Майонез с васаби, вероятно, стал популярен во время интернационализации японской кухни в 1980-х и 1990-х годах, когда повара, особенно в США и Японии, начали добавлять васаби в различные нетрадиционные блюда, например, в сэндвичи, салаты, бургеры или в качестве соуса для различных закусок, таких как картофель фри и темпура.
Креветки темпура с соусом васаби майо могут быть полезны благодаря содержанию некоторых витаминов и минералов:
- Витамин B9. Участвует в метаболизме нуклеиновых и аминокислот.
- Витамин B12. Играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот, участвует в кроветворении.
- Витамин E. Обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желёз, сердечной мышцы.
- Фосфор. Принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щёлочной баланс, необходим для минерализации костей и зубов.
- Селен. Элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов.
История блюда темпура, в том числе креветок темпура с соусом васаби-майонез, уходит корнями в XVI век.
Рецепт привезли в Японию португальские миссионеры-иезуиты, которые в то время вели активную деятельность в портовом городе Нагасаки.
Название «темпура» происходит от латинского слова tempora — «времена». Им пользовались для обозначения периодов поста, в который мясо заменяли рыбой и овощами. Чтобы употреблять их было не так скучно, был придуман способ готовить в кляре.
Этот рецепт был заимствован японцами и стал чрезвычайно популярным во всех уголках Японии.
Васаби-майонез для подачи креветок темпура можно приготовить, смешав васаби, яйцо и масло, всыпав соль и перец, влив лимонный сок.
Ингредиенты:
10 шт очищенный тигровых креветок
2-3 ст ложки пшеничной муки
1 куриное яйцо
Соль по вкусу
50-80 мл воды
Сухари панировочные
85 гр корейского майонеза
50 гр сгущенного молока
15 гр порошка васаби
15 мл воды
10 мл сока лайма
На украшение:
Красная Тобико
Унаги соус
Семена кунжута
Васаби в тюбике
В емкость добавляем порошок Васаби.
Добавляем воды холодной и перемешиваем.
Мешаем не спеша до однородной массы.
Вот такая густая паста получается.
В емкость добавляем майонез.
Добавляем сгущенное молоко.
Добавляем Васаби.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем сок лайма.
На терке трем цедру лайма.
Хорошо перемешиваем соус до однородной массы.
Ставим в морозилку на 20-30 минут, что бы соус загустел.
В емкость разбиваем яйцо.
Добавляем муку.
Добавляем воды и перемешиваем.
Венчиком разбиваем комья.
Вот такой густой кляр получился.
Берем 10 креветок и удаляем у них кишечную жилу.
Оставляем хвостик за который потом удобно будет их брать.
Что бы выпрямить креветки, делаем следующее.
Каждую креветку продавливаем до хруста на бумажном полотенце.
Наливаем масло и разогреваем до 180 градусов.
Насыпаем на поднос муку и панировочные сухари.
Обваливаем в муке креветку.
Опускаем в кляр.
И в конце обваливаем в панировочных сухарях.
Убираем в сторону и так проделываем с остальными креветками.
По одной штучке опускаем в масло. Жарим по 5 шт. За раз.
Жарим не больше минуты.
Как готово убираем на поднос с бумажными полотенцами.
После жарим следующие креветки.
Убираем на поднос и даем им отдохнуть.
Пусть остынут немножко.
Обмазываем каждую креветку соусом Васаби Майо.
Делаем горку из креветок.
Польем соусом Унаги.
Украшаем все Тобикой.
Присыпем белым и черным кунжутом.
Наше блюдо полностью готово к употреблению.
Приятного аппетита.