Рецепт, как замариновать селедку, а я по нему чаще всего делаю скумбрию. Свежезамороженная селедка в продаже мне попалась только один раз. А скумбрию покупаю время от времени.
Не потому что соленой селедки или скумбрии сейчас нет - ее много разной, большое разнообразие в продаже. Но вот хочется иногда и такой, собственно приготовленной.
Рыбу, если замороженная - разморозить, отрезать голову и хвост, выпотрошить.
И залить холодным маринадом, в смысле - не горячим с плиты, о комнатной температуры.
Маринад - пропорции на литр (в скобках на пол-литра), делала из пол-литра, чуть не хватило, долила кипяченой холодной водой из чайника.
В ковшик:
вода 1 л (пол-литра)
соль 3 ст.ложки соли (две без горки)
сахарный песок 5 ст. ложек (2 + 1 неполная)
душистый перец 8 горошин
гвоздики 3 шт.
лавровый лист 3 (2) шт
Вскипятить, проварить минут 5 и остудить.
Остывшим маринадом залить рыбу.
Можно мариновать рыбу в банке стоймя, если не помещается по высоте, тушки разрезать.
Я мариновала в миске, сверху тарелка чтобы притопить рыбу. Гнет не нужен.
Поставить в холодильник. Через сутки можно есть - удалить плавники и кости, снять кожу. Можно сделать селедку под шубой.
источник forum.say7.info автор Ирина Сунели