Так повелось в нашей семье, что в новогоднюю ночь мы балуем себя малым количеством еды, но это должно быть что – то, что в обычной жизни едим редко.
Например, это могут быть гребешки или краб, несколько видов икры, но в минимальных количествах. Год от года звездный состав потребляемого может меняться, но тарелочка красной рыбы собственного посола всегда красуется на столе.
Так сложилось, что за три года перебрали большинство видов рыбы и остановили свое внимание на НЕРКЕ.
Это рыба влюбила нас в себя своим насыщенным ярким цветом, которого больше нет ни у одной вида лосося! И также плотной структурой, упругим мясцом.
Нерка по вкусу немного отдает крабом, так как питается крилем.
Еще одним плюсом стало, что нерка относиться к диким видам, в отличии от форели и семги.
За время любви к малосольной красной рыбе, мы для себя остановились на трех рецептах, коими хотим поделиться сегодня с вами.
Обычно сразу готовим все три вида.
В семье они имеют следующие названия: «Классика», «Сканди», «Восток»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Классика
На 1 кг рыбы – 2 ст ложки соли и 1 ст л сахара.
Сканди
Классика + тмин
Восток
Классика + Корица, гвоздика, цедра апельсина.
Иногда цедра бывает сухой или горьковатой, то тогда можно взять немного сока этого апельсина. В эту смесь иногда добавляем ванили в виде ванильного сахара.
Количество специй отмеряем на глаз и свой вкус.
Например, если хочется рыбку чуть поострее, то больше добавляем корицы. Если захотелось сладкости – то ваниль или гвоздику.
Тмин дает пряность и свежесть во вкусе.
ПОДГОТОВКА РЫБЫ
Моем, чистим, филируем.
Для филировки лучше, чтобы рыба была подморожена.
Удаляем все косточки.
Режем на нужное количество частей.
Мы всегда готовим сразу три варианта, поэтому режем на три части.
Взвешиваем получившиеся филе для засолки.
ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ
Сухие ингридиенты – соль, сахар, специи, цедра апельсина.
Влажные – рюмка водки))))
У нас три емкости.
В первой чашке - соль и сахар в пропорции 2:1 и на всю рыбу полностью.
Тут надо отметить, что если вы хотите рыбку посолоней, то соль берете мелкую, если стремитесь к малосолу, то самую крупную морскую.
Во второй чаше – тмин.
В третьей - смесь корицы, гвоздики, цедры апельсина. Можете брать любой цитрус. По нашему вкусу апельсин больше подходит.
ЗАСОЛКА
Дно емкости для засолки присыпаем смесью соли и сахара и кладем первую половину филе кожей вниз. Присаливаем мясную часть всех филе.
Далее на филе вариант "сканди" выкладываем тмин, а на "восток" – смесь корицы, гвоздики и цедры. Солим вторые половинки филе смесью соли и сахара. Сбрызгиваем их водочкой и совмещаем с первыми частями филе кожей кверху, практически возвращая первозданную красоту!
Далее, накрываем емкость крышкой или помещаем в пакет, чтобы не случилось заветривания.
Оставляем в таком виде на час - полтора при комнатной температуре, а потом помещаем в холодильник. Желательно через несколько часов рыбу перевернуть другой стороной вниз, чтобы она просаливалась равномернее.
Через сутки рыбка готова к употреблению.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
P.S. Если вам покажется, что рыба слишком малосольна, то можно ее дополнительно немного присолить и подождать пару часов.
А какие блюда являются традиционными для вашего новогоднего стола?
Материалы, которые могут быть интересны по темам, упоминаемым в этой статье
Ваша, рыбно - кулинарная и в ожидании праздника, Ленивая Оптимистка Наталья
Отметьте 👍 или прокомментируйте, пожалуйста, статью, если она была полезна, нашла отклик в Вашей Душе или заставила задуматься или вспомнить о чем - то!
Это поможет нам понять какие темы и направления для Вас наиболее интересны!