Вечный символ мастерства и хорошего вкуса хозяйки. Блюдо с ломтиками говяжьего языка на праздничном столе всегда выглядит торжественно и пустеет быстрее, чем первая корзинка с хлебом. Главное – знать пару хитростей и не спешить. По этому рецепту язык получается таким мягким, будто его готовил шеф какого-нибудь заграничного ресторана.
🛒 Что нам понадобится?
- Язык говяжий – 1 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец горошком – 10 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – по вкусу
👩🍳 Как будем готовить?
1. Хорошо промываем язык под проточной водой. Если видим жирок или какие-то лишние кусочки, смело срезаем – нам нужна аккуратная основа. Обрезаем слюнные железы – лишние запахи нам ни к чему.
2. Заливаем язык холодной водой, доводим до кипения, и тут же сливаем эту первую воду. Вместе с ней уйдёт вся пена и ненужные примеси.
3. Снова заливаем язык свежей горячей водой – так процесс пойдёт быстрее. Доводим до кипения, аккуратно снимаем пену шумовкой или ложкой. Оставляем вариться на среднем огне 30 минут, а затем слегка подсаливаем.
4. Кидаем в кастрюлю целую луковицу. Если хочется добавить блюду цвет, луковицу можно даже не чистить – её золотистая кожура придаст языку приятный оттенок.
5. Варим язык на медленном огне 2-3 часа. Не забываем через пару часов проверить готовность: протыкаем язык ножом – если нож входит легко, без усилий, значит, можно выключать.
6. Примерно за 30 минут до окончания добавляем лавровый лист и ещё немного соли.
7. Когда язык готов, перекладываем его в ледяную воду на 2-3 минуты. Это не просто прихоть – так шкурка снимется без проблем. Начинаем чистить с кончика – она буквально соскальзывает «чулком».
8. Если планируем подавать язык позже, оставляем его в бульоне (в холоде) – он не заветрится и сохранит сочность. Если же всё делается прямо сейчас, обязательно охлаждаем язык и нарезаем тонкими ломтиками. Острый нож – наше всё!
Язык получается нежным, мягким, с лёгким ароматом лавра и специй. Приятного аппетита!😊
🎩 А ещё говяжий язык можно приготовить так:
***
👩🏻🍳 Сказать автору «спасибо» можно здесь: