Кондитер может зарабатывать много — и это не миф! Однако часто люди приходят в кондитерку и вместо дохода получают сплошной убыток. Сказывается незнание и отсутствие опыта, ведь в каждом деле есть свои нюансы и недостаточно просто вкусно готовить, чтобы хорошо зарабатывать.
Если вы не хотите столкнуться с разочарованием, когда деньги потрачены, а прибыли нет, читайте эту статью! В ней я, Олеся Нежикова — кондитер-шоколатье со стажем и трюфельный миллионер, разберу 6 типичных ошибок, которые совершают начинающие кондитеры и из-за которых теряют деньги. А также расскажу, как их избежать и начать зарабатывать на сладостях.
1️⃣ Ошибка №1: Покупать «всё и сразу»
На старте многие думают: чтобы стать профессионалом, нужно сразу вложиться в дорогое оборудование, дорогие формы и десятки ингредиентов. В итоге — истощённый бюджет и пустой список заказов. Лучше начните с минимального базового набора инструментов: пирометр, несколько универсальных мисок и лопаток, хорошее сырьё (шоколад, сливки, орехи).
Список проверенных шоколадных брендов я дарю тут https://salebot.site/md/minikurs_shokolatye и приглашаю на свой мини-курсе по шоколаду.
И не скупайте ингредиенты тоннами! Стартуйте с проверенными рецептами, где точно известно, что и сколько нужно.
Например, ученики Sweet School начинают с простых трюфелей с сыром Дор Блю — для них не нужно специальное оборудование, себестоимость одной конфеты всего 30 рублей, а продаются они от 100 руб/шт.
2️⃣ Ошибка №2: Игнорировать себестоимость
«Я просто люблю готовить, а считать деньги — это не про меня» — так думает каждый второй новичок. В итоге вы тратите на продукт больше, чем зарабатываете. Поэтому всегда считайте себестоимость каждого изделия: ингредиенты, упаковка, затраты на свет и воду. Добавляйте наценку минимум в 2-3 раза. Себестоимость трюфеля — 30 рублей? Продавайте за 100–120 рублей.
Удобно для работы использовать готовые таблицы для расчёта себестоимости. Для своих учеников я всегда делаю такую табличку, чтобы они могли быстро и без трудностей рассчитать себестоимость своих изделий и назначить правильную цену.
3️⃣ Ошибка №3: Браться за сложные десерты с коротким сроком хранения
На торты и капкейки уходят дни работы. Но срок хранения — 1-2 дня, а если заказов нет, продукт просто пропадает. Чтобы такого с вами не случалось, начните с мелкоштучных изделий: трюфели, мармелад, батончики. Они готовятся быстрее и хранятся дольше (до 2 месяцев в холодильнике!). Осваивайте десерты, которые можно заморозить и продавать по запросу. например, моти.
Пробуйте простые рецепты, которые выглядят эффектно, но не требуют много времени и нервов.
4️⃣ Ошибка №4: Игнорировать упаковку
Даже самые вкусные конфеты в обычной коробке могут не вызвать восторга. Клиент хочет купить «глазами», а упаковка — это 50% успеха.
С самого начала используйте красивые и продуманные коробочки. Начните с простых, но стильных вариантов — сейчас есть много интересных бюджетных вариантов. Добавляйте открытки или персональные благодарности клиенту — это ваш знак внимания. По своему опыту скажу, что фирменная упаковка с вашим именем (даже на стартовом уровне) сразу придаст продукту премиальный вид, за который будут готовы платить больше.
5️⃣ Ошибка №5: Не работать над клиентами и их возвращением
Сделали первый заказ, отправили клиенту — и всё? Тогда не удивляйтесь, что новых заказов нет.
Всегда делайте маленький комплимент в первый заказ: бонус-трюфель или небольшую открытку. Клиенты это запоминают.
Спрашивайте обратную связь: «Как вам мои конфеты?» — и используйте их отзывы для роста. Создайте систему повторных заказов: предложите скидку на следующий или акцию «Приведи друга».
6️⃣ Ошибка №6: Бояться заявить о себе
«А вдруг скажут, что дорого? А вдруг не понравится?» — и вы молчите, не показываете свою работу. А как клиенты узнают о вас?
Не знаете с чего начать — напишите сообщение в общий чат дома/коллегам/родительский. Расскажите о своём деле в соцсетях. Даже простые, но качественные фото готовых десертов на светлом фоне привлекут внимание. Публикуйте процесс: как вы топите шоколад, как оформляете коробочки. Люди любят смотреть «закулисье» — так они начинают больше доверять вам.
Рассказывайте свою историю: «Я готовлю с любовью и вкладываю в это душу» — это то, что цепляет и заставляет возвращаться к вам снова и снова.
Ошибаться — нормально, особенно в начале пути. Не бойтесь своих ошибок, но и не игнорируйте их. Зная свои слабые места, вы сможете избежать лишних трат и двигаться вперёд гораздо быстрее. А теперь вы ещё и знаете как ошибки исправлять!
Стартуйте с умом и уверенностью! А быстро погрузиться в тему шоколада и научиться готовить шоколадные изделия, которые можно продавать самостоятельно или делать из них украшения на ваши торты, например, вы можете на моём мини-курсе https://salebot.site/md/minikurs_shokolatye
Переходите по ссылке и забирайте список проверенных шоколадных брендов, с которыми легко начать свою кондитерскую карьеру!