Штоллен Рождественский по немецкому рецепту!

Готовлю традиционную немецкую выпечку на Рождество, которая носит название Штоллен. Штоллен, это очень популярное лакомство в Германии, истоки рецепта которого уходят в далёкий 14 век. Штоллен начинают выпекать за месяц до Рождества и хранят всё это время, пока выпечка не созреет, чтобы отдать всю палитру вкуса в рождественские праздники.

Рецепт немецкого Штоллена.

Ингредиенты:

1. Мука - 500 гр;
2. Молоко (тёплое) - 150 гр;
3. Сахар - 150 гр;
4. Сливочное Масло - 150 гр;
5. Дрожжи (прессованные) - 30 гр;
6. Яйцо - 1 шт:
7. Соль - 3 гр. (половина чайной ложки);
8. Ванилин - 3 гр (половина чайной ложки);
9. Голубика (изюм) - 100 гр;
10. Клюква - 300 гр;
11. Орехи Грецкие (рубленные) - 100 гр;
12. Ром (коньяк, виски) - 100 гр;
13. Сахарная пудра для посыпки сверху.

Пищевая ценность на 100 гр.

• Белки - 5 гр.;
• Жиры - 13 гр.;
• Углеводы - 37 гр.;
• Энергия - 288 ккал.

Способ приготовления:

В чашу с клюквой добавляю: ванилин, голубику и коньяк. Всё тщательно перемешиваю в течение минуты.

В тёплое молоко всыпаю 2 ложки сахара от общего замеса и соль. Перемешиваю, чтобы сухие ингредиенты растворились в молоке.

В чаше с мукой делаю углубление силиконовой лопаткой. Добавляю дрожжи, вливаю тёплое молоко. Перемешиваю вилкой в течение минуты. Если будет попадать мука комочками в молоко, это нормально. Закрываю полотенцем чашу и убираю в тёплое место на 30 минут.

Пока опара поднимается, периодические помешиваю ягоду лопаткой, чтобы насытить её алкоголем.

В чашу с яйцом всыпаю сахар. Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение минуты до пышной светлой массы.

Добавляю мягкое сливочное масло. Недолго перемешиваю миксером до однородности.

Опара набухла пышной шапкой, это говорит о том, что дрожжи рабочие и хорошо будут поднимать тесто. Лопаткой начинаю вмешивать муку в опару. Хочу обратить ваше внимание, если шапка не поднялась, значит, дрожжи мёртвые и такая опара не годиться для замеса, дрожжевого теста.

Добавляю яично-масляную смесь. Вмешиваю массу рукой до однородного теста.

Стол присыпаю мукой. Выкладываю тесто на стол и периодически подсыпаю дополнительно муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Активно вымешиваю тесто, до однородного состояния. И помните, чем лучше вымесить дрожжевое тесто на, этом этапе тем вкуснее оно будет после выпекания. Я вымешивал тесто в течение 5 минут.

Тесто руками вытягиваю в лепёшку и перекладываю обратно в чашу. Добавляю ягоды с коньяком и грецкие орехи.

Вымешиваю руками до однородного теста. Вы можете сразу начать вымешивать на столе, но я обычно начинаю вымешивать тесто с ягодой сначала в миске, чтобы сильно не запачкать рабочую поверхность соком от ягод. Периодически подмешиваю дополнительно муку и чтобы тесто не прилипало к рукам.

Вот такое тесто с ягодным окроплением получилось. Закрываю тесто полотенцем и убираю в тёплое место на 20 минут.

Тесто хорошо поднялось и увеличилось в объёме. Обсыпаю стол мукой и выкладываю тесто. Формирую из теста толстую колбаску. Разделяю тесто вдоль на две равные части.

Присыпаю ещё раз мукой каждый кусочек теста и раскатываю скалкой в прямоугольники.

С помощью плоско шпателя одну сторону обоих прямоугольников, загибаю следующим образом.

