В Советском Союзе торт был не просто сладким блюдом, а настоящим символом праздника. Он был вершиной праздничного стола и олицетворением изобилия. Поэтому в него старались положить как можно больше ингредиентов: бисквита, орехов, варенья и крема, из которого сверху выкладывали пышные розочки из крема разных цветов: розового, белого и зелёного.
До Великой Отечественной войны торт как десерт не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти разве только торт из печенья или из творога.
— Судя по этой великолепной картине, делали торты и до войны...
— Но это не было массовым производством на хлебозаводах, наверное?
Под словом «десерт» подразумевали разнообразные лакомства, такие как желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты, например, яблоки в вине или крутоны из белого хлеба с добавлением консервированных фруктов.
В 50-е годы в советском быту появились торты и пирожные, которые стали неотъемлемой частью праздничного стола. «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия» и другие стали настоящими королями праздничного стола.
— Я до сих люблю торты на праздничном столе. Праздник вкуса! И не понимаю тех, кто предпочитает стряпать несладкие закуски и салаты!
Вскоре торты стали дефицитом, поэтому в основном приходилось печь самим или долго стоять в очереди, как на этой фотографии.
— Помню до сих пор эти очереди, поэтому не хочу обратно в СССР...
В журналах «Работница» и «Крестьянка были приложения с рецептами известных тортов — "Прага", "Птичье молоко" и др. Хозяйки записывали друг у друга и писали в женские журналы рецепты приготовления тортов.
— Я как-то у мамы в старой тетрадке с рецептами посреди прочего прекрасного наткнулась на такое чудо, как «чайный торт» - из спитого чая. Тем и питались.
— Честно говоря, я не люблю делать торт. Мне интереснее есть готовый торт. А если бы сама готовила его, то скорее бы все съела сырым в миске )
Один из известнейших тортов в СССР:, «Киевский торт» вообще изначально был просто производственной ошибкой. Кондитеры забыли убрать в холодильник взбитые белки, которые за ночь застыли.
Утром руководитель бисквитного цеха Константин Петренко принял решение взять на себя ответственность за исправление досадной оплошности своих сотрудников. Вместе с помощницей Надеждой Черногор он промазал белковые коржи масляным кремом, украсил их и посыпал ванильной пудрой.
— Настоящий босс!
Этот эксперимент пришелся на «ура». Так, по случайности, появился первый прототип вкуснейшего торта. Позже в белковую массу стали добавлять орехи - в настоящее время это фундук. «Киевский торт» сейчас представляет собой два воздушных коржа безе с прослойками масляного крема. Сверху он тоже украшен кремом, а по бокам крошкой фундука.
Чтобы соответствовать растущему спросу на продукцию, фабрике имени Карла Маркса приходилось даже передавать рецептуру киевским хлебозаводам, но никогда — в другие города и республики.
Тот факт, что киевский торт можно было приобрести только в Киеве, лишь усиливал интерес к нему у гостей столицы, ведь это придавало ему особую ценность. В то время «Киевский торт» был своего рода символом, который мог решить множество проблем в столице Советского Союза.
Руководитель популярнейшего ансамбля «Кобза» Евгений Коваленко вспоминает: «Мы в рейтинговых новогодних программах на Центральном телевидении всегда были желанными гостями, как лучшие исполнители щедривок и колядок. Что касается других передач, то “Кобза” часто выступала в “Шире круг” и “Споемте, друзья! ”. На то время, чтобы отсняться в популярной программе, было достаточно приехать в Москву с “Киевским тортом” и горилкой. Иными словами, отделаться легким испугом. Более того, нам еще любезно дорогу домой оплачивали».
— А его будут переименовать?
— Зачем? В Москве есть станция метро "Киевская", гостиница "Украина". Историческая память.
Наверное, нет такого человека в Москве, который бы никогда не пробовал торт «Птичье молоко». Между тем далеко не все знают, что этот торт – не результат народного творчества, а изобретение конкретного человека. А именно – Владимира Михайловича Гуральника, начальника кондитерского цеха ресторана «Прага», заслуженного работника торговли России.
Известный торт «Птичье молоко» Гуральник придумал в 74-м. Правда, сначала появились конфеты «Птичье молоко» на московской фабрике «Красный Октябрь». Владимиру Михайловичу эти конфеты понравились, захотелось сделать торт с таким же названием. Он перепробовал несколько рецептов и, наконец, нашел самый удачный.
Среди множества возможных вариантов декора я выбрал самый незамысловатый: покрыть торт шоколадной глазурью и украсить его шоколадной фигуркой птицы. «Сначала мы делали по 30 тортов в день, потом по 60, а затем и по 600», — вспоминает Владимир Гуральник.
