В ноябре этого года ГК «ЭФКО» объявила результаты первого в мире клинического исследования инновационного пищевого ингредиента — сладкого белка браззеина. Ранее сладкий белок был сертифицирован в странах ЕАЭС, что подтверждало его пригодность для использования в продуктах питания. Однако разработчикам важно было удостовериться, что ингредиент безопасен при длительном употреблении в пищу человеком.
В клинико-лабораторных исследованиях участвовали 60 человек (28 мужчин и 32 женщины). Результаты показали отсутствие негативных изменений интегральных показателей здоровья участников до и после применения сладкого белка в пищу. Кроме того, использование ингредиента в составе продуктов не показало никаких аллергических реакций и не вызвало у добровольцев негативного психоэмоционального отклика.
Как отмечает Алёна Суркова, директор по кондитерской отрасли масложирового направления ГК «ЭФКО»: «Одна из основных тенденций кондитерского рынка — создание более полезных сладостей. Сегодня это возможно. Наши технологи ведут разработку рецептур изделий без сахара с применением сладкого белка. Сладкий белок не повышает уровень глюкозы в крови и не вызывает инсулинового отклика. Этот новый ингредиент может изменить привычные представления о сладостях и делает их более полезными».
Компания продолжает знакомить экспертов рынка с изделиями со сладким белком.
Участники отраслевой конференции Союза мороженщиков России единогласны: замороженные десерты со сладким белком такие же вкусные, как и с классическим сахаром. Это ежегодное мероприятие собирает ведущих экспертов рынка, научно-исследовательских институтов и производителей ингредиентов. Здесь компания представляла продукты со 100%-й заменой сахара на сладкий белок.
Медицинское сообщество тоже продегустировало такие сладости — совсем недавно прошли знаменитые «Эрисмановские чтения» — Всероссийский научный конгресс с международным участием, посвященный новым достижениям в нутрициологии и гигиене питания. Конгресс собрал ведущих ученых, специалистов и экспертов со всей страны и зарубежья.
Технологи и эксперты крупнейших кондитерских предприятий России так же попробовали конфеты, шоколад и другие сладости с инновационным ингредиентом на семинарах компании и поделились впечатлениями.
Главный технолог ООО «Невский Кондитер Белинский» Елена Солдатова:
«Ранее нам казалось, что это обычный сахарозаменитель, который имеет посторонний металлический привкус, а сегодня, попробовав продукцию со сладким белком, мы были приятно удивлены. Продукт полностью удовлетворяет требования и соответствует ожиданиям. В образцах шоколада, шоколадной продукции была отражена полнота вкуса и вся полнота сладости, к которой мы привыкли. Так же нас поразило мороженое — насколько в нём был выражен полноценный вкус и молочного продукта, и сладости! Сам потребитель толкает нас вперёд к разработкам со сниженным сахаром. У нас так же есть проекты в этом направлении, которые мы осуществим в 2025 году».
Директор по инвестициям и развитию Холдинга «Коломенский» Юрий Кейн:
«Нас радует, когда производители ингредиентов работают над тем, чтобы снизить сахар в кондитерских изделиях и повысить натуральность, это пересекается с ценностями нашей компании о натуральности — мы очень плотно работаем над кондитерскими изделиями в этом направлении, будем рады рассматривать такие ингредиенты в наших продуктах. Было достаточно большое количество образцов, которые мы продегустировали, мы с собой возьмем образцы и по шоколаду, и вафлям, и прочему ассортименту проведем дегустации с нашей командой маркетинга и с нашим руководителем, с генеральным директором и примем решение о том, будем мы развивать это направление или нет».
Партнерский материал, «КРЦ ЭФКО - КАСКАД ООО», ИНН: 3122503751. Erid: 2SDnjeChS7M