Вдавливающими движениями шпателем, формирую узоры на тесте. Перекладываю тесто на противень выстеленный бумагой для выпечки. Ещё раз формирую более явные узоры на тесте. Накрываю тесто полотенцем на 20 минут. Спустя 20 минут противень с тестом убираю в разогретую духовку до 160 градусов на 1 час. Готовность выпечки проверяйте рукой прикосновением.

После выпекания перекладываю выпечку на решётку и оставляю до полного остывания.

Остывшие Штоллены обильно посыпаю сахарной пудрой.

Один Штоллен я заворачиваю на несколько недель до Рождества. Сначала оборачиваю пергаментной бумагой.

Затем плотно закрываю, алюминиевой фольгой, чтобы не оставалось открытых мест. Согласно средневековой традиции, таким образом, настоящий немецкий Штоллен дозреет и отдаст весь свой насыщенный аромат. В этом есть, что-то волшебное. Дополнительно привязываю верёвочки, чтобы подчеркнуть праздник деталями.

Рекомендую подавать каждый кусочек Штоллена с кусочком мягкого масла или политого сверху столовой ложкой сливочного масла или сметаны.

Более подробный рецепт Штоллена смотрите в моём видео на:

RUTUBE:

You Tube:

Рекомендую просматривать видео в ускоренном 1.5 режиме.

Рекомендации и особенности рецепта:

• Не используйте дрожжи которые не поднялись шапкой в опаре, иначе Штоллен не получится. Если вы сомневаетесь в дрожжах не замешивайте их в чаше с мукой, сделайте опару с молоком в отдельной чаше, без добавления муки, чтобы проще было утилизировать испорченный продукт в случае его брака;
• Не покупайте прессованные дрожжи в непроверенных местах. Лучше купите тогда сухие, они очень живучие и практически никогда не погибают в упакованном виде;
• Не разогревайте молоко до горячего состояния иначе дрожжи сразу погибнут. Разогрейте молоко до тёплого состояния 45-50 С;
• Замешивание сахара с яйцом до пышной пены связанно не с тем, чтобы насытить тесто кислородом, (так весь этот процесс ложится на дрожжи), а для того, чтобы сахар полностью растворился;
• Хранить прессованные дрожжи только в морозильнике;
• Хранить сухие дрожжи в шкафу при комнатной температуре;
• Во время приготовления сдобно-дрожжевого теста, избегайте сквозняков, это влияет на дрожжевую активность внутри теста;
• Сдобно-дрожжевое тесто можно замешивать крючками ручного миксера, либо крюком планетарного миксера;
• Время выпекания может отличаться от заявленного с погрешностью +-10 минут. Это связанно с особенностями используемых продуктов, а также мощностью духовки;
• Не посыпайте сахарную пудру на не остывшие Штоллены, она может растаять;
• Подавать Штоллены рекомендую пропитанные свежим растопленным сливочным маслом или со столовой ложкой жирной сметаны. Я не делаю Штоллен с пропиткой сливочного масла на длительный срок хранения, это связанно, что сливочное масло не пройдя термальную обработку может стать прогорклым и иметь резкий вкус. Также на подобных поверхностях могут начать размножение и грибки. Данный рецепт был придуман ещё в средневековой Германии, когда не было санитарного контроля. Поэтому помните, что сливочное масло наносить только во-время подачи Штоллена, а не в качестве заготовки на длительный срок. Лично мне хватает сдобы в тесте, поэтому я кушаю его без дополнительной сливочной добавки (масла, сметаны);
• Хранить Готовый Штоллен для длительного хранения, в закрытом виде согласно моему рецепту в холодильнике (желательно в режиме ноу фрост);
• Срок хранения Штоллена составляет до 30 дней.

Больше интересного в моём Телеграмм:

Если остались вопросы по приготовлению штоллена, спрашивайте в комментариях.

Понравилось видео? Спасибо за Лайк!