Традиционный оливье с картошкой — настоящая калорийная бомба. Но можно сделать салат легче и полезнее, заменив картофель другими ингредиентами. Рассказываем, как приготовить любимый салат без вреда для фигуры.
Традиционный оливье с картошкой — настоящая калорийная бомба. Но можно сделать салат легче и полезнее, заменив картофель другими ингредиентами. Рассказываем, как приготовить любимый салат без вреда для фигуры.
Главное из статьи:
- Замена картошки снижает калорийность почти вдвое;
- Текстура салата остается привычной;
- Вкус становится более интересным;
- При правильной замене белка больше, а углеводов меньше;
- В 100 г картофеля 80 калорий, а в его заменителях — от 18 до 73.
Почему стоит отказаться от картошки
В 100 граммах отварного картофеля содержится около 80 калорий и 16 граммов углеводов. А в среднем в порцию оливье идет 200-300 граммов картошки. Убрав её, мы сразу снижаем калорийность салата на 160-240 калорий.
- Корень сельдерея:
Всего 25 ккал на 100 г и текстура, максимально похожая на картофель. Отварите до мягкости и нарежьте кубиками — отличие от классического оливье почти не заметно. - Цветная капуста:
30 ккал на 100 г и нейтральный вкус. Бланшируйте соцветия пару минут — они должны остаться слегка хрустящими. Измельчите до размера классических кубиков картошки. - Топинамбур:
73 ккал на 100 г. По консистенции максимально похож на картофель, но полезнее. Отварите до мягкости как обычный картофель. - Кольраби:
41 ккал на 100 г. Нарежьте сырой кольраби мелкими кубиками — она достаточно нежная и не требует варки. - Белый редис дайкон:
18 ккал на 100 г. Используйте сырым, нарезав мелкими кубиками. Придаст салату приятную свежесть. - Репа:
28 ккал на 100 г. Бланшируйте 2-3 минуты, чтобы убрать излишнюю жесткость, но сохранить текстуру. - Брюква:
37 ккал на 100 г. Отварите до полуготовности — она должна оставаться достаточно плотной для нарезки.
Как правильно готовить
- Овощи нарезайте мелкими кубиками, как картошку;
- Не разваривайте — они должны держать форму;
- Дайте полностью остыть перед добавлением в салат;
- Лишнюю жидкость нужно хорошо отжать.
Какие соусы использовать
Раз уж мы делаем салат полезнее, стоит подумать и о замене майонеза:
- Греческий йогурт с горчицей;
- Сметана с лимонным соком;
- Авокадо с оливковым маслом;
- Хумус с зеленью.
На что обратить внимание
- Некоторые заменители могут дать больше сока;
- Текстура салата может стать более хрустящей;
- Вкус будет отличаться от классического;
- Срок хранения может уменьшиться.
Лайфхаки для идеального результата
- Смешивайте разные заменители для интересного вкуса;
- Добавляйте больше зелени;
- Экспериментируйте с пропорциями;
- Заправляйте салат непосредственно перед подачей.
Помните: новая версия оливье может показаться непривычной, но она определенно будет полезнее классической. А после нескольких экспериментов вы найдете свой идеальный вариант, который понравится всей семье.