"Сельдь под шубой", холодец,
салат «Оливье» и мандарины- яркие составляющие праздничного застолья в советские времена и символы нового года, любимые до сих пор.
У казалось бы, пролетарского салата "Сельдь под шубой" глубоко монархические корни!
Но обо всем по порядку.
Салат с сельдью не является чисто русским изобретением, как иногда можно прочесть в публикациях.
В легенде о появлении салата "Сельдь под шубой" можно прочесть, что закуска появилась после Революции и каждый ингредиент имел свой особый смысл: солёная сельдь символизировала пролетариат, картофель и морковь — крестьян, свекла олицетворяла «Красную армию», соус "Провансаль"(майонез)-буржуазию.
По другой версии, автором салата был повар московского купеца Богомилова, который в начале ХХв якобы поручил придумать такой салат к крепкому алкоголю, чтобы посещавшие его трактиры революционно настроенные пролетарии в процессе бурных дебатов не забывали закусывать. По этой легенде, название салата "шуба" было аббревиатурой и расшифровывалось как "Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!".
Внешний вид салата отражал "народное единство", в котором слои из картофеля, сельди, лука и моркови, смазанные майонезом, сверху покрывались слоем свеклы, символизировавшей красное знамя.
Но история появления "Сельди под шубой" другая.
Рецепты похожих салатов с аналогичными составляющими можно встретить в других странах. Ближе всего к "Сельди под шубой" селедочные салаты немецкой и скандинавской кухни.
Похожие по составу салаты готовили в XIXв в Германии, Норвегии, Дании.
Сельдь была достаточно дешевой рыбой, которую могли купить даже бедные крестьяне и ремесленники. К сельди слоями добавлялись различные овощи, выращенные на
собственном огороде, в результате получалось простое, сытное и демократичное блюдо.
В Английскую поваренную книгу 1845г вошел популярный рецепт норвежского селедочного салата. В нем рыбу и овощи мелко нарезали и выкладывали слоями: рыба, вареная свекла, картошка, свежие яблоки, рубленые яйца и соленые огурцы.
В Германии похожий салат готовили без яблок и огурцов, но с вареной морковью и луком. Слои во всех вариантах не смешивали, салат подавали без заправки.
В России селедочные салаты стали популярны во второй половине XIXв. В русском варианте салата появились овощи из обоих вариантов: рыба, отварной картофель, морковь, свекла.
Прототип современной "Селедки под шубой" холодная рыбная закуска, изобретенная в 1883г поваром московского ресторана «Россия», участвующим в подготовке торжественного обеда в Грановитой палате в честь
коронации Александра III и императрицы Марии Федоровны.
Повар приготовил особенное блюдо: переложенные слоями овощи на кусочках форели. Картофель, морковь, свеклу, огурцы дополняла репа. Закуску украсил соусом "Провансаль" с анчоусами. Свекла и репа представляли цвета парадных императорских одеяний, а белый соус с темными вкраплениями напоминал царскую горностаевую мантию.
Блюдо назвали «Коронационная гатчинская форель под шубой».
Название смахивало на
насмешку над императрицей,
одетой в платье с горностаевой отделкой.
Мария Федоровна, как и форель, входящая в состав салата, прибыла из Дании. А поселиться царская чета планировала в Гатчине под
Петербургом. Название блюда выглядело как политический каламбур.
После обеда АлександрIII лично поговорил с поваром, убедившись в отсутствии злого умысла названия закуски. Но форель император велел исключить из рецепта.
Долгое время из рыбы в закуске оставались только анчоусы.
В меню ресторана «Россия» блюдо значилось под названием «Шуба».
Вскоре салат модернизировали
на московский вкус: добавили малосольную сельдь, а анчоусы и репу- убрали.
После революции появилась легенда о единении в салате всех слоев населения: армии, рабочих, крестьян и даже буржуазии.
Такой вот исторический салат.
Новогоднего настроения!
Иллюстрации взяты из интернета.
Ваши лайки улучшают вашу Карму)
P.S. А какой у вас любимый новогодний салат?