Представляю свой вариант старого доброго холодца. В холодное время года эта закуска присутствует на столе в каждом доме, заслуженно пользуясь уважением и успехом.
Порции: –+18
Ингредиенты:
- Свиная рулька - 1.8 кг
- Свиные ноги - 1.2 кг.
- Перец чёрный молотый - ½ ч.л
- Чеснок - 3-4 зубчика
Для бульона
- Лук репчатый (не очищенный) - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Перец чёрный горошек - 15 шт.
- Перец душистый - 5 шт.
- Соль - 1.5 ст.л
- Лист лавровый - 2-3 шт.
- Кориандр горошек - 10 шт.
- Петрушка (стебель) не обязательно - 5-7 шт.
- Вода - 4 л.
Свиные копыта и рульку тщательно чистим и моем. Кладем в холодную воду на 2-3 часа. Затем сливаем воду и опять промываем под проточной водой.
Дальше все просто. Наливаем в подходящую емкость 3-4 литров воды и помещаем туда копыта и рульку. Доводим до закипания. Обязательно снимаем всю образовавшуюся пену.
Варим 5 часов на очень медленном огне. Добавляем все ингредиенты для бульона и варим еще 2 часа.
По истечении указанного времени убираем из бульона все овощи. Мясо убираем в отдельную емкость.
Бульон процеживаем. Если Вы хотите, чтобы было меньше жира на поверхности холодца, проводим, несколько раз, по верхнему слою бульона бумажными полотенцами. Оставляем остыть.
Разбираем наше мясо на отдельные волокна. Кости выбрасываем.
Раскладываем мясо в формы где мы будем формировать наш холодец. Натираем чеснок на терке или мелко режем. Добавляем чеснок и черный молотый перец в мясо.
Заливаем мясо процеженным бульоном.
Ставим наши формы с остывшим холодцом в холодильник.
На следующий день можно употреблять его в качестве прекрасной закуски. И обязательно с горчицей и с хреном.
Приятного аппетита!