Рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях:
Ингредиенты на 1 кг говядины:
соль — 4 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
кориандр — 4 ч. л.;
сухой чеснок — 4 ч. л. (20 г);
смесь молотых перцев — 2 ч. л.;
паприка молотая — 5 ч. л. (25 г); 1
перец кайенский молотый — 2–4 ч. л. (по вкусу);
смесь итальянских трав (базилик, орегано) — 2 ч. л..
Приготовление:
Соединить соль, сахар и кориандр, немного помять толкушкой. Добавить туда же сухой чеснок, молотый перец, паприку, кайенский перец и итальянские травы, всё тщательно перемешать.
Говядину вымыть, обсушить и порезать на длинные полоски шириной по 5 см и толщиной не более 3 см.
Мясо хорошо обвалять в приготовленной смеси специй, выложить в миску, пересыпать специями. Затем придавить сверху прессом и оставить на 4 часа, не более.
После этого каждый кусочек говядины нанизать на нитку (проволоку) и подвесить сушиться на 3 дня в проветриваемом помещении при температуре градусов.
Готовую вяленую говядину хранить в холодильнике, а для длительного хранения поместить вяленое мясо в морозилку.