В конце 80-ых годов в Москве был дефицит, и особенно остро ощущался недостаток кондитерских изделий. За тортом выстраивались такие очереди, что приходилось разворачивать их, чтобы люди не мешали движению между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли в очередях по записи, а те, кто имел талоны, могли купить торт по более низкой цене — всего за 3 рубля (в то время как сам торт «Молоко» стоил 6 рублей 16 копеек). Гуральник с улыбкой вспоминает, как на выходе из станции метро «Арбатская» ему предлагали купить талон на торт.
— Были, конечно же, и домашние версии — на желатине или манке, но это так, от безысходности... вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей Птичке какая-то тайна, какой-то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится.
Если вы не пробовали знаменитый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО», то уж обязательно слышали о нем! Хотите испечь? Приготовьте 6 яиц, 150 г масла, четыре стакана сахарного песку, три четверти стакана муки, 2 столовые ложки какао, одну - желатина, треть чайной ложечки лимонной кислоты и столько же соды.
100 г размягченного масла растираем с желтками, добавляем соду, погашен- ную уксусом, муку, Выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в горячую духовку минут на 10-15. Снимаем с листа горячим, даем остыть, раз- резаем острым ножом вдоль пополам.
Тем временем заливаем желатин холодной водой (9 стакана) и оставляем на час, чтобы разбух. Затем, помешивая, доводим до кипения и ставим немного остыть.
Белки взбиваем с сахаром (2 стакана) и лимонной кислотой, вливаем желатин и снова хорошо взбиваем, ставим в холодильник минут на пять. Затем нижний корж промазываем кремом, накрываем верхним.
Осталось приготовить глазурь: какао разводим водой (3 столовые ложки), добавляем оставшиеся сахар и масло, хорошо смешиваем, доводим до кипения и смазываем наш торт сверху и с боков. Ставим его в холодильник на полчаса - и можно подавать гостям. Ваша
Мария Ивановна.
Теперь всем известно, что для создания настоящего «Птичьего молока» необходимо использовать агар-агар.
— А я в детстве думал, что его делали из птичьего молока ))
При капитализме владелец товарного знака-мечты наверняка озолотился бы. Но не в эпоху, когда все решал Мосресторантрест. Гуральнику дали авторское свидетельство на торт, но запатентовать его не разрешили.
Зато оформили рецептуру «Птичьего молока» (так же, как «Праги» и ряда других популярных тортов) как ГОСТ. Это означало, что торт может готовить любая фабрика, но малейшее отступление от рецептуры будет преследоваться по закону.
— Жаль, что теперь нет такого закона)
— И как тогда запретили передать рецепт "Киевского" торта хлебозаводам в других городах??
- У меня бабушка работала на фабрике, делающей самое настоящее Птичье молоко. Все детство им объедалась.
В наше время Владимир Гуральник снова попытался зарегистрировать патент на «Птичье молоко», но ему объяснили, что уже слишком поздно это делать для продукта, который последние тридцать лет готовят все, кому не лень.
— Понимаю его, это было бы пассивным доходом и прибавлением к пенсии...
— А покойный Успенский получал проценты от патента на "Простоквашино", как говорят...
Существует ошибочное мнение, что классический рецепт торта «Прага» был создан в одноимённой столице Чехии. Этот торт считался изысканным и дорогим блюдом, поскольку в его состав входили четыре вида сливочного крема, приготовленного с использованием коньяка и ликёров «Шартрёз» и «Бенедиктин». Кроме того, коржи пропитывались ромом. Однако в традиционной чешской кухне такой торт не встречается.
На самом деле, рецепт торта «Прага», который стал популярным в СССР, был придуман тем же самым Гуральником. В начале своей карьеры он обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, которые регулярно приезжали в Москву для обмена опытом.
Стоит отметить, что «Прага» — это вариация на тему венского торта «Захер», в рецепте которого крем отсутствует.
Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике. «Прага» была везде одинакова на вкус: от Москвы до самых до окраин, включая союзные республики.
— Это было удобно, что везде были стандартные популярные торты. Можно в любом городе купить Прагу и быть уверенным в его качестве и вкусе.
Еще его торт «Столичный». Сам автор поделился рецептом в журнале «Работница».
— Я не умею делать торты. Ни бабушка, ни мама не готовили их. Только пироги. Яблочный пирог у меня получается. А торт покупаю на день рождения и на Новый год) Чем реже, тем слаще )
— А где выбираете торт?? Теперь торты везде делают по своим ТУ и большинство из них было невкусным. Выбор огромный, а выбрать нечего!