Сало — это животный жир, который находится под кожей, в области живота и вокруг почек у животных. В основном его получают из свинины, но иногда встречаются и другие виды сала.
Сало употребляют в пищу в различных формах: свежим, солёным, варёным, тушёным, жареным и копчёным. Его добавляют в супы, вторые блюда и закуски.
Сало содержит витамины А и Е, а также калий, фосфор, медь, селен и цинк. Кроме того, в нём присутствуют полезные жирные кислоты омега-6.
Однако, если употреблять сало в больших количествах, можно столкнуться с проблемами со здоровьем. Чрезмерное употребление сала может привести к ожирению и сердечным заболеваниям.
Вот несколько видов сала и способы их приготовления:
Бекон. Это солёное сало со свиной спины или брюха. Его режут тонкими ломтиками и едят.
Шпик. Это сало с мясными прожилками, которое коптят и солят со специями. Его подают как закуску.
Шкварки. Это обжаренное сало с небольшим количеством мяса. Его добавляют в разные блюда.
Смалец. Это топлёное сало из околопочечного жира или кусочков сала с мясом. По консистенции смалец похож на топлёный жир или сливочное масло. Его используют для жарки и приготовления паштетов.
Лардо. Это полоски сала, которые вырезают из спинной части туши. Их подают как закуску, добавляя чеснок, розмарин или другие специи.
Как приготовить популярные виды сала:
Солёное сало.
Сначала нужно выбрать полоски с мясом и сделать поперечные надрезы. Затем их надо посолить. Для этого нужно взять бочку или ящик, насыпать на дно слой соли толщиной 2 см. После этого нужно натереть полоски солью и уложить их в бочку шкуркой вниз. Когда первый слой будет уложен, нужно насыпать соль, уложить второй слой, затем третий и так далее. Через 10–14 дней нужно перевернуть полоски мякотью вниз и шкуркой вверх, снова пересыпать их солью. Затем нужно уложить деревянный щит и поставить гнёт. Обычно сало солится 1–2 месяца, в зависимости от температуры и количества соли.
Копчёное сало.
Для приготовления копчёного сала нужно выбрать грудинку с мясными прожилками. Затем нужно посолить сало: перетереть его солью и специями и оставить в прохладном месте на неделю, периодически переворачивая кусочки. После засолки нужно промыть сало от соли и высушить. Чтобы ускорить процесс, можно отварить сало в рассоле 2,5 часа, а затем просушить. После этого нужно коптить сало в коптильне 40–60 минут.
Сало можно приготовить двумя способами: влажным и сухим. При влажном способе свиной жир варят в воде или готовят на пару при высокой температуре. При сухом способе жир нагревают на сковороде или в духовке без воды.
Сало, приготовленное влажным способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и более высокую температуру копчения. Сало, приготовленное сухим способом, имеет более тёмный цвет, более карамелизованный вкус и более низкую температуру копчения.