Какой самый лучший способ приготовить насыщенную вкусом самосу? Наполните тёртым сыром и пряным картофелем пшеничные тортильи и поджарьте в горячей сковороде, как кесадильи.
Рецепт Шилпы Ускокович
На 4 порции:
- 3 столовые ложки + 2 чайные ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 среднего размера красная луковица (одну половинку мелко натереть, другую тонко нарезать)
- 1 перец серрано (мелко нарезанный)
- один 2,5 см имбирь, очищенный, мелко нарезанный
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Morton + ещё немного
- 450 грамм картофеля, очищенного, нарезанного на 1,25 см кубики
- 1 столовая ложка порошка карри
- половинка крупно нарезанного пучка кинзы (только листья и нежные части стеблей)
- 1 стакан зелёного горошка
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма + ещё немного для опрыскивания сверху
- 4 20-25 см пшеничных тортильи
- 226 грамм крупно нарезанного сыра Пеппер Джек или Чеддер (примерно 2 стакана)
- 2 небольших огурца разрезанных вдоль на четвертинки, затем по диагонали на 0,6 см кусочки
- 113 грамм разрезанных на половинки помидоров черри (примерно 1 стакан)
1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в среднего размера кастрюле до средней температуры. Добавьте семена тмина и постоянно помешивая готовьте, пока не появится аромат и семена не начнут лопаться, примерно 2 минуты. Добавьте натёртый лук, перец чили, имбирь и 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal или 1 /2 чайной ложки кошерной соли Morton. Готовьте периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 3 минуты.
2. Добавьте картофель, порошок карри и 1+1 /2 стакана воды и закипятите. Накройте крышкой и готовьте, постоянно помешивая и увеличивая огонь, если требуется, чтобы поддерживать медленное кипение до тех пор, пока картофель не станет мягким, а вода по большей части не впитается, примерно 15-20 минут. Если вода по большей части выкипит, а картофель будет всё еще твёрдым, добавьте ещё воды — до 1 / 4 стакана и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким. Если же картофель станет мягким, но жидкости будет слишком много, откройте крышку и постоянно помешивая готовьте, пока влага не испарится (в этом случае картофель развалится).
3. Уберите с плиты и добавьте кинзу, горошек и 1 столовую ложку сока лайма, разминая картофель в пюре в крупными комками. Попробуйте и досолите, если требуется.
4. Разложите тортильи и ровным слоем разложите на них сыр. Распределите картофельную начинку по тортильям. Сложите тортильи пополам, чтобы получились полумесяцы и слегка прижмите, чтобы немного сплющить.
5. Нагрейте 1 чайную ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием до средней температуры. Положите в неё 2 самоса-питы и готовьте, переворачивая до тех пор, пока тортильи не покроются золотистой корочкой, а сыр не расплавится, примерно 5 минут. Перенесите их на разделочную доску. Повторите с оставшейся 1 чайной ложкой растительного масла и 2 другими самоса-питами. Разрежьте самоса-питы на дольки и разложите по тарелкам.
6. Смешайте огурцы, помидоры и нарезанный лук в среднего размера миске. Обильно опрыскайте соком лайма и посолите большой щепоткой соли, перемешайте. Разложите салат рядом с самоса-питами.
