Неароматизированный, натуральный улун с необычным ароматом.
"Молочный чай", "Чай с молоком", "Чай на молоке"?
Доброго времени суток, дня и ночи друзья!
Разговор про "молочный улун" стоит начать со следующего факта - в некоторых провинциях Китая, чайные технологни дважды в сутки: на рассвете и на закате поливают почву под чайными кустарниками свеже собранным молоком, а молоко это дают животные, питающиеся исключительно зеленой травой, взросшей на высокогорных лугах и пропитанной талой или дождевой водой, и так, просачиваясь через плодотворную почву, молочные реки питают корневую систему чайных растений, в результате чего произростают сорта, впитывающие аромат и вкус сливочных и молочных оттенков...
Пока вы не прервали прочтение настоящей статьи и не влепили "дизлайк" автору, я вас смиренно успокою - к реальности вышесказанный факт не имеет никакого отношения!
Множество подобных красивых сказок, легенд, маркетинговых историй и фантастических сказаний приписываются к простому, на первый взгляд, и самому популярному, для неискушонного обывателя, китайскому чаю под названием "молочный улун".
За частую, таким способом происходит банальное привлеение человеческого внимания к продукту то есть типичный маркетинговый ход. В ином случае это самое простое, гиперболическое обьяснение неизвестного широкому кругу лиц феномена.
Где же реальность а где вымысел? Если чай и правда пахнет молоком и отдает сливками во вкусе и аромате он разве не молочный? Откуда тогда у него такой букет? Химия? Давайте разбираться вместе!
Без легенд никуда!
"Давным давно Луна увидела на небосводе пролетающую комету. Этой кометой оказался дракон - Хонг Лонг, который бораздил края вселенной в поисках смысла бытия. Он был импульсивен, энергичен и бодр. Луна же, в свое время - полная противоположность. Она была нежна, спокойна, рассудительна. Две взаимноисключающиеся энергии сразу же притянулись друг другу, и между ними возникла крепкая любовь! Дракон все время рассказывал Луне о своих путешествиях и странствиях, о его неуталимой жажде познания и исследования, а она делилась с ним своей любовью к человеческому миру, его спокойствию и гармонии и желанию лицезреть за ним веками. Гонимый своей внутренней природой Хонг Лонг не смог отказаться от соблазна продолжить движение по вселенскому полотну и был вынужден покинуть Луну, привязанною к одному месту в своем бытие. Когда же наша пара рассталась и дракон скрылся за бесконечно-далеким горизонтом космоса, Луна пролила на землю слезу, наполненную неждностью и печалью. Слеза окропила чайные кустарники и они дали листья из которых получается один из самых нежных и мягких чаев..."
От безконечной вселенной - к земной чайной технологии. История происхождения и способ производства.
Начнем с того, что "молочнй улун" начинает свою жизнь так же как и любой другой вид улуна, о разновидностях которых мы говорили ранее - https://dzen.ru/a/Z2wBPGXA7F6Uv-rm?share_to=link
В диапазоне исторической зрелости "молочный улун" - это очень молодой вида чая. Он появился в 80-х годах 20-го века и является результатом китайской тяги к эксперементам. Выведен путем селекции чайных сортов на Тайваньской чайной экспериментальной станции TTES (Taiwan Tea Experiment Station).
Таким образом он изначально является искусственно выведенным продуктом, но это не означает что он химически вреден или не натурален.
Более того, изначально "молочный улун", в том числе и центральный объект настоящего обзора - Няй Сян Цзинь Сюань, достигает своего вкуса и аромата - естественным путем, то есть без вмешательства в этот аспект человека. Такой "молочный улун" называется неароматизированным, является невероятно дорогостоящим и, как бы не странно, менее выразительным по вкусу и аромату, в силу его натуральности.
Ароматизированный же "молочный улун" получает более насыщенные арома-вкусовые качества в силу их принудительного услиления человеком, причем этот процесс происходит с помошью абсолютно безопасных органических элементов.
Настоящий "молочный улун" - это среднеферментированный чай. Процесс производства которого проходит все стандартные этапы ферментации: сбор, подвяливание листьев, перемещение в тень для начала ферментации и их перемешивание, прогрев, скрутка, сушка и т.п.
Но, для его сырья (особенно Няй Сян Цзинь Сюань) выбираются чайные кусты сорта «огненный цветок», которые произрастают на горе Алишань, на острове Тайвань. Отбирают наиболее крепкие, мясистые чайные листочки, которые впитали в себя горные тайваньские туманы и солнечное тепло.
При хранении чайного листа ночью или в тени листья лежат толстыми слоями. А при прожарке чая происходит тщательный отбор листьев вручную.
Начнем.
Сырье в сухом виде типично для улунов! Плотно скрученное в шарики, чайный лист ферментирован не полностью, с краев больше, к центру минимум. Цвета сочные, летние, зеленые с вкроплением темных мест.
Ритуал знакомства с чаем в Ча Хэ - это то, за что собственно говоря "молочный улун" и подсаживает людей на свою "иглу". Очень выразительный, честный, простой, понятный и сильно вьедающийся в память.
При первом вдохе вам в нос вкропляется нежный аромат парного или даже топленого молока, сладкий и тягучий. При втором он добавляется жирностью сливок и подогревается ореховостью самого улуна. Третий же вдох, это -нежная, сахарная карамель!
После промывки чая кипятком все помещение пропитывается запахом пломбира, сладкого, карамельного мороженного.
Первый пролив длился 5 секунд.
Аромат - настой начинает пахнуть карамельными сладкими нотами.
Цвет настоя - зеленоватый.
Вкус - густой, мягкий, сливочный
Второй и третий пролив длились 5-7 и 7-10 секунд.
Аромат - наполняется разбавляется улунными, орехово-сладкими нотами, добавляется запах печенья.
Цвет настоя - пожелтел.
Вкус - сладкий, мягкий, сахарно-печеный.
Четвертый и пятый проливы 10-15 секунд.
Аромат - уходит в ноты улунов, с оттенками сладкого печенья
Цвет настоя - желтый
Вкус настоя - приобретает терпкость.
Молочный улун - это нежный, простой, мягкий и очень понятный чай!
В отличии от мускулинного Фо Шоу который я обозревал здесь - https://dzen.ru/a/Z2lJ8EVYZxXdKiIm?share_to=link и который мною был коранован как однозначно мужской чай, который могут при желании пить и женщины, Няй Сян Цзинь Сюань я однозначно назову женским чаяем, который для разнообразия могут попробовать и мужчины.
Кроме того, в силу своей легенды и вкусовых и ароматических качеств я бы отнес "молочный улун" к романтическим чаям или чаям для свиданий.
Эти нежно-сливочные, сладкие букеты подчеркнут всю пикантность романтической встречи и подогреют общение влюбленных людей. В то же время и в гордом одиночистве настоящий напиток сможет навеять на вас ностальгические волны или же вдохновить на любовные мотивы.
"Молочный улун" - является чаем с наименьшим порогом вхождения во вкусовую палитру. Данная чайная "присадка" - является наиболее рекомендованным для новичков или людей, которые хотят простого воздействия, аромата и вкуса.
По своему чайному состоянию - это эйфорийный чай любви! От его аромата и вкуса нервная система успокаивается, расслабляется и возбуждается в потоках романтических чувств. Напиток очень мягко согревает и вводит в медитативное чайное опьянение!
Пейте хороший чай, любите друг друга и будьте счастливы!
#китайскийчай #улун #молочныйулун #фошоу #чайныйтренер #НяйСянЦзиньСюань