Любите вы сладости так, как любят их в Иране? Их тут существует огромное количество наименований — и одной пахлавой дело не ограничивается. Более того, история части из них уходит корнями в далекое прошлое.
1. Фисташка всему голова
В России фисташку традиционно едят как соленый снек, поэтому нам сложно представить ее в сладкой закуске. Однако в Иране это очень популярно. Среди главных иранских сладостей с фисташкой можно выделить гяз и сохан.
Гяз – это нуга с фисташками. Лучше всего ее готовят в Исфахане в пропорциях 70% орехов и 30% нуги. Она обязательно должна быть мягкой. Сохан – это хрустящая халва с фисташками, которую готовят в Куме. Она может быть в виде тонких полосок, круглых листов и подушечек с начинкой из орехов и нуги.
2. Финики навсегда
В Иране около 450 сортов фиников. Они используются не только как закуска. Из них еще делают муку, сахар, варенье и разные десерты. Самый распространенный десерт —это огромные финики с начинкой из миндаля, фисташек, инжира и других орехов и ягод.
3. Сладости из рисовой муки
В то время как в России популярно приготовление сладостей на пшеничной муке, в Иране используют рисовую. Среди популярных лакомств из рисовой муки можно выделить фалюде, готтаб и баслюг.
Фалюде – это макароны из рисовой муки и крахмала в сахарном сиропе. По виду похоже на сладкую фунчозу. В Ширазе фалюде подают в сладком сиропе. А в Кашане с шариками фисташкового мороженого и лаймовым соком.
Готтаб – это жаренные шарики из Йезда, которые иногда готовят в форме вареника. В их составе сахарная пудра, рисовая мука, кардамон (в Йезде все сладости с ним). В качестве начинки может быть дробленый миндальный орех или фисташки.
Баслюг – это белоснежное лакомство из рисовой муки, виноградного сока и специального набора специй. Снаружи оно обсыпано кокосовой стружкой и украшено грецким или миндальным орехом.
4. Кунжута не хотите ли?
Кунжут так же часто используется в иранских сладостях. Самая популярная — тахина. Это кунжутная паста или халва. Готовить ее несложно: белый сладкий кунжут нужно слегка обжарить и перетереть в пасту. Ее можно намазывать на хлеб и есть ложкой. А если добавить орехи и загустить, получится тахинная халва.
5. Сахара много не бывает
Из сахара в Иране тоже делают необычные лакомства. Самые известные — пашмак и набат.
Пашмак – это разновидность сахарной ваты, которая выглядит как моток пряжи. Традиционно она подается как сопровождение к фруктам, мороженому и другим десертам.
Набат – это сахарные кристаллы или леденцовый сахар на палочке. Он бывает классическим и с добавлением разных специй. Его делают с шафраном, каркаде, розой, чабрецом или корицей. Набатом даже помешивают чай вместо ложки, чтобы придать сладость и вкус специй.