы, но и диетологи. Богатый белком и жирами сыр отлично дополнят низкокалорийные огурцы, травы и зелёные салаты. Одно из беспроигрышных и уже ставших классикой сочетаний — красочный итальянский салат капрезе, в котором моцареллу сопровождают свежие помидоры и базилик. Пармезан станет идеальной парой для запечённого баклажана: просто разрежьте овощ на две части, посыпьте тёртым сыром и поместите в духовку примерно на полчаса. Вкусный ужин готов!
Сыр + хлеб
Это сочетание близко советскому поколению, выросшему на бутербродах. Хотя в Европе тоже активно сочетают сыр и хлеб, правда, масло в таком союзе встречается редко. Французы часто едят багет с камамбером или бри. Злаковые или семенные тосты хороши с сыром, в котором присутствует базилик, тмин или орехи. Чёрный хлеб сочетается с шевром, а также с сырами с голубой плесенью, особенно с горгонзолой.
Сыр + вино
Я бы назвал это сочетание «браком, рождённым на небесах». В процессе ферментации оба продукта полностью меняют свой вкус и структуру. Сыр и вино на столе — залог удачного начала любой трапезы. Для тех, у кого нет времени на долгий выбор, самый простой вариант — белое вино (например, шардоне) и выдержанный коровий сыр. Эта классическая пара никогда не подведёт.
«Винные» правила
Тем же, кто хочет погрузиться в суть вопроса, стоит знать ряд несложных правил.
1. Географическое единство
Если вино и сыр сделаны в одном регионе, вероятность их сочетания максимальна.
2. Цена
Вино и сыр в этом вопросе — равноправные партнёры.
3. Комплементарность
У сочетаемых продуктов должны быть общие нотки, например цитрусовые и травянистые. Если вино выдерживалось в дубовых бочках, его часто подают с сыром, покрытым ореховой или угольной корочкой.
4. Контраст
Например, полусладкое вино можно дополнить солёным сыром с голубой плесенью. А вот совмещать танинное вино с солёными сырами не стоит: такой дуэт может дать горьковатый привкус. Одно из модных сегодня сочетаний — шампанское и пармезан. Этот дуэт наверняка вас удивит.
5. Содержание алкоголя в вине
Чем оно выше, тем более жирным может быть сыр — он сделает вкус напитка нежнее и сдержаннее.
Совет сырного сомелье
При дегустации я советую сначала съесть кусочек сыра, а затем сделать глоток вина. Так вы поймете, как сыр влияет на напиток. Если сочетание вам понравится, смело продолжайте.
Сыр + пиво
Пиво — второй наиболее сочетаемый с сыром напиток после вина. Как известно, чтобы уменьшить пивную горчинку, достаточно добавить немного соли. С этой ролью отлично справляется сыр. Крепкие сорта пива идеально подходят к сливочным сырам, например к бри или камамберу. Неплохой вариант — чеддер, рождённый в Англии, знаменитой пивной стране. К элям и фруктовому пиву предложите сыры с добавлением ягод и цитрусовых. А стаут или IPA помогут раскрыть вкус сыров с голубой плесенью.
Сыр + кофе
Это уже более сложная вкусовая палитра, толк в которой знают французы. Если в кофе добавить кусочек бри и камамбера, сливочный сыр уменьшит горечь напитка и сделает его послевкусие невероятно нежным. В скандинавских странах в кофе часто кладут сыр и кусочек сахара. Все ингредиенты смешивают до однородного состояния и получают питательный завтрак в кружке. Можно также есть сыр с кофе вприкуску. В этом случае я бы посоветовал сочетать с эспрессо грюйер и другие швейцарские сыры.
Если вы предпочитаете кофе с молоком, к нему подойдут гауда, а также сыры в обсыпке из различных трав.
Сыр + чай
Данное сочетание изучено не слишком хорошо. Однако чай с муссом из сыра довольно популярен в Таиланде и Сингапуре, его также можно встретить в Великобритании и США. По вкусу сырный чай больше похож на кофе с молоком. К крепкому чёрному чаю я советую подбирать солёные сорта сыра. Пару зелёному чаю или каркаде составят сливочные сорта. А аромат молочного улуна усилит вкус молодых сыров — бурраты, моцареллы, рикотты, страчателлы. При этом желательно, чтобы чай был не слишком горячим.
Важно
Главное правило любого гастрономического пейринга очень простое: вам должно быть вкусно. Если два продукта рождают третий, новый вкус, — поздравляю, вы нашли то, что искали!
В «Ленте» представлен огромный ассортимент свежайших сыров от лучших производителей по самым выгодным и приятным ценам. Вы также можете заказать сыр и всю его компанию с доставкой. Приходите, мы всегда ждём вас!
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты