Привет, друзья! Сегодня покажу, как готовлю вкусный и прозрачный холодец. А еще покажу, как необычно можно подать на праздничный стол!
Мне понадобилось:
- Петух - 1,2 кг.
- Говяжий сустав - 600 гр.
- Вода - 2,5 л.
- Морковь - 1 шт. небольшая
- Луковица - 1 шт.
- Соль - 1 ст.л. без горки
- Чеснок - 1 ч.л. , лучше свежий.
- Перец горошком и душистый - по 3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
Первым делом, хорошо промываю птицу, а затем разрезаю её так, чтобы удобнее было укладывать в кастрюлю.
Выкладываю курицу в кастрюлю, добавляю 1 говяжий сустав для насыщенности бульона. Заливаю мясо холодной очищенной водой, чтобы оно было полностью покрыто. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения.
Когда вода закипит, даю бульону покипеть минутку и сразу сливаю эту воду. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным.
Мясо я тщательно промыла, затем мою кастрюлю и снова выкладываю в неё мясо. Заливаю всё холодной чистой водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
Ставлю кастрюлю обратно на огонь и довожу до кипения. Когда бульон закипит, убираю пенку, если она образуется. После этого ставлю на минимальный огонь и варю холодец. Важно, чтобы бульон не бурлил активно, а только слегка томился.
Через 4 часа добавляю очищенную луковицу, небольшую морковь и по несколько горошин душистого и черного перца.
Бульон прозрачный, не бурлит, только иногда пускает небольшие пузырьки. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться ещё на час-полтора часа.
Когда мясо сварилось, убираю и мясо и овощи, солю бульон, добавляю сушёный чеснок и лавровый лист. Прогреваю всё это пару минут и выключаю огонь. Пока мясо остывает, процеживаю бульон через марлю (в 4 слоя).
Процеженный бульон выставляю в холодное место, чтобы жир застыл и я могла его аккуратно собрать. Лишний жир, который подымится на поверхность, снимаю., а бульон снова прогреваю. Мясо раскладываю по формам и заливаю красивым бульоном. Для детей использую порционные пиалы.
Через пару часов проверяю, как застыл холодец.
Готовлю финишный слой: хрен свекольный (2 ложки) разбавляю частью бульона и заливаю этой смесью застывший холодец.
Жду, пока всё застынет.
Для подачи нарезаю черный хлеб на квадратики, подсушиваю на сковороде, выкладываю на них холодец и украшаю горчицей в зернах и зелёным луком. Подача получается необычной и очень красивой.
Вот и всё! Холодец готов, приятного аппетита!
Ссылка на видео-рецепт холодца - https://dzen.ru/video/watch/61b817ea19e6697e2cac1baa
Канал "Ух ты, кухня" - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link
Подборка рецептов "Закуски" - https://dzen.ru/suite/e80ec8af-a6cb-451c-882e-b82201a4e027?share_to=link
Подборка рецептов "Праздничное меню" - https://dzen.ru/suite/040182d6-c59a-4e95-9c25-0351550dc7ea?share_to=link